Maailman överein ja paras gluteeniton raparperi-kinuskipiirakka

Raparperiaika on täällä taas, jee! Gluteenivaivaisena piti tietenkin tehdä gluteenitonta versiota piirakasta. Nyt pitää vähän avautua gluteenittomista jauhoista: saakelin laavajauhoja! Kaikki taikinat näyttää samalta valuvalta massalta. Olin jo heittää pyyhkeen kehään kun kaatelin jälleen laavaa piirakkavuokaan. On se kyllä hankalaa välillä, pitää opetella ihan täysin uudet rakenteet, kun on niin tottunut siihen, miltä "hyvä" vehnäpohjainen kakku/piirakka/muffinssi/keksitaikina näyttää. Nyt pitää vaan kaataa tahma vuokaan ja toivoa parasta. No, tällä kertaa onni oli leipojan puolella: voi tsiisus että tuli nimittäin hyvää piirakkaa!

Salaisuushan tässä on tuo kinuski. Mikään ei vaan ole sitä parempaa. Nauroin salaa itsekseni kun kaadoin hieman esipaistuneen laavataikinan päälle tujun lorauksen kinuskia ennen raparperi-creme fraiche -kerrosta. Päätin, että vaikka tästä ei tulisi mitään koossa pysyvää (tilanne oli tuossa vaiheessa vielä melkoisen juokseva...), niin ei se pahaa voi olla.

Eikä ollut. Taikina nousi uunissa älyttömän kuohkeaksi. En ole koskaan vielä saanut gluteenittomasta mistään näin kuohkeaa rakennetta aikaan. Ehkä johtuu siitä, että nyt oli käytössä oikeasti gluteeniton resepti, enkä vaan sooloillut korvaamalla vehnäjauhoja gluteenittomilla. Mutta toisaalta, gluteenittomat munkitkin oli gluteenittomana reseptinä, eikä niistä näin mahtavia tullut. Who knows, mystiset ovat gluteenittomien jauhojen tiet...

Pohjan resepti on glu.fi-sivustosta, jota pitää ilmeisesti alkaa selaamaan enemmänkin. Pakko vielä hehkuttaa tätä. Oikeasti, menkää ja tehkää!

Gluteeniton raparperi-kinuskipiirakka

Tee ensin kinuski, sitten pilko raparperi. Sitten pohja ja vimppana täyte.

Pohja:

3dl gluteenitonta jauhoseosta

2tl leivinjauhetta
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
150g sulatettua voita (tai margariinia)
3 kananmunaa
(gluteenittomia korppujauhoja vuokaa varten)

Sekoita kuivat aineet (jauho, sokerit, leivinjauhe), lisää joukkoon huoneenlämpöinen sula rasva ja sekoita. Lisää kananmunat yksitellen jokaisen jälkeen sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoilla jauhotettuun vuokaan (n. 25 cm, ois voinu olla ehkä isompikin kun taikina kohosi niin nätisti).

Kinuski:

2 dl kermaa

2 dl tummaa ruokosokeria

Keittele kermaa ja sokeria miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Anna jäähtyä.

Täyte:

10 dl raparperia paloiteltuna (meillä oli liian vähän, kannattaa tunkata niin paljon raparperia kuin vuokaan mahtuu. Muuten tulee ehkä johonkin makuun liian makeaa.)

2 dl ranskankermaa 

n. 1 dl rahkaa

2 munaa

1 dl sokeria (kantsii ehkä laittaa vähän vähemmän. Itse tajusin vasta liian myöhään että joo tuleehan tähän kinuskia, että sokeria vois muuten ehkä rajoittaa)

2 tl vaniljasokeria

- Tee kinuski.

- Pilko raparperit.

- Tee pohja ja kaada laavamassa korppujauhotettuun vuokaan (muista gluteenittomat korppujauhot!)

- Paista pohjaa 200 asteessa 10 min.

- Levitä pohjan päälle kinuskia sopivan oloinen loraus (ehkä noin vajaa puolet koko määrästä).

- Lisää päälle raparperit ja peitä ne keskenään sekoitetuilla muilla täyteaineilla.

- Paista 200 asteessa n. 30 min. Tarkkaile paistoaikaa, ettei reunoista ja päällisestä tule liian tummat. Meillä kävi vähän näin, mutta ei se makuun vaikuttanut.

Tipuisa (ja gluteeniton) porkkanapiirakka

Heippa! Tässä ennen pääsiäistä vielä vähän taannoisen tyttöjen illan eväitä. Ja niitä koristepostauksessa luvattuja tipuja in action!

Herkku toimii gluteenittomana versiona yhtä hyvin kuin vehnäisänä. Tämä on äidini ikivanha resepti, jolla syntyy konstailematon, supermuheva (ja järkyttävän kokoinen) piirakka. Voita kuitenkin voisi ehkä ensi kerralla ihan vähän vähentää. Ehkä. Jos muistaa (luultavasti ei).

Tipuset retrovalaistuksessa

Porkkanapiirakka

Tästä tulee iso uunipellillinen. Puolita jos haluat järkevämmän määrän.

