Sunday 19 December 2010

Eeppinen taistelu

Nyt on käynnissä lähes yhtä suuri koitos julistettu, kuin aikoinaan Macaronsien kanssa. Kirouksena on tuo joululahjoista jaloin, fudge. Yksi resepti on, joka niiiin vastustaa, ettei mitään järkeä. Kokeiltu ollaan Nigellan helppoa tummasuklaa-pistaasifudgea -> rakenne ok, itse en pitänyt mausta, kun en ole tumman suklaan ystävä. Toisella kerralla tavissuklaalla tumman sijaan -> liian löysää, hankala leikata, maku hyvä kuitenkin. Maitosuklaata olisi siis saanut laittaa enemmän kuin tummaa.

Suuri kirous on tällä hetkellä Kinuskikissan maitosuklaa-pähkinäfudge. Ensimmäisellä kokeilukerralla en omistanut vielä lämpömittaria, ja massasta tuli suklaan ja pähkinöiden sekaan vatkaamisen jälkeen rakeista mössöä josta rasta erottui eikä silkkisestä rakenteesta ollut tietoakaan. Syytin silloin mahdollista liian korkeaa lämpötilaa ja sitä, että ulkomaisissa resepteissä lukee yleensä, että massaa ei saa edes heiluttaa saati vatkata, ennen kun se on laskenut 116 asteesta alle 110:een, koska muuten sokeri uudelleenkristallisoituu liian helposti josta seurauksena mururakenne, jolle ei ole mitään tehtävissä.

No, lämpömittarin osto -> lämpötilan mittaus -> sama lopputulos! En tajua! Nyt jäähdyttelin massaa reilusti alle 110 asteeseen ja sekoittelin suklaat tosi varovasti, enkä edes käyttänyt pähkinöitä. Taas mururakenne ja erottunut rasva. Saakeli että ärsyttää, missä menee pieleen?

No, onneksi toinen Kinuskikissan resepti eli valkosuklaa-limefudge onnistui täydellisesti! Maku ja rakenne 10+. Jotain toivoa on siis edelleen...


Beauty and the beast

Ihanimmat keksit ikinä

Pitkään täydellistä keksireseptiä metsästettyäni Ewelynin resepti oli oikea vastaus. Ihanan rapsakoita reunalta ja ihanan sitkeitä sisältä, aivan kuin Subin yyberhyvät keksit. Näitä lisää! Marjat toi mukavaa raikkautta, itse käytin kuivamarjamixiä jossa oli karpaloita ja mustikoita.


Valkosuklaa-marjacookies

2 pellillistä isoja keksejä

3½ dl vehnäjauhoja
150 g karkeaksi rouhittua valkosuklaata
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
150 g voita
1½ dl sokeria
2 rkl siirappia
1 muna
1 dl kuivattuja mustikoita/karpaloita

Sekoita jauhot, valkosuklaa, leivinjauhe ja suola kulhossa.
Vatkaa voi, sokeri ja siirappi pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon muna.
Lisää kuivat aineet ja pensasmustikat ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Nostele leivinpaperin päälle uunipellille noin 12 isoa taikinakokkaretta. Jätä reilusti leviämisvaraa. (Voit tietenkin tehdä myös pienemmän kokoisia...) Muotoile taikinakokkareet kevyesti taputtelemalla pyöreiksi, noin 2 sentin paksuisiksi kiekoiksi.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes keksit ovat pohjasta hieman ruskistuneet.
Anna jäähtyä rauhassa uunipellillä.

Joulukakku pukin kera

Pikkujouluissa herkuteltiin tällä pienellä joulukakulla. Pohjana oli Kinuskikissan joulukakkupohja puolikkaana reseptinä 18 cm vuoassa. Pohjasta tuli *todella* tiivis, ja käytin märkää pyyhettä vuoan ympärillä tasaisen nousemisen toivein, mutta pyyhe oli pienelle vuoalle liian paksu selkeästi, reunat jäi ihan taikinamössöksi ja piti leikata pois :(. Maku oli kuitenkin pohjassa tosi hyvä, kardemummaa ehkä vähän liiaksi, ensi kerralla riittäisi 1/4 tl.

Sisällä kakussa oli herkullinen Bratapfelmousse eli paistettu omenamousse. Tätä tehdään taatusti uudestaankin, sen verran kohdillaan oli maut. Ja sopi todella hyvin yhteen pohjan kanssa. Nam!


Jouluinen omenatäytekakku

Pohja 24 cm vuokaan:

3 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl pomeranssia
1 tl kardemummaa
150 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
3 munaa
3 dl maitoa

Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24 cm).

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen.

Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito.

Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 55 minuuttia. Kumoa pian paistamisen jälkeen.

Täyte:

2 omenaa
100g voita
50 gr mantelimassaa/raakamarsipaania
4 rkl sokeria
75 gr Creme Fraiche
200 gr kermaa
3 liivatelehteä
Amarettoa/calvadosta
kanelia, vaniljasokeria

Laita mantelimassa pakkaseen. Kuori ja pilko omenat. Karamelisoi voi ja sokeri kattilassa tai pannulla. Paista omenoita seoksessa pienellä lämmöllä. Lisää kanelia ja vaniljaa.
Raasta marsipaani. Kun omenat on pehmenneet, lisää loraus amarettoa ja marsipaaniraaste. Sekoita ja lisää creme fraiche. Lämmitä vielä vähän ja ota sitten pois hellalta.
Soseuta massa. Laita jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa kermavaahto.
Liuota liivatteet, keihauta tilkka amarettoa, sulata lehdet. Sekoita kermavaahto ja jäähtynyt omenamassa varovasti. Sekoita liivate. Täytä kakku.

Tuesday 14 December 2010

Weihnachtsplätzchen & pulla

Saksassa on ilmeisen tavallista leipoa joulun alla hullun lailla keksejä. Tässäpä siis taas tämän vuoden leipomuksia:


Suklaasynkyt

50 g tummaa suklaata
200 g jauhoja
ripaus leivinjauhetta
80 g sokeria
ripaus suolaa
1 muna
2 rkl rommia (laitoin vaan vettä kun ei ollu rommia)
100 g pehmeää rasvaa

Koristeluun:

valkosuklaata
suklaaströsseliä
tomusokeria
sitruunamehua

- Sulata suklaa. Sekoita jauho, leivinjauhe, kaakoa, sokeri, suola, muna, rommi sula suklaa ja voi. Vaivaa jauhotetulla pöydällä. Paina littanaksi, jäädytä kelmuun paketoituna jääkaapissa n. 2 h.

- Lämmitä uuni 180-asteiseksi, kauli taikina n. 3 mm ohueksi, tee muotilla sydämiä. Paista reilu kymmenen minuuttia ja jäähdytä.

- Pursota sulatettua valkosuklaata puolille sydämistä, tee tomusokerista ja sitruunamehusta kuorrute jäljelle jääneille ja strösselöi. Liimaile sydämet yhteen.

