Eeppinen taistelu

Nyt on käynnissä lähes yhtä suuri koitos julistettu, kuin aikoinaan Macaronsien kanssa. Kirouksena on tuo joululahjoista jaloin, fudge. Yksi resepti on, joka niiiin vastustaa, ettei mitään järkeä. Kokeiltu ollaan Nigellan helppoa tummasuklaa-pistaasifudgea -> rakenne ok, itse en pitänyt mausta, kun en ole tumman suklaan ystävä. Toisella kerralla tavissuklaalla tumman sijaan -> liian löysää, hankala leikata, maku hyvä kuitenkin. Maitosuklaata olisi siis saanut laittaa enemmän kuin tummaa.

Suuri kirous on tällä hetkellä Kinuskikissan maitosuklaa-pähkinäfudge. Ensimmäisellä kokeilukerralla en omistanut vielä lämpömittaria, ja massasta tuli suklaan ja pähkinöiden sekaan vatkaamisen jälkeen rakeista mössöä josta rasta erottui eikä silkkisestä rakenteesta ollut tietoakaan. Syytin silloin mahdollista liian korkeaa lämpötilaa ja sitä, että ulkomaisissa resepteissä lukee yleensä, että massaa ei saa edes heiluttaa saati vatkata, ennen kun se on laskenut 116 asteesta alle 110:een, koska muuten sokeri uudelleenkristallisoituu liian helposti josta seurauksena mururakenne, jolle ei ole mitään tehtävissä.

No, lämpömittarin osto -> lämpötilan mittaus -> sama lopputulos! En tajua! Nyt jäähdyttelin massaa reilusti alle 110 asteeseen ja sekoittelin suklaat tosi varovasti, enkä edes käyttänyt pähkinöitä. Taas mururakenne ja erottunut rasva. Saakeli että ärsyttää, missä menee pieleen?

No, onneksi toinen Kinuskikissan resepti eli valkosuklaa-limefudge onnistui täydellisesti! Maku ja rakenne 10+. Jotain toivoa on siis edelleen...


Beauty and the beast

Ihanimmat keksit ikinä

Pitkään täydellistä keksireseptiä metsästettyäni Ewelynin resepti oli oikea vastaus. Ihanan rapsakoita reunalta ja ihanan sitkeitä sisältä, aivan kuin Subin yyberhyvät keksit. Näitä lisää! Marjat toi mukavaa raikkautta, itse käytin kuivamarjamixiä jossa oli karpaloita ja mustikoita.


Valkosuklaa-marjacookies

2 pellillistä isoja keksejä

3½ dl vehnäjauhoja
150 g karkeaksi rouhittua valkosuklaata
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
150 g voita
1½ dl sokeria
2 rkl siirappia
1 muna
1 dl kuivattuja mustikoita/karpaloita

Sekoita jauhot, valkosuklaa, leivinjauhe ja suola kulhossa.
Vatkaa voi, sokeri ja siirappi pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon muna.
Lisää kuivat aineet ja pensasmustikat ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Nostele leivinpaperin päälle uunipellille noin 12 isoa taikinakokkaretta. Jätä reilusti leviämisvaraa. (Voit tietenkin tehdä myös pienemmän kokoisia...) Muotoile taikinakokkareet kevyesti taputtelemalla pyöreiksi, noin 2 sentin paksuisiksi kiekoiksi.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes keksit ovat pohjasta hieman ruskistuneet.
Anna jäähtyä rauhassa uunipellillä.

Joulukakku pukin kera

Pikkujouluissa herkuteltiin tällä pienellä joulukakulla. Pohjana oli Kinuskikissan joulukakkupohja puolikkaana reseptinä 18 cm vuoassa. Pohjasta tuli *todella* tiivis, ja käytin märkää pyyhettä vuoan ympärillä tasaisen nousemisen toivein, mutta pyyhe oli pienelle vuoalle liian paksu selkeästi, reunat jäi ihan taikinamössöksi ja piti leikata pois :(. Maku oli kuitenkin pohjassa tosi hyvä, kardemummaa ehkä vähän liiaksi, ensi kerralla riittäisi 1/4 tl.

Sisällä kakussa oli herkullinen Bratapfelmousse eli paistettu omenamousse. Tätä tehdään taatusti uudestaankin, sen verran kohdillaan oli maut. Ja sopi todella hyvin yhteen pohjan kanssa. Nam!


Jouluinen omenatäytekakku

Pohja 24 cm vuokaan:

3 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl pomeranssia
1 tl kardemummaa
150 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
3 munaa
3 dl maitoa

Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24 cm).

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen.

Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito.

Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 55 minuuttia. Kumoa pian paistamisen jälkeen.