6 munaa

6 dl sokeria (valkaisematonta)

6 dl jauhoja (gluteeniton/vehnä)

3 tl vaniljasokeria

2 tl soodaa

4 tl leivinjauhetta

4 tl kanelia

(kardemummaa maun mukaan)

n. 300g sulaa voita

6 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:

1 prkl ranskankermaa

1 pak tomusokeria

2-3 tl vaniljasokeria

(50 g margariinisulaa) en laita ikinä

+ päälle pähkinärouhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

2. Sekoita keskenään kuivat aineet.

3. Sekoita kuivat munasokerivaahtoon.

4. Lisää pienissä erissä nostellen sula voi.

5. Lisää porkkanaraaste.

6. Kaada leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa n. 45 min. Anna jäähtyä.

7. Sekoita kuorrutuksen aineet yhteen. Levitä jäähtyneen piirakan päälle.

Paras raparperipiirakka EVER

Raparperikausi on täällä Berliinissä kukkeimmillaan, ja sen kunniaksi piti alkaa leipomaan raparperipiirakkaa. Tätä Pastanjauhajilta löydettyä reseptiä on kokeiltu jo kerran, mutta silloin pinnalle tuleva toska ei onnistunut kyllä ollenkaan näin hyvin. Tälläkin kertaa ensimmäinen versio teki "fudget" eli sokeri uudelleenkristallisoitui ja rasva erottui niin että roskiinhan se meni (kattila oli liian kuuma...) Toista versiota lämmittelin hiljalleen ja siitä tulikin älyttömän hyvä ja rapea ja nami.

Tämä piirakka on ehdottomasti suosikkini raparperipiirakoista, varsinkin vaniljakastikkeen (tai mikä ettei vaniljajäätelön) kanssa. Pakastaakin tätä voi, mutta toskan rapeus siinä menee kyllä hukkaan. Mehän syötiin puolet piirakasta yhden illan aikana ja sitten oli pakko pakastaa loput ettei ihan piirakkaähkyyn kuole ;)


Rappiotädin raparperipiirakka

4 munaa
2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl sulatettua margariinia
1 dl maitoa

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, hieman jäähtynyt rasva ja maito vuorotellen taikinaan. Levitä taikina paperoidulle pellille ja ripottele päälle pienehköjä raparperinpaloja niin paljon, että taikina peittyy (n. 5-7 vartta). Paista piirakkaa 225 asteessa 10 minuuttia.

Tee paiston aikana toskakuorrutus:

100 g margariinia
1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl maitoa

100 g mantelilastuja

Anna ainesten kiehahtaa, sekoita koko ajan. Lisää lopuksi mantelilastut. Levitä toska piirakan päälle ja paista vielä 10-12 minuuttia.

Pähkinäpiirakkata

Toinen uudenvuodenherkku oli Pähkinäpiirakka. Piti tulla Maku-lehden mukaista Pekaanipiirakkaa, vaan eihän täältä löytynyt pekaaneja mistään... piti sitten turvautua saksanpähkinöihin, niitä kyllä löytyi yllättäen joka paikasta, saksassa kun ollaan ;) Hyvää tuli näinkin, joskin pohjasta tuli niin kova ettei siihen pystynyt mikään veitsi, mutta jos söi piirakkaa pizzan tapaan palasta kädessä pitäen niin oli ihan ok. Maku-lehden reseptit on kyllä jotenkin omituisia, tuntuu että aina pahimmat epäonnistumiset on tehty Maku-lehden reseptejä noudattaessa (niinkuin ne Macaronit joskus...urgh). Täyte tässä piirakassa oli todella todella makea mutta tykkäsin silti. Pohjaa jos muuttaisi niin tästä saisi varmaan näppärän piirakan...


Saksanpähkinäpiirakka

pohja:
3 dl jauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 muna

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola, sokeri ja kylmä voi palasina, nypi murumaiseksi. Vatkaa munan rakenne rikki, sekoita taikinaan. Laita jääkaappiin väh. 30 minuutiksi. Kauli sitten pyöreäksi, nosta voideltuun vuokaan (n. 26 cm) pohjalle ja reunoille. Töki haarukalla reikiä ja esipaista 200 asteessa n. 10 min. Laske lämpötila 175 asteeseen. (Omasta mielestä tätä esipaistoa ei kyllä olisi tarvinnut ollenkaan, niin kova pohjasta lopulta tuli...)

täyte:
75 g voita
1½ dl ruokosokeria
3 munaa
1 dl vaahterasiirappia
1 dl vaaleaa siirappia (käytin tummaa, siksikin tuli varmaan niin tujun makeaa)
½ rkl tummaa rommia (oli vaaleaa, ei ois tarvinnu kyllä ollenkaan)
1 rkl vehnäjauhoja
150 g rouhittuja pekaani(saksan)pähkinöitä

päälle: 150 g kokonaisia pekaani(saksa)pähkinöitä

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää siirapit ja rommi. Sekoita jauhot pähkinärouheen joukkoon ja kääntele seos täytteeseen. Kaada piirakkapohjan päälle, paista n. 20 min 175 asteessa tai kunnes täyte hieman hyytynyt.
Nosta uunista, asettele 150 g pähkinät päälle. Jatka paistamista n. 20 min, peitä leivinpaperilla/foliolla loppuvaiheessa jos tummuu liikaa.

Muhevat mokkapalat

Joulunseudulla juhlittiin roolipelikampanjan 15-vuotista taivalta. Tein sinne mokkapaloja mukaan täältä löytyneellä reseptillä hieman muokaten.



Mokkapalat

Pohja
3dl sokeria
5dl jauhoja
2tl vaniljasokeria
1 1/2 tl soodaa

1tl suolaa
2 1/2 dl kahvia
200g margariinia
3-4rkl kaakaojauhetta

1dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa

Kuorrute:
5 rkl kahvia, 50g margariinia, 2 rkl kaakaojauhetta, 2 tl vaniljasokeria ja tomusokeria n. 4dl.