Tässä olisi oikeasti tullut väliin voista ja valkosuklaasta tehty massa, mutta ite en voin mausta niin kovasti tykkäile, niin sovelsin. Hyviä tuli kyllä!


Heidesandit

Näistä tuli viime vuonna niin hyviä, että piti tehdä uudemman kerran.


Bostonpulla

Pullaa tulee leivottua tosi harvoin kun se on jotenkin niin työlästä eikä taikinakaan aina oikeen ota noustakseen hyvin. Tällä Kermaruusun reseptillä kuitenkin tuli tosi hyvä taikina!

Pullataikina:

3 kananmunaa

4 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

1l vettä / maitoa

2 palaa hiivaa

350g margariini / voita

n. 2 kg vehnäjauhoja

Täytteet:

-appelsiinimarmeladi + vaniljasokeri

-omenamarmeladi + kaneli

-piparkakkumauste, voi, sokeri

Laitan kulhoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola. Vatkaa kevyesti. Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää seos kananmuna-sokeriseokseen. Sulata margariini pehmeäksi. Lisää margariini ja vehnäjauho taikinaan ja vaivaa tasaiseksi. Anna kohota liian alla.

Jouluiset omenamuffinssit

Näillä muffinseilla osallistuin leivontafoorumin marras-joulukuun haasteeseen, jossa haettiin jouluista muffinssia. Jaetulle toiselle sijalle äänestyksessä ylsinkin, mikä lämmitti mieltä :) Nämä oli omasta mielestäni kyllä tosi hyviä ja kuvakin onnistui kerrankin nappiin! :)


Joulumuffarit

2,5 dl jauhoja
1 dl piparimurskaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 tl kardemummaa

1 raastettu omena
2 tl kanelia

1 dl jogurttia
1 muna
2,5 dl fariinisokeria
100 g voita

Kuorrute:

2 dl vispikermaa/kuohukermaa/flora vispiä
1 vaniljatanko
maun mukaan rahkaa/tuorejuustoa
(sokeria + vaniljasokeria)

1.Sulata voi, anna jäähtyä.
2.Raasta omena ja sekoita raasteeseen 2 tl kanelia, jätä ”marinoitumaan”.
3.Murskaa piparit morttelissa tai monitoimikoneessa jauhoksi.
4.Sekoita piparimurskaan jauhot, leivinjauhe, suola ja morttelissa pienemmäksi murskattu kardemumma.
5.Sekoita toisessa kulhossa jogurtti, muna, fariinisokeri ja jäähtynyt voisula.
6.Sekoita märät ainekset kuiviin.
7.Lisää joukkoon omena-kaneliraaste ja sekoita taikina tasaiseksi.
8.Laita muffinssipellin koloihin muffinssivuoat, lusikoi taikina vuokiin. Taikinasta tulee 12 isoa muffinssia.
9.Paista 200 asteessa 20 min. Anna jäähtyä.
10.Halkaise vaniljatanko, vedä siemenet kerman sekaan.
11.Vatkaa vaahdoksi.
12.Sekoita mukaan jämäköittämään joko rahkaa tai tuorejuustoa oman maun mukaan.
13.Lisää sokeria, jos tarvis.
14.Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle kekoja. Koristele!

Friday 26 November 2010

Kaljaa kakkuun?

Sain synttärilahjaksi äidiltä Viivin ja Wagnerin keittokirjan, ja piti synttärijuhliin sitten alkaa kokeilemaan kirjassa ollutta Guinness-kakun reseptiä. Oli kyllä hyvää, vaikka sekaan taisi laskujen sekaantumisen myötä lipsahtaa liikaa jauhoja, ja kakusta tuli sitä myöten vähän liian kuivaa. Ensi kerralla siis vähemmin jauhoin liikenteeseen :) Nämä toimisivat varmaan hyvin myös muffinsseina.


Guinness-suklaakakku

2,5 dl Guinness-olutta
150 g voita
1 dl kaakaojauhetta
4 dl sokeria
n. 80 g tummaa suklaata
ripaus suolaa
1,5 dl ranskankermaa
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
6 dl vehnäjauhoja
1,2 tl soodaa

Kuorrute:

1 dl tomusokeria
200 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
1 1/4 dl ranskankermaa
vaniljasokeria

Yhdistä voi ja paloiteltu suklaa kattilassa, lämmitä kunnes sulaneet tasaiseksi. Sekoita joukkoon Guinness ja ripaus suolaa. Siirrä pois liedeltä. Lisää joukkoon kaakao ja sokeri, vispaa hyvin sekaisin.
Yhdistä hyvin sekoittaen ranskankerma, munat ja vaniljasokeri. Lisää Guinnes-seoksen joukkoon. Lisää jauhot ja sooda, sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (mulla 22-senttinen muistaakseni). Paista 175 asteessa 45-60 min kunnes kakku on kohonnut ja kiinteä (pienemmällä paistoajalla tulee varmaan hieman pehmeämpi leipomus). (Kumoa) ja jäähdytä.
Siivilöi kuorrutetta varten tomusokeri, lisää tuorejuusto, ranskankerma ja vanilja, sekoita tasaiseksi. Pursottele tai levitä kakun päälle.

Erilaista juustokakkua

Kaivelin vanhoja kuvia kamerasta ja löytyihän sieltä muutamiakin leipomuksia jotka eivät ole vielä blogiin päätyneet. Synttärijuhlilla lokakuussa tarjottiin tätä omenajuustokakkua Siiliparatiisin reseptiä noudattaen. Oli kyllä hyvää, vaikkakin meidän omenalaatu oli vähän liian kirpakka tähän, olisi ainakin omaan makuuni saanut olla vähän makeampi. Ja ehkä omenoita olisi jopa voinut paistaa vähän pannulla ennen kakkuun laittamista niin olisivat pehmenneet vähän enemmän... Mutta kaikkiaan, hyvää kyllä :)


Omenajuustokakku

Pohja:

200g Digestive-keksejä
2rkl sokeria
4rkl sulatettua voita

Täyte:

600g Philadelphia tuorejuustoa
1 3/4dl sokeria
3rkl maizenaa
1rkl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1dl creme fraichea
6dl omenalohkoja
3/4dl sokeria
1tl kanelia

Laita uunin pohjalle vuoka, jossa on pari senttiä vettä. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit, lisää sokeri ja sekoita voi keksisokerimurun joukkoon. Painele muruseos reunavuoan pohjalle. Paista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä sillä välin kun teet täytteen. Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto pehmeäksi. Lisää sokerit ja maizena. Lisää kananmunat yksitellen. Vatkaa jokaisen kananmunan jälkeen seosta minuutin verran. Sekoita viimeiseksi creme fraiche joukkoon. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Kuori omenat ja kuutioi ne pieniksi. Kääntele omenakuutiot kanelisokeriseoksessa ja ripottele ne sen jälkeen täytteen päälle.