Täyte:

2 omenaa
100g voita
50 gr mantelimassaa/raakamarsipaania
4 rkl sokeria
75 gr Creme Fraiche
200 gr kermaa
3 liivatelehteä
Amarettoa/calvadosta
kanelia, vaniljasokeria

Laita mantelimassa pakkaseen. Kuori ja pilko omenat. Karamelisoi voi ja sokeri kattilassa tai pannulla. Paista omenoita seoksessa pienellä lämmöllä. Lisää kanelia ja vaniljaa.
Raasta marsipaani. Kun omenat on pehmenneet, lisää loraus amarettoa ja marsipaaniraaste. Sekoita ja lisää creme fraiche. Lämmitä vielä vähän ja ota sitten pois hellalta.
Soseuta massa. Laita jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa kermavaahto.
Liuota liivatteet, keihauta tilkka amarettoa, sulata lehdet. Sekoita kermavaahto ja jäähtynyt omenamassa varovasti. Sekoita liivate. Täytä kakku.

Weihnachtsplätzchen & pulla

Saksassa on ilmeisen tavallista leipoa joulun alla hullun lailla keksejä. Tässäpä siis taas tämän vuoden leipomuksia:


Suklaasynkyt

50 g tummaa suklaata
200 g jauhoja
ripaus leivinjauhetta
80 g sokeria
ripaus suolaa
1 muna
2 rkl rommia (laitoin vaan vettä kun ei ollu rommia)
100 g pehmeää rasvaa

Koristeluun:

valkosuklaata
suklaaströsseliä
tomusokeria
sitruunamehua

- Sulata suklaa. Sekoita jauho, leivinjauhe, kaakoa, sokeri, suola, muna, rommi sula suklaa ja voi. Vaivaa jauhotetulla pöydällä. Paina littanaksi, jäädytä kelmuun paketoituna jääkaapissa n. 2 h.

- Lämmitä uuni 180-asteiseksi, kauli taikina n. 3 mm ohueksi, tee muotilla sydämiä. Paista reilu kymmenen minuuttia ja jäähdytä.

- Pursota sulatettua valkosuklaata puolille sydämistä, tee tomusokerista ja sitruunamehusta kuorrute jäljelle jääneille ja strösselöi. Liimaile sydämet yhteen.

Tässä olisi oikeasti tullut väliin voista ja valkosuklaasta tehty massa, mutta ite en voin mausta niin kovasti tykkäile, niin sovelsin. Hyviä tuli kyllä!


Heidesandit

Näistä tuli viime vuonna niin hyviä, että piti tehdä uudemman kerran.


Bostonpulla

Pullaa tulee leivottua tosi harvoin kun se on jotenkin niin työlästä eikä taikinakaan aina oikeen ota noustakseen hyvin. Tällä Kermaruusun reseptillä kuitenkin tuli tosi hyvä taikina!

Pullataikina:

3 kananmunaa

4 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

1l vettä / maitoa

2 palaa hiivaa

350g margariini / voita

n. 2 kg vehnäjauhoja

Täytteet:

-appelsiinimarmeladi + vaniljasokeri

-omenamarmeladi + kaneli

-piparkakkumauste, voi, sokeri

Laitan kulhoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola. Vatkaa kevyesti. Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää seos kananmuna-sokeriseokseen. Sulata margariini pehmeäksi. Lisää margariini ja vehnäjauho taikinaan ja vaivaa tasaiseksi. Anna kohota liian alla.

Jouluiset omenamuffinssit

Näillä muffinseilla osallistuin leivontafoorumin marras-joulukuun haasteeseen, jossa haettiin jouluista muffinssia. Jaetulle toiselle sijalle äänestyksessä ylsinkin, mikä lämmitti mieltä :) Nämä oli omasta mielestäni kyllä tosi hyviä ja kuvakin onnistui kerrankin nappiin! :)


Joulumuffarit

2,5 dl jauhoja
1 dl piparimurskaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 tl kardemummaa

1 raastettu omena
2 tl kanelia

1 dl jogurttia
1 muna
2,5 dl fariinisokeria
100 g voita

Kuorrute:

2 dl vispikermaa/kuohukermaa/flora vispiä
1 vaniljatanko
maun mukaan rahkaa/tuorejuustoa
(sokeria + vaniljasokeria)

1.Sulata voi, anna jäähtyä.
2.Raasta omena ja sekoita raasteeseen 2 tl kanelia, jätä ”marinoitumaan”.
3.Murskaa piparit morttelissa tai monitoimikoneessa jauhoksi.
4.Sekoita piparimurskaan jauhot, leivinjauhe, suola ja morttelissa pienemmäksi murskattu kardemumma.
5.Sekoita toisessa kulhossa jogurtti, muna, fariinisokeri ja jäähtynyt voisula.
6.Sekoita märät ainekset kuiviin.
7.Lisää joukkoon omena-kaneliraaste ja sekoita taikina tasaiseksi.
8.Laita muffinssipellin koloihin muffinssivuoat, lusikoi taikina vuokiin. Taikinasta tulee 12 isoa muffinssia.
9.Paista 200 asteessa 20 min. Anna jäähtyä.
10.Halkaise vaniljatanko, vedä siemenet kerman sekaan.
11.Vatkaa vaahdoksi.
12.Sekoita mukaan jämäköittämään joko rahkaa tai tuorejuustoa oman maun mukaan.
13.Lisää sokeria, jos tarvis.
14.Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle kekoja. Koristele!