Saturday 30 January 2010

Shakkiruutukeksit

Tuli luvattua viedä keksejä saksantunnille niin testasin Ulla Svenskin Lempileivonnaiset-kirjan shakkiruutuja. Oli hyviä, joskin melko isotöisiä, ja keksin ehkä keinon miten näitä voisi helpottaa: taikinoiden kaulimisen ja "suikaloinnin" sijaan voisi molemmista taikinoista muotoilla suorakaiteen muotoisen blokin ja lykätä pakasteeseen jähmettymään, ja niistä sitten leikata suikaleet joista keksit kootaan. Tulisi varmaan paljon tasakokoisempia suikaleita, mulla ainakin oli vaikeuksia saada kaulittua taikinasta juuri sentin paksuista joka kohdasta ja käsivaralla pehmeästä taikinasta leikatut suikaleetkaan kyllä ei ollut sentin leveitä nähneetkään ;). Tämä merkittäköön muistiin ensi kertaa varten :)

Mikä on pannariaamiaista parempaa?

Tähän astisesta elämästäni on puuttunut kokemus nimeltään amerikkalaiset pannarit. Nyt teimme niitä aamupalaksi ja kyllä ymmärrän, miksi amerikkalaiset näitä niin mielellään syöpöttelevät. Seuraavalla kerralla reseptiä voisi tosin vähän tuunata laittamalla lisää sokeria ja miettimällä uudestaa leivinjauheen ja soodan suhteen ja ehkä vähentämällä jompaa kumpaa, nyt maistui kohotusaine vähän liikaa läpi. Mutta syötyöhän ne tuli siitä huolimatta ;). Resepti muokattuna Myllyn parhaalta.


Amerikkalaiset pannarit

3 munaa
2-3 rkl fariini- tai tummaa sokeria tai juoksevaa hunajaa (sais olla enemmän)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vanilliinisokeria
½ tl suolaa
2-3 dl maitoa
2 dl jugurttia
½ dl voisulaa tai öljyä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää vaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja nesteitä, niin että saat paksun pannaritaikinan.

Paista pienellä munakas- tai blinipannulla paksuja, vajaan yhden senttimetrin paksuisia lettuja. Kuumenna pannu ensin kunnolla ja laske sen jälkeen levyn tehoa asentoon 1-3, sillä taikinassa on sokeria, joka ottaa väriä helpolla. Käytä paistamiseen rasvaa.

Perinteinen lettupannukin kelpaa, mutta ihan amerikkalaiseen pannukakkukokoon ei näin päästä. Annostele tavalliseen lettupannuun mahdollisimman paksulti taikinaa. Tarjoile juoksevan hunajan tai vaahterasiirapin sekä kermavaahdon kanssa.

Superhyvät muffinssit

Juhliin piti miettiä vietävää. Baka baka liten kaka -blogin Banaanimuffinsseilla mentiin. Päälleen saivat samaisen blogin suklaa-fudge-kuorrutuksen. Oli hirmuisen hyviä, joskin tuhteja.


Banaanimuffinssit suklaakuorrutuksella

125 g huoneenlämp. voita
175 g sokeria
2 munaa
2 isoa banaania, muussattuna
1 tl soodaa
2 rkl kiehuvaa maitoa
1 tl leivinjauhetta
225 g jauhoja

Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää munat vispaten yksi kerrallaan. Sekoita mukaan muussatut banaanit. Liuota sooda kiehuvaan maitoon (tästä tulee jännää vaahtoa, enpä ollut ennen kokeillutkaan), sekoita taikinaan. Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen, lisää taikinaan. Paista 180-asteessa 18-20 min.

Kuorrutus:

120 g tummaa suklaata
150 g oehmeää voita
160 g tomusokeria
1,5 tl vanilja-aromia

Sulata suklaa. Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää tomu hiljalleen vatkauksen aikana. Lisää vanilja. Vatkaa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sulanut, vähän jäähtnyt suklaa vispaten, vispaa sileäksi.