Paista uunissa 175 asteessa noin tunti. (Kakun keskustan tulee olla täysin jähmettynyt). Anna kakun levähtää jääkaapissa seuraavaan päivään. Viimeistele omenajuustokakku kinuskikastikkeella ennen tarjoilua!

Suklaista namia

Parhaiden suklaamuffinssien resepti antaa vielä etsityttää itseään, mutta nämä Pullahiiren Fazer-reseptillä tehdyt muffinssit olivat kyllä varsin hyviä samana päivänä syötyinä, sitten menivät vähän kuivakkaiksi, kun olivat niin tiivistä tavaraa. Lämmitettynä kuitenkin hyviä vielä senkin jälkeen. Vieläkin hakusessa on ilmavampi mutta silti tosi suklainen muffinssi, jos jollain on vinkkiä niin otetaan vastaan :)


Suklaamuffinssit

100g voita tai margariinia
2,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa (korvasin vajaalla desillä jugurttia ja puolella desillä vettä)
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoa
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
100g tummaa suklaata (tms.)

Koristeluun:

valkosuklaata, tummaa suklaata

Vatkaa pehmeä rasva, sokeri, munat ja maito yhdessä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää edelliseen. Rouhi suklaa ja sekoita taikina tasaiseksi. Nostele taikina muffinssivuokiin. Paista 175 asteessa n. 15 min. Anna muffinssien jäähtyä. Sulata suklaat ja koristele muffinssit.

Mille feiulle


Kattilan työkaverina on eräs ranskalainen, joka oli himoinnut Mille Feuille -leivoksia jo kauan. Sitten pienen painostuksen alaisena kävin tuumasta toimeen. Nyt voi sitten sanoa että osaan tehdä voitaikinaa. Vaikka edelleen olen sitä mieltä että pakastevoitaikina on lähes yhtä hyvää ja huomattavan paljon pienemmän vaivan takana (niin sanoo myös Jamie Oliver!). Mutta tulipahan kokeiltua. Reseptinä noudatin tätä jonka avulla tuli ihan mukava leipomus. Varsinkin vaniljavanukas oli varsin helppo ja sitä tulee varmaan käytettyä kakuissakin joskus. Kaulin kyllä taikinaa varmaan vielä 5 kertaa enemmän kuin mitä videolla neuvottiin, mutta tulipahan lehtevää ;)

Wednesday 17 November 2010

Maskit häihin

Ystäväni meni hiljattain naimisiin naamiaisteemaisissa häissä, ja sain kunnian tehdä hääkakun päälle hääparin omia maskeja mukailevan koristeen. Melkoista piperrystähän tuo oli ja lopputuloksesta ei tullut aivan täysin sellainen kuin olisin halunnut (miten voi kädet täristä niin paljo pursottaessa??), mutta varsinkin morsiamen punasävyiseen naamioon olen varsin tyytyväinen :)

Tuesday 24 August 2010

You like the Mario brothers?

Viime viikonloppuna juhlittiin kaverin synttäreitä, joka on pelifirmassa töissä, niin ajattelin että varmaan Super Mario -aiheinen kakku kelpaa. Olin myös jo aiemmin luvannut että jotain Pez-aiheista kakkuun tulee, niin siitä sitten tuo pezin varsi. On muuten oikeesti olemassa just ton Toad-hahmon näkönen pezi mistä ajatuksen sain.


Tässä sitten lukee Flo, ei PLO ;)



Kakku rakenneltiin kahdesta erikokoisesta kulhoon hyydytetyn kakun puolikkaasta. Tavallisella sokerikakkupohjalla, josta opin jälleen että MITTAA SE MUNIEN PAINO HYVÄ IHMINEN, tuli meinaan sen verran höttötaikina että vähän arvelen munia olleen aika reippahasti verrattuna muihin aineksiin. No, ihan ok kakkupohjat tuli kuitenkin. Väleissä suklaamousse (reilu 100 g suklaasulaa, 2 dl kermaa, mascarpone-juustoa + sokeria) ja vadelmamousse (pakastevadelmia sulatettuna, 2 dl kermaa, mascarponea, 4 liivatetta).

Kostutin sokeroidulla vadelmamehulla, päällä sekalaisesti marsipaanin ja sokerimassan sekotusta ja MMF:ää.

Ja opetus nro 2: voikreemiä ei voi sitten olla kakun alalaidassa liikaa! Tästä sain tehtyä ensimmäisen "alleen laskevan" kakun, koko ajan sai olla pyyhkimässä vadelman väristä nestettä... Oli jotenkin hankalasti käyttäytyvää kreemiä tällä kertaa joka meinasi murentaa höttöisen kakkupohjan niin en vissiin sitten tarpeeksi tarkkaan sitä laittanut. No, live and learn, onneksi tarjoilupaikassa oli aika pimeää ;)

Monday 9 August 2010

Ihkaensimmäinen fantasiakakku


Tadaa, tässä se nyt on, Sponge Bob! Tuntipalkoille ei kyllä näillä väkerryksillä päästä, kakun tekoon meni kaikkiaan varmaan likemmäs 10 tuntia, mutta opettavainen kokemus tämä kyllä oli, ja tosi mukavaa värkätä :)

MMF:n tein tällä kertaa vain 200g:sta vaahtiksia kun edellisestä koesatsista jäi lähes puolet yli. Tompan määrä oli jälleen järjetön, mutta massasta tuli lopulta kuitenkin paljon kaulittavampaa kuin edellisestä, johtuikohan siitä että lätkäisin sen kelmuun paljon pehmeämpänä, ja lisäilin sokeria sitten vasta ennen-kaulintaa-vaiheessa (meinasi kyllä mennä hermot kun vaan ei millään meinannut muotoutua niin jämäkäksi ettei ois tarttunut alustaan).

Koristeet marsipaania/sokerimassaa.

Täytteet oli samat kuin koekakussa, paitsi nutellavaahto tehtiin tällä kertaa tavissuklaasulan kanssa valkoisen suklaan sijaan. Ja kermavaahdoissa oli sahnesteiffia eli kerman jäykistämisainetta mukana. Silti jotenkin oli vähän valuvampia nämä moussset, ehkäpä tuli tuorejuustoa liian vähän tai jotain. Pysyi ne kakun sisällä kuitenkin.

Pohjana oli suklainen kääretorttupohja Ulla Svenskin Unelmakakut-kirjasta leikattuna kahteen pohjaan, kolmas välipohja koottiin levyn rippeistä plus pakkasessa olleista koekakun pohjan palasista.

MMF:n alla voikreemi (ei, 100g:n kreemi ei riitä tällaiseen kakkuun... tein siis kahdesti saman, 100g voita, 50g sokeria, 25g vettä, sokeri ja vesi siirapiksi kiehautetaan, jäähdytetään, huoneenlämp. voi vatkataan vaahdoks, sitten nauhana siirappi vatkataan mukaan). Pitäs varmaan kokeilla taas joskus sitä saakelin marenkivoikreemiä joka jäi kaivelemaan silloin viimeksi tuplaepäonnistumisellaan...