Sekoita kuivat aineet keskenään (sokeri, jauhot, vaniljasokeri ja sooda). Kiehauta margariini, kahvi, kaakaojauhe ja suola- seos. Yhdistä jauhoseos ja kaakaoseos. Lisää tämän jälkeen joukkoon 1dl jogurttia ja kun taikina on tarpeeksi jäähtynyt sekoita joukkoon kananmunat. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja kuorruta sen jälkeen.

Sitruunaista nannaa

Talvella tekee aina jostain syystä mieli sitruunaisia herkkuja. Limejä sattui olemaan pöydällä joutilaana niin siitäpä sitten limepiirakkaa suunnittelemaan. Täällä on tarjolla kondensoitua maitoa mielinmäärin, niin päädyin sitten amerikkalaistyyliseen Key lime piehen, toki ilman Key limejä vaan ihan tavallisilla tehtailin. Reseptejä katselin täältä ja täältä. Itse piirakka on ensimmäisen paikan mukaan, marenkipäällys toisen.


Lime-marenkitorttu

n. 1 dl limemehua (3-4 tavallista limeä)
3-4 limen raastettu kuori
4 munankeltuaista
400 g tölkki sokeroitua kondensoitua maitoa
n. 15 graham/muuta sopivaa keksiä
(3 rkl sokeria, jos haluat pohjaan lisätä)
n. 70 g voita

Marenki:
4 munanvalkuaista
6 rkl sokeria (tai maun mukaan)
0,5 tl maissitärkkelystä
ripaus suolaa

Sulata voi, jauha keksit. Yhdistä, lisää halutessa sokeri. Painele n. 22 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, paista 170 asteessa n. 10 min.

Vatkaa munankeltuaiset ja kuoriraaste kunnes seos vaaleanvihreää. Vatkaa mukaan kondensoitu maito ja limemehu, anna paksuuntua huoneenlämmössä.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Paista 170 asteessa n. 10-15 min, kunnes keskusta on jähmettynyt, saa olla vielä "hytisevää". Nosta uunin lämpötilaa 180 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset, lisää joukkoon sokerit, tärkkelys ja suola. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Pursota tai lusikoi lämpimän täytteen päälle. Paista 180 asteessa kunnes marenki päältä kullanruskeaa (n. 10 min).

Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lykkää jääkaappiin kunnes viileää. Ja sitten syömään :)

Pikkujoulusyötävät

Vietimme täällä pikkujouluja paikallisten kavereiden kanssa. Pöytään päätyi seuraavaa:


Kaneli-pähkinäsuklaakakku

Tämä resepti on Kinuskikissalta lainattu. Vieraat tykkäsivät ja ulkonäkö oli ok, vaikkakin suklaalla pursotetut lehdet tällä kertaa tarttuivat komeasti kiinni paperiin ja siksi koristeet ovat melkoiset rikkonaisia ja vaikka kerma teki vatkautuessaan temput (saksalainen kerma on outoa...) ja meni vähän ylivatkatuksi. Itse en mausta ihan hirveästi perustanut, liikaa kermaa ja tykkään jämäkämmistä hyydykekakuista. Mutta kokeiluna hauska.

Pohja:
180 g Digestive-keksejä
1 tl kanelia
75 g voita tai margariinia

Valkuais-kermavaahto:
2 valkuaista
6 dl kuohukermaa

Pähkinäsuklaatäyte:
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl Nutella-pähkinäsuklaalevitettä
2 rkl vettä

Kaneli-pähkinätäyte:
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (120 g) Kidius-vaniljavanukasta
2 rkl sokeria
3 mm kanelia
½ dl hasselpähkinärouhetta
2 rkl vettä

Koristelu:
Brunbergin tummaa suklaata
kermaa
hasselpähkinöitä

Peitä halkaisijaltaan 24 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit kaulimella tai tehosekoittimella. Sekoita muruihin kaneli. Yhdistä voisulan kanssa. Painele seos vuoan pohjalle. Tarkemmat ohjeet kuvineen löydät keksipohjaohjeesta.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma ja yhdistä valkuaisvaahtoon. Jaa vaahto kahteen kulhoon.

Laita pähkinäsuklaatäytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita toiseen vaahtopuolikkaaseen maustamaton tuorejuusto ja pähkinäsuklaalevite. Kiehauta vesitilkka ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa, kunnes pinta on hieman hyytynyt (n. 30 min).

Laita kaneli-pähkinätäytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita jäljellä olevaan vaahtopuolikkaaseen maustamaton tuorejuusto, vaniljavanukas, sokeri, kaneli ja hasselpähkinärouhe. Kiehauta vesi ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen. Kaada vuokaan pähkinäsuklaatäytteen päälle. Tasoita pinta. Voit heiluttaa vuokaa lopuksi hieman – näin levitysjäljet tasoittuvat. Anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Sulata koristeita varten suklaa ja pursota orjanlaakerin lehtiä leivinpaperille. Käytä pursotuksessa 1-2 mm kokoista tyllaa. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Koristele pursottamalla ohutta suklaanauhaa (tylla 1 mm) renkaiksi kakun pinnalle. Pursota kermavaahdolla ruusukkeita kakun päälle. Laita kolme hasselpähkinää kunkin ruusukkeen keskelle ”marjoiksi”. Upota orjanlaakerin lehdet tyvestään ruusukkeeseen.