Keksien aatelia

Tuli keksihimo ja piti alkaa miettimään, mitä leipoa. Wilhelmiinoja ei ole tullut aiemmin kokeiltua, ja kerran olen niitä vain maistanutkin (hyviä muistoja...), joten eikun härkää sarvista ja toimeen. Helppoja tehdä kuin mitkä ja maku aika sairaan hyvä, kehuttiin kemuissa oikein "makujen sinfoniaksi" vaikka ehkä en ihan niin pitkälle itse menisikään ;) Tosi hyviä joka tapauksessa. Resepti muunnellen Merjalta.


Wilhelmiinat

200 g huoneenlämpöistä rasvaa
2 dl sokeria
1 munankeltuainen
2 rkl siirappia (tummaa tässä tapauksessa)
3 tl vaniljasokeria (oli päässyt loppumaan niin korvasin vanilja-aromilla ja sokerin lisäyksellä)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keltuainen ja siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Muovaa taikinasta kuusi tankoa kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Litistä tankoja hiukan. Paista 200 asteessa kauniin ruskeaksi (kymmenkunta minuuttia, seuraa etteivät pala). Leikkaa tangot heti uunista oton jälkeen vinoneliöiksi. Anna jäähtyä kunnolla ennen rasiaan siirtoa.

Wednesday 13 January 2010

Pähkinäpiirakkata

Toinen uudenvuodenherkku oli Pähkinäpiirakka. Piti tulla Maku-lehden mukaista Pekaanipiirakkaa, vaan eihän täältä löytynyt pekaaneja mistään... piti sitten turvautua saksanpähkinöihin, niitä kyllä löytyi yllättäen joka paikasta, saksassa kun ollaan ;) Hyvää tuli näinkin, joskin pohjasta tuli niin kova ettei siihen pystynyt mikään veitsi, mutta jos söi piirakkaa pizzan tapaan palasta kädessä pitäen niin oli ihan ok. Maku-lehden reseptit on kyllä jotenkin omituisia, tuntuu että aina pahimmat epäonnistumiset on tehty Maku-lehden reseptejä noudattaessa (niinkuin ne Macaronit joskus...urgh). Täyte tässä piirakassa oli todella todella makea mutta tykkäsin silti. Pohjaa jos muuttaisi niin tästä saisi varmaan näppärän piirakan...


Saksanpähkinäpiirakka

pohja:
3 dl jauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 muna

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola, sokeri ja kylmä voi palasina, nypi murumaiseksi. Vatkaa munan rakenne rikki, sekoita taikinaan. Laita jääkaappiin väh. 30 minuutiksi. Kauli sitten pyöreäksi, nosta voideltuun vuokaan (n. 26 cm) pohjalle ja reunoille. Töki haarukalla reikiä ja esipaista 200 asteessa n. 10 min. Laske lämpötila 175 asteeseen. (Omasta mielestä tätä esipaistoa ei kyllä olisi tarvinnut ollenkaan, niin kova pohjasta lopulta tuli...)

täyte:
75 g voita
1½ dl ruokosokeria
3 munaa
1 dl vaahterasiirappia
1 dl vaaleaa siirappia (käytin tummaa, siksikin tuli varmaan niin tujun makeaa)
½ rkl tummaa rommia (oli vaaleaa, ei ois tarvinnu kyllä ollenkaan)
1 rkl vehnäjauhoja
150 g rouhittuja pekaani(saksan)pähkinöitä

päälle: 150 g kokonaisia pekaani(saksa)pähkinöitä

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää siirapit ja rommi. Sekoita jauhot pähkinärouheen joukkoon ja kääntele seos täytteeseen. Kaada piirakkapohjan päälle, paista n. 20 min 175 asteessa tai kunnes täyte hieman hyytynyt.
Nosta uunista, asettele 150 g pähkinät päälle. Jatka paistamista n. 20 min, peitä leivinpaperilla/foliolla loppuvaiheessa jos tummuu liikaa.

Baileys-kakun ensikokeilu

Tein uudenvuodenjuhliin Baileys-kakkua, joka oli kyllä syöjien mielestä suuri hitti mutta omasta mielestä siinä maistui jotenkin liikaa alkoholi... Tiedä sitten johtuiko siitä, että liivatteet lisättiin kuumaan Baileysiin. Ensi kerralla voisi koittaa kylmällä Baileysilla ja lisätä liivatteet tilkkaan vettä vaikka. Resepti Pastanjauhajilta.