Omasta mielestäni tästä tuli ainakin aika hieno :) Noin niinkun ensimmäiseksi tällaiseksi kaakuksi...tä

Kokeilukakku


Sain ihkaensimmäisen kakkutilaukseni: Kattilan työkaverin tyttökaverin synttäreille tulee Sponge Bob eli Paavo Pesusieni. Ajattelin kuorruttaa sen MMF-massalla, joten olihan sitä kokeiltava etukäteen ettei sitten ihan paniikkia tule jos ei onnistukaan. Samoin halusin kokeilla kääretorttupohjasta tehdyn kakun kokoamista, kun ei ole vuokaa missä hyydyttää, jotta pysyykö ne täytteet siellä sisällä.

MMF:n tein Kinuskikissan ohjeella lähinnä siksi, että vaahtiksien määrä sattui mätsäämään pussin kokoon. Tein jollain täältä löytyvillä vaahtiksilla jotka vaativat kyllä melkoisen määrän tomusokeria seurakseen että massaa pystyi mitenkään käsittelemään, ja tästä koeversiosta tulikin melkoisen kovaa kaulittavaksi (onnistui kuitenkin), tomppaa kului varmaan yli paketillinen.

Välissä oli valkosuklaamousse (kermavaahtoa, tuorejuustoa, sulaa valkosuklaata) sekä nutellamousse (valkosuklaamousseen vielä lisäksi nutellaa) ja hyvin pysyivät valumatta välissä.

Päälle testasin lisäksi pursottelua Candy meltseillä, mukavaa tavaraa. Kukat varastosta.

Kesämuffinssit

Lunnilan banaani-mansikkamuffinssit kuulostivat niin ihanan kesäisiltä, että oli pakko alkaa kokeilla. Mansikat korvasin vadelmilla, ja tulos oli tosi hyvä :) Päälle muffarit saivat hyväksi havaitun valkosuklaa-tuorejuustokuorrutteen (100g valkosuklaasulaa, 100g tuorejuustoa sekaisin).


Banaani-vadelmamuffinit

4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
75 g margariinia
2 kypsää banaania
2 munaa
300 g vadelmia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata margariini ja laita sivuun jäähtymään.
Sekoita keskenään jauhot, sokerit ja leivinjauhe. Muussaa banaanit haarukalla mahdollisimman tasaiseksi mössöksi ja sekoita sitten märät aineet (jäähtynyt margariini, maito, muna, muussattu banaani) erillisessä kulhossa.
Yhdistä mahdollisimman nopeasti kuivat ja märät ainekset, lisää puolitetut vatut taikinaan. Laita 12-koloisen muffinipellin koloihin paperiset vuoat, jaa taikina koloihin. Kohoamisvaraa ei tarvitse senttiä enempää jättää. Paista keskitasolla 20-30 minuuttia.

Monday 31 May 2010

Ensimmäinen kinuskikuorrutuskokeilu


Tein tässä joku viikko sitten ihan kotisyömisiksi kokeilukakkua. Kokeilua siinä mielessä, että en ole koskaan ennen kinuskia kakun päälle tehnyt, ja halusin myös testata uutta tyllaa, joka ei nyt taidakaan sitten oikeaoppinen koripunostylla olla vaan semmoinen missä on rivi pieniä reikiä, millä sais vaikka jostain kreemistä ruohonnäköistä pursotusta. Seuraavassapa huomioita projektista:

Pohja oli siis Kinuskikissan perusvaalea pohja 3 munalla. Uunissa saisi olla ilmeisesti tuolla huonommalla 20 cm vuoalla vähemmän aikaa kuin sen 40 min, nyt kuivahti vähän liikaa ja tuohon vuokaan riittäisi kyllä 2 munan pohjakin. Myös huomasin, että kakkuleikkurilla ei kannata käyttää liikaa voimaa kun leikkaa kovahkoa pohjaa, muuten menee vinoon...

Kostutukseen käytin punaista mehua sokerilla höystettynä (reilu 2 dl). Tuli vähän liikaa ja kakusta melkoisen kostea, joten seuraavalla kerralla vähemmän. Vaikka itse kyllä tykkään tämmöisistä superkosteista...

Kinuskia keittelin wokkipannussa kun en omista teflon-pintaista kattilaa. Tein tämän reseptin mukaan. Kinuski kiehui viitisentoista minuuttia joka oli vähän liian pitkään, leikkaus onnistui kyllä terävällä veitsellä kohtuullisesti, mutta silti se oli melko jankkia. Kerroksesta tuli myös melko paksu kun kakku itse oli pienempi kuin reseptiesimerkissä. Hyvää kyllä tuli. Ja lisäksi pintaan tuli tietenkin jostain rasvatahroja, ilmeisesti pannussa kuitenkin oli sitten jotain jämiä vaikka sitä kovin yritin hinkata puhtaaksi. Oh well.

Täytteeksi tuli Kattilan toiveesta nougatia (valmispaketti sulatettuna + löysää kermavaahtoa vähän, vatkataan yhteen), aika hyvän makuista, sekä vadelmamousse (vadelmia + vajaa 4 dl kermaa + 200 g tuorejuustoa + n. 100g valkosuklaata sulana + sokerit + 3 liivatetta?). Moussea tuli aivan liikaa tietenkin noilla määrillä tämän kokoiseen kakkuun, olisi voinut tajuta tehdä vaikka hyydykeleivoksia lopusta täytteestä mutta jäi tekemättä. Maku oli kyllä oikein hyvä tällä yhdistelmällä, suosittelen.

Pursotukseen tuli kermaa plus rahkaa, ja aivan kammottavan löysä seos. En tajua näitä saksalaisia kermoja kyllä ollenkaan, joko vatkautuu hetkessä aivan yli tai sitten lötkistyy heti. Tiedä sitten pitäiskö tuonne sekaan aina laittaa sitä Sahnesteiffia eli jotain jäykistysjuttua joka pitää kerman napakkana pidempään. Pursottaminen siis oli vaikeaa ja ainakaan tuolla "ruohotyllalla" ei kyllä saa minkäännäköistä jälkeä aikaan kakun reunaan, oli onni että tämä kakku ei mennyt mihinkään esille ;). Pitänee siis ostaa semmoinen koripunostylla jos haluaa reunaantuollaisia "raitoja".

Kokeilu siis kaikenkaikkiaan aivan loistomakuinen minun mieleen, ja harjoitus tekee mestarin :) (ehkä joku päivä)

Monday 3 May 2010

Pesti, pesti, Buuuudapesti

Budapestissä käytiin ja täytyy sen verran blogata tähänkin blogiin aiheesta, että löysin kuulkaa maailman ihanimman ja parhaimman kahvila/jälkkärilän eli Sugar!:in. Ei riitä järki ymmärtämään tiskin täydeltä näin täydellisen näköisiä leivonnaisia:







Lisäksi ihastutti toisen leipomon marsipaanipiperrysvitriini :)



Menkää ihmeessä kaikki Budapestiin :) Kauppahallista sai myös mahtavia leivonnaisia alle euron hintaan, nomnom....