Talvitäytekakku

Huomaa kyllä, että kakkujen leipomisessa on ollut taukoa. Taaskaan ei kakkupohja onnistunut kunnolla! Nykyään pohjat yleensä jostain syystä tulee koviksi varsinkin reunoilta, niin ajattelin että paistanpa vähän vähemmän aikaa. Ei hyvä... melkoiset mureneva ja höttö koostumus tuli. No, takaisin työpöydän ääreen, eikai siinä muuta.

Välissä kakussa manssikkamoussea (250 g mansikoita, 2 ½ dl kermaa, ½ prk rahkaa,
½ dl vaniljakreemijauhetta) sekä valkosuklaamoussea (2 dl kermaa, 100 g tuorejuustoa, 130 g suklaata) plus Lemon Curdia täältä olleella reseptillä, eli:

4 äggulor
2 dl socker
2 citroner
25 g smör

Blanda äggulor och socker i en kastrull (gärna teflon om du har och gärna plastvisp). Värm på svag värme. Ha i citronsaften (vill du kan du även riva av citronskalet och ha i. Då blir det "bitar" i curden). Sjud på svag värme (det får INTE koka) tills det börjar tjockna. Detta kan ta en stund beroende på hur varm plattan är. När det är tjockt, ta av från plattan och ha i smöret. Låt stå kvar på spisen för att svalna.
Du kan göra vad du vill med curden. Du kan göra paj, ha på macka med ost, blanda med grädde och då får du Lemoncurdgrädde som du kan spackla en tårta med eller spritsa på cupcakes.

Lisäksi meinasin kokeilla kakussa paljon muissa blogeissa vilahdellutta Swiss Marengue Buttercrema (tässä Ahonlaidan tulkinta aiheesta. Voin vain todeta, että kreemi 2, tekijä 0. Kahdesti tein siis kreemin, oli aivan kaunista ja ihanaa siihen saakka, kunnes yritin sekoitella siihen voin. Ekakerralla juoksettui heti kertarysäysellä riisipuuromaiseksi vaikka molemmat keittiössä puuhaajat olivat sitä mieltä, että marenki oli kyllä vähintäänkin huoneenlämpöistä ennen voin lisäämistä. No, uusi yritys. Tällä kertaa oikein laitettiin marenki hetkeksi jääkaappiin ennen voin lisäämistä. Vähän paremmalta näytti, vaan edelleenkään kreemistä ei tullut millään tavalla sileää, johtuneeko ehkä siitä, että käytössä ei ole monitoimikoneen lapavatkainta (no ei oikeasti voi johtua siitä) vaan tavallinen ohutlankainen sähkövatkain. No, ajattelin jotta laitanpa jääkaappin ja vatkaan sitten vielä uusiksi ennen kakunpäälle laittoa. Ja vielä mitä! Kun otin kreemin ulos jääkaapista n. tunnin päästä, oli voi paennut pieniksi puroiksi ja yllättäen vatkatessa uudelleen kreemistä tuli taas riisipuuroa. Että näin täällä. Ihan hetkeen en kyllä tätä aio uudelleen kokeilla, sen verran masentava kokemus tämä oli... Saa antaa ohjeita jos tietää, missä meni vikaan!

Päädyin sitten eristämään kakun kermavaahto-rahka-vaniljakreemijauhe-yhdistelmällä joka oli ihan ok loppupeleissä eristeenä. Itse pursotuksiin varattu kerma teki taas perustepposet ja vähän ylivatkautui (saksalainen kerma taas.... ei meinaa millään vatkautua, ja sitten puolessa sekunnissa on jo yli), ja jäljestä tuli melko rosoinen. Onneksi sitä ei tarvittu kuin reunansomistuspursotuksiin.

Nojoo. Vaikka sitä kuinka itseään kakkuleipuriksi haluaisi tituleerata niin en tiedä onko näistä loppupeleissä enemmän ahdistusta vai iloa :D No, harjoitukset jatkukoon... Ja figuurit on toki itse tehdyt :) Kettu oli melko hankala mutta onnistui ihan kivasti lopussa.

Sitten suolainen osasto:

Linssipyörykät ja itämainen dippi

Pastanjauhajilta kurkattu ja jo kertaalleen hyväksi todettu resepti. Pyöryköistä tulee melkoisen jauhomaisia, ja niihin voisikin laittaa vielä munan lisäksi vähän sitomaan rakennetta ensi kerralla.

Linssipyörykät

2 dl punaisia linssejä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 kesäkurpitsa
2 rkl margariinia
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl perunahiutaleita
1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä + seesaminsiemeniä
1 tl rouhittua rosepippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl tandoori masala -mausteseosta
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Huuhtele linssit ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja silppua sipulit. Puhdista ja raasta porkkana sekä kesäkurpitsa.
Kuumenna margariinia pannulla ja lisää tomaattipyree. Kuullota pannulla sipulit, porkkana- ja kesäkurpitsaraaste ja lisää mausteet. Kuullota kunnes vihanneksista on suurin osa nesteestä haihtunut. Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla ja rouhi niitä veitsellä hieman. Soseuta sauvasekoittimella linssit ja pannulta kuullotetut vihannekset. Lisää taikinaan perunahiutaleet ja siemenet.
Lisää vähän oliiviöljyä taikinaan, jotta saat siitä helposti käsissä muotoiltavan. Valmista taikinasta pieniä palloja ja paista ne 200 asteessa noin 15 min.