Baileys-juustokakku

Pohja:
50 g voita
10 digestive-keksiä
pari lusikallista sokeria

Sulata voi ja sekoita siihen murskattujen keksien murut sekä sokeri. Painele seos voideltuun irtopohjavuokaan ja asettele vuoka jääkaappiin.

Täyte:
1 dl baileysia
400 g mascarponea
2 dl kermaa, pehmeäksi vaahdotettuna
160 g tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet/vaniljasokeria
4 liivatelehteä

Vatkaa kerma, sekoita mukaan mascarpone, vanilja ja sokeri. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna Baileys kattilassa, liota liivatteet siihen. Sekoita Baileys-liivateseos muuhun täytteeseen. Kaada pohjalle, laita jääkaappiin hyytymään.

Muhevat mokkapalat

Joulunseudulla juhlittiin roolipelikampanjan 15-vuotista taivalta. Tein sinne mokkapaloja mukaan täältä löytyneellä reseptillä hieman muokaten.



Mokkapalat

Pohja
3dl sokeria
5dl jauhoja
2tl vaniljasokeria
1 1/2 tl soodaa

1tl suolaa
2 1/2 dl kahvia
200g margariinia
3-4rkl kaakaojauhetta

1dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa

Kuorrute:
5 rkl kahvia, 50g margariinia, 2 rkl kaakaojauhetta, 2 tl vaniljasokeria ja tomusokeria n. 4dl.

Sekoita kuivat aineet keskenään (sokeri, jauhot, vaniljasokeri ja sooda). Kiehauta margariini, kahvi, kaakaojauhe ja suola- seos. Yhdistä jauhoseos ja kaakaoseos. Lisää tämän jälkeen joukkoon 1dl jogurttia ja kun taikina on tarpeeksi jäähtynyt sekoita joukkoon kananmunat. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja kuorruta sen jälkeen.

Tuesday 12 January 2010

Jouluinen glögikakku

Jouluherkut meinasi jäädä kaikessa kiireessä postaamatta. Joulun kahvipöydässä syötiin meillä tämmöistä hyydykekakkua, resepti täältä. Omasta kiillekerroksesta tuli paljon tummempi (mustaherukan värinen) kun glögi oli jotain ihme marjaglögiä, mutta kivan näköinen kuitenkin. Kuvissa näyttää liian tummalta... Kiilteeseen/hyytelöön olisi riittänyt huomattavan vähemmän liivatteita, nyt tuli melko "pureskeltavaa".


Kinuskinen glögikakku

Pohja
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia

Täyte
6 liivatetelehteä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk maitorahkaa
2 dl kinuskikastiketta
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 prk Flora Vanillaa

Glögihyytelö
6 liivatelehteä
4 dl glögiä

Spritsaukset valkosuklaata

Vatkaa pohjaa varten pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna koko ajan sekoittaen. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalla 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Pane liivatelehdet pehmiämään kylmään veteen. Sekoita keskenään tuorejuusto, rahka, kinuskikastike ja sokerit. Käytä sekoittamiseen tarvittaessa sauvasekoitinta, jotta tuorejuustokokkareet tasoittuvat. Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi ja lisää muiden aineiden joukkoon. Sulata liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kinuskivaahdon joukkoon.

Laita pohjan ympärille reunavuoka ja kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään (tai muutaman tunnin ajan).

Pane glögihyytelöön tulevat liivatelehdet kylmään veteen pehmiämään. Kuumenna tilkka glögiä ja sulata liivatteet siihen. Kaaga liivateseos lopun glögin joukkoon ja kaada varovasti hyytyneen tortun pinnalle. Anna hyytyä vielä muutama tunti jääkaapissa. Irrota reunat terävällä veitsellä (tai vain huolittele paletilla jos käytit reunakalvoa), spritsaa koristeet ja tarjoa.

Talvikeitto

Keittohammasta alkoi kolottaa, niin kävin kaivelemaan muiden blogien sisältöä. Jokapäiväisen leivän arkistoista löytyi mielenkiintoisen oloinen keitto+pottumuusi-yhdistelmä, ja kun muusia kerta oli edellisestä ruoasta vielä jäljellä niin mikäs sen parempaa. Ja oli muuten tosi hyvää!