Hyydykekakkua kahdenlaista

Hyydykekakkuja on vaan niin mukava ja helppo pyöräytellä että taas tuli niin tehtyä. Tällä kertaa tein vadelmaista, ja testin kohteena erityisesti suklaareunuksen kohdilleen asettaminen ja suklaatransferien käyttö. Kaikki meni ihme kyllä aika lailla nappiin tämän kakun kanssa, vaikka jääkaappi on edelleen sen verran kiero että ei kakut koskaan aivan suoraan hyydy, mutta close enough :).

Viime kakussa (kuva alla) tuli testattua kahdella minigrip-pussin pätkällä tehtyä suklaareunusta (Kinuskikissan tapaan) mutta koin sen huomattavan hankalammaksi kuin tämän pidemmällä reunakalvolla tehdyn menetelmän. Mun minigrip ainakin oli sen verta lerppua että kakun yli menevä osa lerpatteli ihan miten sattuu ja kahden pätkän kohdistamisessakin tuli ongelmia (huomaa tosi epätasaisen korkea reuna), puhumattakaan siitä että sitten on kaksi "saumakohtaa" reunuksessa, jotka ei koskaan niin kauniita ole.

Keltainen pääsiäiskakku (joo, spritsausta pitää vähän vielä opiskella, ja a) ostaa kapeampi kirjoitustylla sekä b) odottaa että suklaa on vähän jäähtynyt ettei se virtaa ihan valtoimenaan ulos pussista) koostuu tummasta keksipohjasta, muistaakseni tuorejuustosta (mascarponesta ehkä?) ja kermavaahdosta sekä mangonpaloista, päällinen soseutettua mangoa ja liian vähän liivatetta sekä maailman oudointa saksalaista "kiillejauhetta" jolla on kaikki epäonnistunut aina ja tasaisesti :D Kyllä se nyt sen verran hyytyi että kakun päällä pysyi mutta eipä juuri enempää.


Vadelmahyydykekakku puolestaan suklaariisimuropohjalla (osoittautui mahdottomaksi tehtäväksi löytää täältä tavallisia riisimuroja, on siis suklaariisimuroja ja sulaa suklaata...), vaahto-osassa vadelmajugurttia, kermavaahtoa plus vaniljajauhetta, valkosuklaarouhetta, rahkaa sekä tuorejuustoa, hyydytysaineena liivatetta ja sulaa valkosuklaata. Päällä vadelmia ja kiille vadelmien sulamisliemestä, sokerista ja jostain punaisesta sekamehusta sekä liivatteesta. Suklaareunus onnistui mukavasti tällä kertaa ja transferien käyttökin luonnistui yllättävän hyvin näin ensikertalaiselta :)

Tuesday 6 April 2010

Sitruunaminimuffarit

Kevät pistää haluamaan jotain makean kirpeää. Siitäpä sitten aiheeksi sitruunaminimuffinssit. Toven ihana resepti pääsi kokeiluun, päälle kuorrutteeksi yksinkertainen mutta järjettömän hyvä valkosuklaakuorrute joka passaisi varmaan näppärästi myös voikreemin tilalle marsipaanin alle... Näitä tehdään ihan varmasti toistekin!


Sitruunamuffinssit

3 dl vehnäjauho
1 tl leivinjauhe
ripaus suolaa
2,4 dl sokeri
115 g sulatettua ja jäähtynytt voita
1 muna
1,2 dl luonnonjugurttia
2 tsk sitruunankuoriraastetta
3 rkl sitruunamehua

Kuorrutus:

200 g valkosuklaata
200 g tuorejuustoo

Sekota vehnäjauho, leivinjauhe ja suola. Vispaa sokeri, muna ja voi sileäksi. Lisää jugurtti, sitruunankuori ja mehu ja sekoita sileäksi. Sekoita sekaan jauhot. Kaada (tai pursota minimuffinssien tapauksessa) vuokiin, paista 180 asteessa 20-25 min (jopa pieniä sai paistaa ainakin sen 20 min). Jäähdytä. Sulata valkosuklaa, anna vähän jäähtyä, sekoita tuorejuustoon, spritsaa.

Thursday 18 March 2010

Saksanmaan Bellini-kakkua

Lukaisin tuossa yhdestä saksalaisesta ruokalehdestä coctaileista innoitettujen kakkujen reseptiä, ja piti alkaa yhtä testaamaan. Bellinikakku tästä syntyi, ja oikein hyvää kyllä olikin, mukavan raikasta ja keväistä. Tästä tulee luultavasti myös pääsiäispöytään kakku, mutta pohja pitää kyllä kostuttaa jollakin, ja kiilteen tekoa pitää harjoitella (nyt meni aivan täysin metsään kun sain kiilteeseen jo aineita sekoittaessa niin paljon ilmakuplia että eihän se siitä enää sen sileämmäksi mennyt ja piti kaapia kakun päältä sitten jähmetyttyään pois, näytti lähinnä niinkuin joku olisi kuolannut kakun päälle, hyi yök :D Samalla lähti koristepersikat, joten nyt kakku on vähän alaston... Ensi kerralla paremmin sitten!


Bellini-kakku

3 munaa
270 g sokeria
100 g jauhoja
50 g speisestärkeä eli maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 purkki persikoita (235 g)
1 pussi sitruunan makuista götterspeisea eli semmoista ihme jauhetta josta tehdään jello-hyytelöä, korvattavissa liivatteella, mutta silloin pitää lisätä jotain muuta sitruunan makua tuovaa ainesosaa...
2 dl kuivaa kuohuviiniä
200 g tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
500 g vispikermaa
1 pkt kiillejauhetta (tai muuta kiilteentekotavaraa)

Vatkaa munat ja 3 rkl kuumaa vettä vaahdoksi. Vatkaa mukaan 150 g sokeria ja vatkaa 1-2 minuuttia, kunnes sokeri ei enää tunnu vaahdossa. Sekoita jauhot, tärkkelys, suola ja leivinjauhe, lisää sokerivaahtoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (24-26 cm). Paista 200 asteessa n. 25 min (vähemmänkin ehkä riittää). Jäähdytä ja leikkaa kahtia.

Valuta persikat, ota liemi talteen. Leikkaa 2 puolikasta viipaleiksi, loput kuutioiksi. Sekoita götterspeise kuoharin kanssa, anna seisoa 10 min. Sitten kuumenna liedellä kunnes kaikki jauhe kokonaan liuennut, älä anna kiehua. Jäähdytä hetki. Sekoita tuorejuusto ja loppu sokeri (120 g) vaniljasokeri ja sitruunamehu keskenään, laita joukkoon persikkakuutiot. Sekoita götterspeise-liemen joukkoon. Kun massa alkaa jähmettyä, vatkaa kerma ja kääntele joukkoon.