Intialainen dippi

3 dl rasvatonta maustamatonta jugurttia
1 rkl currya
2 tl mustapippuria
3-4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 isohko sipuli
1 cm pala tuoretta inkivääriä
2 tl mango chutney -kastiketta

Valuta jugurttia noin tunti suodatinpussin läpi. Pilko sipuli hyvin
pieneksi, raasta inkivääri ja sekoita kaikki ainekset keskenään.



Kattilan chililihapullat

400-500 g jauhelihaa
korppujauhoja
munaa
chiliä

Tämä resepti täydentyy jahka saan haastateltua Kattilalta mitä sinne oikein tulikaan laitettua ;)


Sinihomejuuusto-päärynäpiirakka

Tämä resepti on Pirkan parhaat leivonnaiset -kirjasta. Päivitän reseptin tarkaksi jahka pääsen takaisin Berliiniin.

Mustikkapiirakkaa pullataikinaan

Pitkästä aikaa ajattelin kokeilla pullataikinaan tehtävää mustikkapiirakkaa. Huomaa kyllä että on ollut melko harvanlaista tämä leivonta täällä ulkomailla,kun tuntuu että kaikki taikinat meinaa mennä jotenkin piloille, tähänkin laitoin aivan liian vähän jauhoja ja eihän siitä kaulimisesta sitten mitään tullut vaan piti tumpata vielä kohotuksen jälkeen lisää ja lisää... ja siltikin päädyin vain painelemaan taikinan uunivuoan pohjalle kun ei vain ottanut onnistuakseen. Tuloksena siis liian paksu pohjataikina -> supermuhkea piirakka. Ihmeekseni kyllä pohja maistui ihan tosi hyvältä eikä vieraat tainneet huomata että tarkotus ei ollut ehkä ihan näin paljoa "pullaa" per palanen heille syöttää :D. Saksalaiset (tai mitkälie) isot pakastemustikat eivät myöskään ihan niin hyvää makua antaneet kuin suomalaiset vastineet, mutta ajoivat asian kuitenkin. Mukavana lisänä oli piirakan päälle rouhittu valkosuklaa joka antoi mukavan makean lisän muuten ei kovin makealle piirakalle. Resepti löytyi täältä.


Valkosuklaa-mustikkapiirakka

100 g voita tai margariinia
5 dl maitoa
50 g hiivaa
½ tl suolaa
1-1½ dl sokeria
n. 13 dl vehnäjauhoja (saa laittaa reilumminkin jos siltä tuntuu...)
1 l mustikoita
2-3 rkl sokeria
3 rkl perunajauhoja
munaa voiteluun

1. Sulata rasva kattilassa, lisää maito ja lämmitä se
kädenlämpöiseksi.
2. Liuota hiiva nesteeseen.
3. Sekoita suola, sokeri ja enin osa jauhoista sileäksi taikinaksi.
4. Lisää niin paljon jauhoja, että taikina alkaa irrota kulhon
reunoista.
5. Kohota 30-40 minuuttia.
6. Hiero taikina kimmoisaksi ja lisää loput jauhot tarpeen mukaan.
7. Ota 1/4 taikinasta sivuun ristikkoa varten (jos sellaisen haluat rakentaa).
8. Kauli muu osa taikinasta neliskulmaiseksi levyksi ja nosta
leivinpaperin päälle reunalliselle uunipellille.
9. Pane marjat ja sokeri kerroksiksi taikinan päälle ja ripottele
perunajauhot pinnalle. Rouhi päälle valkosuklaata.
10. Koristele taikinaristikolla.
11. Voitele munalla ennen paistamista 200-asteisessa uunissa noin
20 minuuttia.

Läksiäismuonitus

Tämän blogin kirjaajien matka käy muutaman viikon päästä Berliiniin vähintään vuodeksi, ja eilen oli sitten läksiäisten aika. Melkoisen kuumassa keittiöpätsissä tuli raadettua ruokien eteen, mutta maistui sitten niin namilta kyllä, että ei paremmasta väliä! Kuvia ja sepustusta löytyy alta:

Hedelmäinen tonnikala-pastasalaatti

Yhtenä suolaisena tarjottavana meillä oli kunnon kulho tonnikala-pastasalaattia. Teki nopeasti kauppansa ja myös pihan ampiaiset näyttivät erityiskiinnostuneilta tästä appeesta...



Näitä sinne kulhoon siis laitettiin:

2 prk tonnikalaa
pastaa
suolaa
pippuria
prk säilykepersikkaa
kurkku
kevätsipulin varsia silppuna
kirsikkatomaatteja
Edamia kuutioina
cashewpähkinöitä
auringonkukansiemeniä
päälle koristeeksi persiljaa ja ruohosipulia

Mozzarella-tomaattipiirakka

Tähän herkulliseen piirakkaan löytyi ohje Kinuskikissalta.



Pohja:
200 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl vettä

Täyte:
2 rkl sinappia
1 ½ dl parmesan-raastetta
6-8 luumutomaattia (meillä 4 tavallista)
250-300 g mozzarellaa
suolaa
mustapippuria

Basilikaöljy:
½ dl oliiviöljyä
½ ruukkua basilikaa
½ (tai 1 pieni) valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Koristelu:
basilikaa
rucolaa

Voitele piirasvuoka (halkaisija 24-26 cm). Yhdistä nyppien margariini ja jauhot. Lisää vesi, jos et lisää sitä niin pohjasta tulee melkoisen mureneva, niinkuin meillä, maku kuitenkin oli hyvä. Painele taikina kevyesti vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 min.

Sivele pohja sinapilla ja ripottele päälle parmesan-raaste. Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Lado viipaleet vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 225 asteessa 20-30 min.