Katkarapu-chowder pottumuusilla

400 g maissia (tölkki tai sulatettuja)
500 g jauhoista perunaa
2 rkl maitoa
1 rkl öljyä
1 nippu kevätsipulia
1 rkl tomaattipyrettä (tai enemmän maun mukaan, meillä meni purkin loppu eli varmaan n. 3 rkl)
1 tl paprikajauhetta (tai enemmän maun mukaan, itsellä taisi mennä täkäläistä makeampaa sorttia n. 4 tl)
(chilijauhetta)
6 dl kasvislientä
200 g pieniä kuorittuja katkarapuja (sulata jos pakastettuja)
(sieniä)
(pekonia)

Valuta maissi ja aja tahnaksi monitoimikoneessa.

Pese, (kuori) ja lohko perunat, keitä suolatussa vedessä kunnes pehmeitä. Muussaa maidon kanssa ja mausta.

Samanaikaisesti kuumenna öljy suuressa pannussa, paista sieniviipaleet ja mausta. Lisää valtaosa silputusta kevätsipulista ja paista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää maissitahna, tomaattipyre, paprika, chili ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia ja sekoita joukkoon katkaravut.

(Grillaa tai paista pekoni rapeaksi. Jaa keitto neljälle lautaselle ja lusikoi muusia jokaisen keskelle. Murenna pekonia päälle ja hieman jäljelle jäänyttä kevätsipulia koristeeksi.) Meillä ei pekonia ollut, ja hyvää tuli silti!

Perusruokaa

Perjantaina ei aina jaksa. Tässä siis helppoa ruokareseptiä, sil vous plait:


Spätzlet pinaatti-sienikastikkeessa

Spätzleä/muuta tuorepastaa
Pakastepinaatti/sipulisekoitusta
sieniä
Ruokakermaa
suolaa, pippuria

Keitä spätzlet. Pilko sienet. Sulata pinaatti/sipulisekoitus. Paista pannulla sienet öljyssä, lisää pinaattisekoitus. Mausta. Lisää ruokakerma ja kuumenna vielä lämpimäksi ja anna hetken hautua.

Sitruunaista nannaa

Talvella tekee aina jostain syystä mieli sitruunaisia herkkuja. Limejä sattui olemaan pöydällä joutilaana niin siitäpä sitten limepiirakkaa suunnittelemaan. Täällä on tarjolla kondensoitua maitoa mielinmäärin, niin päädyin sitten amerikkalaistyyliseen Key lime piehen, toki ilman Key limejä vaan ihan tavallisilla tehtailin. Reseptejä katselin täältä ja täältä. Itse piirakka on ensimmäisen paikan mukaan, marenkipäällys toisen.


Lime-marenkitorttu

n. 1 dl limemehua (3-4 tavallista limeä)
3-4 limen raastettu kuori
4 munankeltuaista
400 g tölkki sokeroitua kondensoitua maitoa
n. 15 graham/muuta sopivaa keksiä
(3 rkl sokeria, jos haluat pohjaan lisätä)
n. 70 g voita

Marenki:
4 munanvalkuaista
6 rkl sokeria (tai maun mukaan)
0,5 tl maissitärkkelystä
ripaus suolaa

Sulata voi, jauha keksit. Yhdistä, lisää halutessa sokeri. Painele n. 22 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, paista 170 asteessa n. 10 min.

Vatkaa munankeltuaiset ja kuoriraaste kunnes seos vaaleanvihreää. Vatkaa mukaan kondensoitu maito ja limemehu, anna paksuuntua huoneenlämmössä.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Paista 170 asteessa n. 10-15 min, kunnes keskusta on jähmettynyt, saa olla vielä "hytisevää". Nosta uunin lämpötilaa 180 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset, lisää joukkoon sokerit, tärkkelys ja suola. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Pursota tai lusikoi lämpimän täytteen päälle. Paista 180 asteessa kunnes marenki päältä kullanruskeaa (n. 10 min).

Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lykkää jääkaappiin kunnes viileää. Ja sitten syömään :)