Laita irtopohjavuoan reuna tarjoilualustalle ja pohjan toinen puolikas vuokaan. Kostuta jollakin haluttaessa. Kaada päälle 2/3 täytteestä ja peitä toisella pohjapalasella. Kostuta taas. Päälle loput täytteet, levitä tasaiseksi. Koristele persikkasiivuilla. Laita jääkaappiin jähmettymään, tee jossain vaiheessa kiille. Yhteensä jäähdytettävä vähintään 3 h, mieluiten yön yli.

Minimuffinssikauden avaus

Tulinpa sitten minäkin ostaneeksi minimuffinssipellin (Amazon.de, mikä ihana tekosyy ;)), ja pitihän sitä heti päästä testaamaan. Ensimmäisenä uunista ulos tulivat Pullahiiren reseptillä pyöräytetyt Mokkapalamuffinssit. Mun versiosta tuli vähän kovia kun säikähdin taikinan juoksevuutta ja lykkäsin siihen turhaan vielä lisää jauhoja. Samalla maku vähän kärsi. Kuorrute oli hyvää, mutta ehkä vähän liian rasvaista mun makuun, Kattilalta kuitenkin sai kiitosta varsinkin jääkaapissa oltuaan :)



Mokkapala-minimuffinssit

2 munaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 dl kiehuvaa vettä
100g margariinia / voita


Kuorrute

150g margariinia / voita
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl tomusokeria
3 rkl vahvaa kahvia
1 rkl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeria vaahdoksi. Sekoita kuivataineet keskenään ja lisää ne vuorotellen kiehuvan veden kanssa vaahdon sekaan. Lisää lopuksi sulatettu margariini joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja annostele taikina 12 muffinssivuokaan tai 24 kpl minimuffinssivuokaan (joudut paistamaan kaksi erää). Paista n. 15-20 min. isoja tai 10 min. pieniä 175 asteessa. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Tee kuorrute. Mittaa kulhoon pehmennyt rasva ja muut aineet. Vatkaa vatkaimella voimakkaasti ainekset sekaisin. Pursottele tai levitä kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle.

Thursday 4 February 2010

Kreemiruusu

Kakun kreeminjämillä (ohje täältä) kokeilin kreemiruusujen pursottelua, kun aiemmin kaikenmaailman pursotusruusut on kyllä olleet aika kaukana onnistuneista. Näistä tuli jo parista ihan kukan näköisiä :)

Pikeerilumihiutaleet

Pikeerillä en ole kovinkaan paljoa vielä askarrellut, mutta nyt kokeiluun pääsivät lumihiutaleet. Pikeeriinhän tulee ainakin mun reseptillä yksi munanvalkuainen ja desi tomusokeria ensin sekaisin, sitten muutama tippa sitruunamehua ja tomun lisäys kunnes koostumus sopivaa. Pahoittelen rumaa taustaa ;).

Fuck the winter -kakku

Kaveripariskunta piti ensimmäiset viralliset Fuck the winter -bileet, ja käytin tietenkin tilaisuuden hyväkseni kakkutehtailuun. Vähänkö oli kiva tehdä pitkästä aikaa oikeen 24 cm vuoalla kakku :).

Pohjaksi kokeilin Kinuskikissan suklaakakkupohjaa, ja oli kyllä tosi hyvä ja kohosi aika tasaisesti laittamalla märän pyyhkeen vuoan ympärille kiinni uuniin. Toiseen väliin tehtailin valkosuklaatäytteen valkosuklaasta, kermasta ja tuorejuustosta ja toiseen väliin diplomaattikreemin vaniljakreemistä ja kermasta. Kreemin sekaan laitoin vielä kaksi liivatetta kun alkoi epäilyttämään että näinköhän se pysyy aika raskaan pohjan välissä. Hyvin pysyi kuitenkin, joskaan mausta en ihan niin varma ollut... Päälle tuli Ahonlaidan reseptillä perus-voikreemi joka olikin tosi hyvä levittää ja jonka jämillä pääsin vähän harjoittelemaan ruusujen pursotustakin ihan huvikseni ;). Maistui kyllä edelleen voilta, joten ehkä sitä ensi kerralla voisi ottaa taas uusintayrityksen niskalenkittää sveitsiläinen marenkivoikreemi. Kuorrutus sokerimassaa, koristeet marsipaania/sokerimassaa paitsi lumihiutaleet pikeeriä.

Saturday 30 January 2010

Shakkiruutukeksit

Tuli luvattua viedä keksejä saksantunnille niin testasin Ulla Svenskin Lempileivonnaiset-kirjan shakkiruutuja. Oli hyviä, joskin melko isotöisiä, ja keksin ehkä keinon miten näitä voisi helpottaa: taikinoiden kaulimisen ja "suikaloinnin" sijaan voisi molemmista taikinoista muotoilla suorakaiteen muotoisen blokin ja lykätä pakasteeseen jähmettymään, ja niistä sitten leikata suikaleet joista keksit kootaan. Tulisi varmaan paljon tasakokoisempia suikaleita, mulla ainakin oli vaikeuksia saada kaulittua taikinasta juuri sentin paksuista joka kohdasta ja käsivaralla pehmeästä taikinasta leikatut suikaleetkaan kyllä ei ollut sentin leveitä nähneetkään ;). Tämä merkittäköön muistiin ensi kertaa varten :)

Mikä on pannariaamiaista parempaa?

Tähän astisesta elämästäni on puuttunut kokemus nimeltään amerikkalaiset pannarit. Nyt teimme niitä aamupalaksi ja kyllä ymmärrän, miksi amerikkalaiset näitä niin mielellään syöpöttelevät. Seuraavalla kerralla reseptiä voisi tosin vähän tuunata laittamalla lisää sokeria ja miettimällä uudestaa leivinjauheen ja soodan suhteen ja ehkä vähentämällä jompaa kumpaa, nyt maistui kohotusaine vähän liikaa läpi. Mutta syötyöhän ne tuli siitä huolimatta ;). Resepti muokattuna Myllyn parhaalta.


Amerikkalaiset pannarit

3 munaa
2-3 rkl fariini- tai tummaa sokeria tai juoksevaa hunajaa (sais olla enemmän)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vanilliinisokeria
½ tl suolaa
2-3 dl maitoa
2 dl jugurttia
½ dl voisulaa tai öljyä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää vaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja nesteitä, niin että saat paksun pannaritaikinan.

Paista pienellä munakas- tai blinipannulla paksuja, vajaan yhden senttimetrin paksuisia lettuja. Kuumenna pannu ensin kunnolla ja laske sen jälkeen levyn tehoa asentoon 1-3, sillä taikinassa on sokeria, joka ottaa väriä helpolla. Käytä paistamiseen rasvaa.

Perinteinen lettupannukin kelpaa, mutta ihan amerikkalaiseen pannukakkukokoon ei näin päästä. Annostele tavalliseen lettupannuun mahdollisimman paksulti taikinaa. Tarjoile juoksevan hunajan tai vaahterasiirapin sekä kermavaahdon kanssa.