Sekoita oliiviöljy, basilikanlehdet ja valkosipuli tahnaksi sauva/tehosekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ripottele basilikaöljyä piirakan päälle ennen tarjoilua. Koristele piirakka basilikan- ja rucolanlehdillä.

Välimerelliset vuohejuustoruudut

Pikkusuolaista vielä lisäksi täytyi menuun laittaa, ja nämä Lettupannun vuohenjuustoruudutolivat kyllä kaiken hehkutuksen arvoiset. Omistani tuli reilusti alkuperäisreseptiä punaisempia yleisilmeeltään kun täyttelin niitä hellalla kuuman uunin päällä jolloin välimerentahnassa oleva öljy tietenkin valui puolin ja toisin, mutta ei näistä nyt rumia tullut näinkään ja makuhan oli aivan ihana, ja varmasti vielä parempi jos ei olisi hätäpäissään ostanut kevytvuohenjuustoa ;) (niinkuin se tässä herkkukavalkadissa mitenkään enää olisi linjoja pelastanut :D).


1 pkt (500g) lehtitaikinaa
n. 1 dl Pirkka Välimeren tahnaa
1 pkt (200g) vuohenjuustoa
9 kpl kirsikkatomaatteja
1 kananmuna

tuoretta basilikaa koristeluun

Leikkaa sulatetut levyt kolmeen osaan. Paina kevyesti jokaisen ruudun keskelle ympyrä pienellä lasilla (halkaisija noin 4cm). Annostele ympyröihin noin teelusikallinen punaista pestoa tai tahnaa. Leikkaa vuohenjuustotanko ohuiksi viipaleiksi ja jaa siivut pestonokareiden päälle. Puolita kirsikkatomaatit ja asettele vuohenjuustojen päälle. Voitele neliöt kananmunalla. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes ruudut ovat saaneet väriä. Koristele tuoreella. basilikalla. Nauti mieluiten lämpiminä.

Banoffee

Yhtenä makeista tarjottavista oli ensimmäinen kokeiluni tämän herkun kanssa, jota on tehnyt varmaan kaikki ruokabloggaajat, linkitetään nyt vaikka Ullan reseptiä, vaikka teinkin vähän eri tavalla banaanien osalta. Ja voi hitsi että olikin aivan mielettömän hyvää! Kermavaahtoon lisätty vaniljakreemijauhe toi kermavaahdolle lähes vaniljajäätelömäisen maun, joten tämä oli niin kuin olisi syönyt herkkua jäätelöannosta vähän toisessa muodossa. Ihan taatusti teen uudelleen, ja Kattilakin oli sitä mieltä että tämä kiilasi kaikkien leipomusteni kärkeen. Päällä koristevaraston tekeleitä, päivänkakkara silikonimuotista ja pari liljaa.



Pohja:

300 g (suklaa) Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte:

397 g kondensoitua maitoa
2 banaania
2 dl vispikermaa
vaniljakreemijauhetta

1. Murustele keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa hyvin sekaisin.
2. Pingota 18-20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja taputtele keksivoi-seos vuoan pohjalle ja reunoille, nosta jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun valmistat toffeen kondensoidusta maidosta.
3. Irrota etiketit purkista ja laita se vesikattilaan kiehumaan alhaiselle lämmölle noin 3 tunniksi. Tänä aikana se tiivistyy ja muuttuu toffeeksi.
4. Kolmen tunnin päästä aukaise säilykepurkki ja kaada se pohjan päälle, levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin tai pakkaseen että seos jäähtyy.
5. Vaahdota kerma ja vaniljakreemijauhe.
6. Pilko banaanit toffeen päälle, peitä torttu kermavaahdolla.

Mansikka-limehyydykekakku

Toinen makea kakku oli Herkkuhetkien Maku-lehden reseptin mukaan muokatun reseptin testausta ja pohjan osalta muokkausta. Hyvin namia oli tämäkin, vaikkakin päällä olevista mansikoista lähti niin julmetusti nestettä liikeelle kiilteen laiton jälkeen että kakun pinta värjääntyi aika rumasti.. Noo, onneksi suklaakoristeet vähän sentään paikkasi. Miten te muut olette onnistuneet pitämään mansikoiden nesteet sisällä? Lisää kiillettäkö?



Pohja:

1,5 levyä tummaa suklaata
n. 8 dl riisimuroja

-> tästä määrästä tuli vielä muutama vadillinen makeisvuokiin tehtyjä riisisuklaita

Täyte:

2 dl vispikermaa (oli 2,5 dl alkup.)
200g vaniljatuorejuustoa
200g mansikkajogurttia
1 dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1 limen raastettu kuori ja mehu
5 liivatetta (voisi ehkä olla vain 4?)
tilkka vettä

Päälle:

vajaa litra mansikoita
kiille hyytelösokerista

1. Sulata suklaa, sekoita riisimurot sekaan.
2. Painele seos leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle ja mansikkasiivuja reunoille.
3. Vatkaa kerma (olisi saanut olla sen 2,5 dl niinkuin alkuperäisessä ohjeessa), lisää joukkoon tuorejuusto ja jogurtti.
4. Lisää joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja limetin raastettu kuori sekä mehu
5. Sekoita kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet (voisi ehkä pärjätä neljälläkin? nyt tuli aika kiinteää) tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoita täytteen joukoon nopeasti.
6. Kaada täyte murupohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään parin tunnin ajan
7. Irrota kakku varovasti vuoasta, leikkaa mansikat viipaleiksi ja lado ne kakun pinnalle.