Superhyvät muffinssit

Juhliin piti miettiä vietävää. Baka baka liten kaka -blogin Banaanimuffinsseilla mentiin. Päälleen saivat samaisen blogin suklaa-fudge-kuorrutuksen. Oli hirmuisen hyviä, joskin tuhteja.


Banaanimuffinssit suklaakuorrutuksella

125 g huoneenlämp. voita
175 g sokeria
2 munaa
2 isoa banaania, muussattuna
1 tl soodaa
2 rkl kiehuvaa maitoa
1 tl leivinjauhetta
225 g jauhoja

Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää munat vispaten yksi kerrallaan. Sekoita mukaan muussatut banaanit. Liuota sooda kiehuvaan maitoon (tästä tulee jännää vaahtoa, enpä ollut ennen kokeillutkaan), sekoita taikinaan. Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen, lisää taikinaan. Paista 180-asteessa 18-20 min.

Kuorrutus:

120 g tummaa suklaata
150 g oehmeää voita
160 g tomusokeria
1,5 tl vanilja-aromia

Sulata suklaa. Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää tomu hiljalleen vatkauksen aikana. Lisää vanilja. Vatkaa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sulanut, vähän jäähtnyt suklaa vispaten, vispaa sileäksi.

Keksien aatelia

Tuli keksihimo ja piti alkaa miettimään, mitä leipoa. Wilhelmiinoja ei ole tullut aiemmin kokeiltua, ja kerran olen niitä vain maistanutkin (hyviä muistoja...), joten eikun härkää sarvista ja toimeen. Helppoja tehdä kuin mitkä ja maku aika sairaan hyvä, kehuttiin kemuissa oikein "makujen sinfoniaksi" vaikka ehkä en ihan niin pitkälle itse menisikään ;) Tosi hyviä joka tapauksessa. Resepti muunnellen Merjalta.


Wilhelmiinat

200 g huoneenlämpöistä rasvaa
2 dl sokeria
1 munankeltuainen
2 rkl siirappia (tummaa tässä tapauksessa)
3 tl vaniljasokeria (oli päässyt loppumaan niin korvasin vanilja-aromilla ja sokerin lisäyksellä)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keltuainen ja siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Muovaa taikinasta kuusi tankoa kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Litistä tankoja hiukan. Paista 200 asteessa kauniin ruskeaksi (kymmenkunta minuuttia, seuraa etteivät pala). Leikkaa tangot heti uunista oton jälkeen vinoneliöiksi. Anna jäähtyä kunnolla ennen rasiaan siirtoa.

Wednesday 13 January 2010

Pähkinäpiirakkata

Toinen uudenvuodenherkku oli Pähkinäpiirakka. Piti tulla Maku-lehden mukaista Pekaanipiirakkaa, vaan eihän täältä löytynyt pekaaneja mistään... piti sitten turvautua saksanpähkinöihin, niitä kyllä löytyi yllättäen joka paikasta, saksassa kun ollaan ;) Hyvää tuli näinkin, joskin pohjasta tuli niin kova ettei siihen pystynyt mikään veitsi, mutta jos söi piirakkaa pizzan tapaan palasta kädessä pitäen niin oli ihan ok. Maku-lehden reseptit on kyllä jotenkin omituisia, tuntuu että aina pahimmat epäonnistumiset on tehty Maku-lehden reseptejä noudattaessa (niinkuin ne Macaronit joskus...urgh). Täyte tässä piirakassa oli todella todella makea mutta tykkäsin silti. Pohjaa jos muuttaisi niin tästä saisi varmaan näppärän piirakan...


Saksanpähkinäpiirakka

pohja:
3 dl jauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 muna

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola, sokeri ja kylmä voi palasina, nypi murumaiseksi. Vatkaa munan rakenne rikki, sekoita taikinaan. Laita jääkaappiin väh. 30 minuutiksi. Kauli sitten pyöreäksi, nosta voideltuun vuokaan (n. 26 cm) pohjalle ja reunoille. Töki haarukalla reikiä ja esipaista 200 asteessa n. 10 min. Laske lämpötila 175 asteeseen. (Omasta mielestä tätä esipaistoa ei kyllä olisi tarvinnut ollenkaan, niin kova pohjasta lopulta tuli...)

täyte:
75 g voita
1½ dl ruokosokeria
3 munaa
1 dl vaahterasiirappia
1 dl vaaleaa siirappia (käytin tummaa, siksikin tuli varmaan niin tujun makeaa)
½ rkl tummaa rommia (oli vaaleaa, ei ois tarvinnu kyllä ollenkaan)
1 rkl vehnäjauhoja
150 g rouhittuja pekaani(saksan)pähkinöitä

päälle: 150 g kokonaisia pekaani(saksa)pähkinöitä

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää siirapit ja rommi. Sekoita jauhot pähkinärouheen joukkoon ja kääntele seos täytteeseen. Kaada piirakkapohjan päälle, paista n. 20 min 175 asteessa tai kunnes täyte hieman hyytynyt.
Nosta uunista, asettele 150 g pähkinät päälle. Jatka paistamista n. 20 min, peitä leivinpaperilla/foliolla loppuvaiheessa jos tummuu liikaa.

Baileys-kakun ensikokeilu

Tein uudenvuodenjuhliin Baileys-kakkua, joka oli kyllä syöjien mielestä suuri hitti mutta omasta mielestä siinä maistui jotenkin liikaa alkoholi... Tiedä sitten johtuiko siitä, että liivatteet lisättiin kuumaan Baileysiin. Ensi kerralla voisi koittaa kylmällä Baileysilla ja lisätä liivatteet tilkkaan vettä vaikka. Resepti Pastanjauhajilta.


Baileys-juustokakku

Pohja:
50 g voita
10 digestive-keksiä
pari lusikallista sokeria

Sulata voi ja sekoita siihen murskattujen keksien murut sekä sokeri. Painele seos voideltuun irtopohjavuokaan ja asettele vuoka jääkaappiin.

Täyte:
1 dl baileysia
400 g mascarponea
2 dl kermaa, pehmeäksi vaahdotettuna
160 g tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet/vaniljasokeria
4 liivatelehteä

Vatkaa kerma, sekoita mukaan mascarpone, vanilja ja sokeri. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna Baileys kattilassa, liota liivatteet siihen. Sekoita Baileys-liivateseos muuhun täytteeseen. Kaada pohjalle, laita jääkaappiin hyytymään.

Muhevat mokkapalat

Joulunseudulla juhlittiin roolipelikampanjan 15-vuotista taivalta. Tein sinne mokkapaloja mukaan täältä löytyneellä reseptillä hieman muokaten.