Omena-nougatmuffinssit

Lisäksi vielä päätin tehdä makeaan settiin muffinsseja. Tämäkin resepti on Herkkuhetkiltä, eikä hän turhaan kyllä muffareita kehunut, todella hyviä olivat! Päälle laitoin Baka baka liten kakan Toven esittelemän jogurttikuorrutuksen, sekin kyllä oli niin hyvää että huhhuh...


Kaikenmoisia jämäkukkasia muffinssien päälle tuli laitettua. Yksi iso on erikoisvarattu marsipaanihullulle ystävälle :D



2 munaa
1,5 dl sokeria
100g sulatettua margariinia
2,5 dl jauhoa
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
200g Valio omenarahkaa
reilu 0,5 ps Fazerin Nougat-crushia
1 omena

1. Vaahdota sokeri ja munat
2. Lisää jauhot (joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri), rahka ja margariini vuorotellen taikinaan varovasti sekoitellen
3. Lisää lopuksi nougat-crush
4. Laita nokare taikinaa muffinssivuokaan, lado päälle kolme isohkoa palaa omenaa ja vielä kerros taikinaa
5. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20min kunnes ovat kauniin kullanruskeita

Kuorrute:
n. 15 muffinssin päälle
3 dl turkkilaista partaäijäjugurttia
1,5 dl vispikermaa
3-4 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma. Sekoita kaikki muut aineet yhteen ja lisää sitten seos kermaan.

Vattu ja sitruuna ne yhteen soppii...

Vaikka lähiaikoina on kohistu ulkomaisten vadelmien huonoista piirteistä, huomasin silti ostaneen Puolalaisia vattuja tätä piirakkaa varten, enkä edes muistanut niitä mitenkään käsitellä, mutta vatsanväänteiltä onneksi vältyttiin. Kaappiin jäänyt Sunnuntain sitruunatuorejuusto siivitti ajatuksen vattu-sitruunapiirakasta. Eikun soveltamaan: pohja tuli Ulla Svenskin toimittamasta ihanasta Pipareista pitsikakkuun -kirjasta ja täytettä sovellettiin ihan omalla mututuntumalla. Tosi hyvää tuli kyllä, vaikka itse sanonkin: piirakka katosi itseni, Kattilan ja vierailulla olleen Äipän suihin päivässä :). Piirakan kanssa tarjoiltiin Sunnuntain uutta maidotonta, vatkautuvaa vaniljakastiketta, sekin oli hyvää ja kokeilemisen arvoista "laktoosillisesti estyneille" ja heidän kanssaeläjilleen ;)


Vadelma-sitruunapiirakka

Pohja:
125 g margariinia
1½ dl sokeria
1 muna
2½ dl vehnäjauhoja
(½ dl vehnälesettä)
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
(mantelijauhoja)

Täyte:
400 g vadelmia
1 prk rahkaa
1 prk Sunnuntai sitruunatuorejuustoa
sokeria
vaniljasokeria
1 muna

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi, vatkaa kananmuna joukkoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, sekoita nopeasti tasaiseksi. Itselläni loppuivat vehnäjauhot, joten niitä tuli vain 2 dl ja lisäksi ½ dl vehnälesettä, näillä määrillä pohjataikina jäi melko löysäksi, joten kyllä siinä ainakin se 2½ dl saa jauhoja olla. Levitä halk. 27-28 cm piirakkavuokaan.
Sekoita täytteen aineet (ei vadelmia) keskenään. Levitä vadelmat piirakkapohjalle, lätkäise täyteseos päälle. Itse sirottelin vielä pohjan päälle ja vattujen alle pikkukerroksen mantelijauhoa ja vadelmien päälle vähän perunajauhoja kosteutta imemään (tai miksi lie, joissain resepteissä sitä vaan laitetaan pakastemarjojen joukkoon, päättelin että ehkä kosteuden imemistarkoituksessa. Kertokoon tietävämmät ;)). Paista 175 asteessa alatasolla n. 40 min tai kunnes näyttää valmiilta :)

Korvasienet, nuo hakkuuaukean pikku ihanuudet

Kattilan vanhempien mökin lähistöllä kuhisee Korvasieniä. Kävimmepä mekin sitten tunnin verran kykkimässä kantojen kupeessa ja saaliiksi tuli lähes kolme ämpäriä näitä ihania pikku aivosieniä! Oli melkoinen urakka ryöpätä mutta nyt on pakkanen pullollaan tämän kesän satoa. Pitihän tätä toki juhlistaa piirakan merkeissä. Resepti löytyi Marttojen sieninurkasta ja oli kyllä niin herkkua että alta pois! Kattila lisäsi sieniin vähän mausteita reseptissä mainittujen lisäksi ja hyvin passasi. Tätä tehdään saletisti uudelleenkin...


Mehevä korvasienipiirakka

Pohja:
150 g voita tai margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl vettä
1 dl juustoraastetta

Täyte:
2 munaa
2 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
3 dl sieniä
3 dl juustoraastetta
suolaa
pippuria
rosmariinia
oreganoa

Sekoita pohjan ainekset, painele taikina piirakkavuokaan. Kuullota sipulit ja paista sieniä hetko. Ryöppää toki hyvin ensin! Mausta sieni-sipuliseos rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Rosmariini tuo piirakkaan hyvin metsäisen maun, mutta jos haluaa muuta maustetta niin voi toki vaihdella. Sekoita täytteen ainekset, lisää pohjan päälle. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia.