Mokkapalat

Pohja
3dl sokeria
5dl jauhoja
2tl vaniljasokeria
1 1/2 tl soodaa

1tl suolaa
2 1/2 dl kahvia
200g margariinia
3-4rkl kaakaojauhetta

1dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa

Kuorrute:
5 rkl kahvia, 50g margariinia, 2 rkl kaakaojauhetta, 2 tl vaniljasokeria ja tomusokeria n. 4dl.

Sekoita kuivat aineet keskenään (sokeri, jauhot, vaniljasokeri ja sooda). Kiehauta margariini, kahvi, kaakaojauhe ja suola- seos. Yhdistä jauhoseos ja kaakaoseos. Lisää tämän jälkeen joukkoon 1dl jogurttia ja kun taikina on tarpeeksi jäähtynyt sekoita joukkoon kananmunat. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja kuorruta sen jälkeen.

Tuesday 12 January 2010

Jouluinen glögikakku

Jouluherkut meinasi jäädä kaikessa kiireessä postaamatta. Joulun kahvipöydässä syötiin meillä tämmöistä hyydykekakkua, resepti täältä. Omasta kiillekerroksesta tuli paljon tummempi (mustaherukan värinen) kun glögi oli jotain ihme marjaglögiä, mutta kivan näköinen kuitenkin. Kuvissa näyttää liian tummalta... Kiilteeseen/hyytelöön olisi riittänyt huomattavan vähemmän liivatteita, nyt tuli melko "pureskeltavaa".


Kinuskinen glögikakku

Pohja
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia

Täyte
6 liivatetelehteä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk maitorahkaa
2 dl kinuskikastiketta
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 prk Flora Vanillaa

Glögihyytelö
6 liivatelehteä
4 dl glögiä

Spritsaukset valkosuklaata

Vatkaa pohjaa varten pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna koko ajan sekoittaen. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalla 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Pane liivatelehdet pehmiämään kylmään veteen. Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, kinuskikastike ja sokerit. Käytä sekoittamiseen tarvittaessa sauvasekoitinta, jotta tuorejuustokokkareet tasoittuvat. Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi ja lisää muiden aineiden joukkoon. Sulata liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kinuskivaahdon joukkoon.

Laita pohjan ympärille reunavuoka ja kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään (tai muutaman tunnin ajan).

Pane glögihyytelöön tulevat liivatelehdet kylmään veteen pehmiämään. Kuumenna tilkka glögiä ja sulata liivatteet siihen. Kaaga liivateseos lopun glögin joukkoon ja kaada varovasti hyytyneen tortun pinnalle. Anna hyytyä vielä muutama tunti jääkaapissa. Irrota reunat terävällä veitsellä (tai vain huolittele paletilla jos käytit reunakalvoa), spritsaa koristeet ja tarjoa.

Talvikeitto

Keittohammasta alkoi kolottaa, niin kävin kaivelemaan muiden blogien sisältöä. Jokapäiväisen leivän arkistoista löytyi mielenkiintoisen oloinen keitto+pottumuusi-yhdistelmä, ja kun muusia kerta oli edellisestä ruoasta vielä jäljellä niin mikäs sen parempaa. Ja oli muuten tosi hyvää!


Katkarapu-chowder pottumuusilla

400 g maissia (tölkki tai sulatettuja)
500 g jauhoista perunaa
2 rkl maitoa
1 rkl öljyä
1 nippu kevätsipulia
1 rkl tomaattipyrettä (tai enemmän maun mukaan, meillä meni purkin loppu eli varmaan n. 3 rkl)
1 tl paprikajauhetta (tai enemmän maun mukaan, itsellä taisi mennä täkäläistä makeampaa sorttia n. 4 tl)
(chilijauhetta)
6 dl kasvislientä
200 g pieniä kuorittuja katkarapuja (sulata jos pakastettuja)
(sieniä)
(pekonia)

Valuta maissi ja aja tahnaksi monitoimikoneessa.

Pese, (kuori) ja lohko perunat, keitä suolatussa vedessä kunnes pehmeitä. Muussaa maidon kanssa ja mausta.

Samanaikaisesti kuumenna öljy suuressa pannussa, paista sieniviipaleet ja mausta. Lisää valtaosa silputusta kevätsipulista ja paista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää maissitahna, tomaattipyre, paprika, chili ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia ja sekoita joukkoon katkaravut.

(Grillaa tai paista pekoni rapeaksi. Jaa keitto neljälle lautaselle ja lusikoi muusia jokaisen keskelle. Murenna pekonia päälle ja hieman jäljelle jäänyttä kevätsipulia koristeeksi.) Meillä ei pekonia ollut, ja hyvää tuli silti!

Perusruokaa

Perjantaina ei aina jaksa. Tässä siis helppoa ruokareseptiä, sil vous plait:


Spätzlet pinaatti-sienikastikkeessa

Spätzleä/muuta tuorepastaa
Pakastepinaatti/sipulisekoitusta
sieniä
Ruokakermaa
suolaa, pippuria

Keitä spätzlet. Pilko sienet. Sulata pinaatti/sipulisekoitus. Paista pannulla sienet öljyssä, lisää pinaattisekoitus. Mausta. Lisää ruokakerma ja kuumenna vielä lämpimäksi ja anna hetken hautua.

Sitruunaista nannaa

Talvella tekee aina jostain syystä mieli sitruunaisia herkkuja. Limejä sattui olemaan pöydällä joutilaana niin siitäpä sitten limepiirakkaa suunnittelemaan. Täällä on tarjolla kondensoitua maitoa mielinmäärin, niin päädyin sitten amerikkalaistyyliseen Key lime piehen, toki ilman Key limejä vaan ihan tavallisilla tehtailin. Reseptejä katselin täältä ja täältä. Itse piirakka on ensimmäisen paikan mukaan, marenkipäällys toisen.


Lime-marenkitorttu

n. 1 dl limemehua (3-4 tavallista limeä)
3-4 limen raastettu kuori
4 munankeltuaista
400 g tölkki sokeroitua kondensoitua maitoa
n. 15 graham/muuta sopivaa keksiä
(3 rkl sokeria, jos haluat pohjaan lisätä)
n. 70 g voita

Marenki:
4 munanvalkuaista
6 rkl sokeria (tai maun mukaan)
0,5 tl maissitärkkelystä
ripaus suolaa

Sulata voi, jauha keksit. Yhdistä, lisää halutessa sokeri. Painele n. 22 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, paista 170 asteessa n. 10 min.

Vatkaa munankeltuaiset ja kuoriraaste kunnes seos vaaleanvihreää. Vatkaa mukaan kondensoitu maito ja limemehu, anna paksuuntua huoneenlämmössä.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Paista 170 asteessa n. 10-15 min, kunnes keskusta on jähmettynyt, saa olla vielä "hytisevää". Nosta uunin lämpötilaa 180 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset, lisää joukkoon sokerit, tärkkelys ja suola. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Pursota tai lusikoi lämpimän täytteen päälle. Paista 180 asteessa kunnes marenki päältä kullanruskeaa (n. 10 min).

Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lykkää jääkaappiin kunnes viileää. Ja sitten syömään :)