Piiraslauantai

Kodin kuvalehdessä 8/09 oli varsin maukkaan oloinen Hummingbird caken resepti, joten lauantain iloksi lähdettiin sitä sitten kokeilemaan. Piirakasta tuli tosi hyvää, joskin vähän kuivakkaa, olisin kaivannut enemmän pehmeyttä. Saattoi johtua toki siitä, että paistoimme piirakkataikinan kahdessa pyöreässä alumiinivuoassa syvän neliövuoan sijaan jota reseptissä suositeltiin, joten piirakasta tuli siis ohuempaa -> kovempaa. Maku oli kuitenkin nam. Toiseen piirakkaan sipaistiin vielä Nutellaa kuorrutekerroksen alle, mikä ei yllättäen ainakaan huonontanut piirakan makua :D


Banaani-kookoskakku

4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruokosokeria
2 tl leivinjauhetta
1 limen raastettu kuori
1 tl inkivääritahnaa (meillä oli vain jauhetta)
1 dl kookoshiutaleita
1 tlk ananasmurskaa
2 isoa banaania
2 munaa
1,5 dl öljyä

Kuorrutus:
50 g sulatettua, jäähtynyttä voita
200 g sitruunatuorejuustoa (meillä tavisjuustoa + sitruunamehua)
2 dl tomusokeria
kookoshiutaleita

Sekoita vehnä, sokeri, leivinjauhe, limen kuori, inkivääri ja kookoshiutaleet. Valuta ananas siivilän läpi, murskaa banaanit haarukalla. Sekoita hedelmien joukkoon munat ja äljy. Lisää kuivat aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä korkeareunaiseen n. 20 x 20 cm vuokaan (meillä siis matalat pyöreät vuoat). Paista 175-asteessa alatasolla n. 45 min. Kumoa hieman jäähtyneenä. Sekoita kuorrutuksen ainekset, älä vatkaa liikaa jotta kuorrutteesta ei tule löysää. Levitä jäähtyneen piirakan päälle. Ripottele päälle kookoshiutaleita.

Ameriikan herkkuja talven piristeeksi

Jonkin aikaa ennen blogin aloittamista olin täysin koukuttunut täydellisen sitruuna/limepiirakan reseptin hankintaan. Paria piirakkaa amerikkalaisten reseptien mukaan värkättyäni ja hieman tuskastuttuani, kun kaikkia aineita ei löytynyt ja ne piti värkätä alusta asti itse (mm. kondensoitu maito/buttermilk), jätin leikin kesken. Hyviähän ne toki nuokin piirakat oli mutta nyt Maku-lehden (1/09) reseptillä kyllä osuttiin taas askel lähemmäs napakymppiä. Oinam. Ei voi muuta sanoa. Sitruunakiisseli jäi hieman liian löysäksi ehkä, ja eihän sitä piirakkaa malttanut jäähdyttää ennen maistelemista niinkun ohjeessa kehotettiin, joten kuvassa näkyy mukavasti piirakan sisältä levahtanutta kiisseliä ;). Nyt n. pari tuntia uunista oton jälkeen kiisseli pysyy jo piirakassa sisällä ihan hyvin, vaikka silti on melko juoksevaa. En tiedä sitten menikö kiisselin kokoonkeittovaiheessa jotain vikaan vai mitähäh, mutta hyvää tämä ainakin oli, ja kokonaan jäähdytettynä olisi ehkä kehdannut vieraillekin tarjota. Tämä siis muistiin ensi kertaa varten :)


Amerikan tyylinen sitruunapiirakka

100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 muna
1 rkl tomusokeria

Täyte:
3 sitruunaa (1 3/4 dl mehua)
2 appelsiinia
vettä
3 rkl maissitärkkelystä
2 dl sokeria
100g voita
4 keltuaista
1 muna

Marenki:
4 valkuaista
2½ dl sokeria

Kuutioi kylmä voi. Sekoita voikuutiot, jauhot ja muna monitoimikoneessa leikkuuterällä tasaiseksi muruksi (meillä kyllä tuli ihan taikinaa eikä murua). Poista terä ja muotoile taikina käsin palloksi.
Painele taikina voidellun piirakkavuodan (halk. 24-26 cm) pohjalle ja reunoille. Peitä vuoka foliolla ja nosta jääkaappiin viilentymään ainakin tunniksi tai yön yli.
Pistele piirakkapohja haarukalla. Paista pohjaa 200 asteessa 10-15 min., kunnes se saa hieman väriä.
Pese sitruunat ja raasta kuoret. Purista sitruunoista ja appelsiineista mehu. Laimenna appelsiinimehu vedellä niin, että mehua on 3 dl.
Sekoita kattilassa kuoriraaste, sitruunamehu, laimennettu appelsiinimehu, maissitärkkelys ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu ja kiehahtaa. Siirrä kattila sivuun.
Sekoita kiisseliin voi pieninä kuutioina. Odota, kunnes voi sulaa ja lisää sitten keltuaiset ja muna.
Nosta kattila takaisin liedelle ja lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen muutama minuutti, kunnes kiisseli hieman sakenee ja lähes kiehuu.
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen pienissä erissä koko ajan vatkaten. Marenki on valmista, kun vaahto pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä.
Kaada täytekiisseli pohjan päälle. Levitä marenki täytteen päälle. Paista piirasta 175 asteessa n. 20 kunnes marenki saa hieman väriä.
Tarjoa *jäähtyneenä*!

A Pie a Day Keeps the Doctor Away...

...vai mites se nyt menikään. Metsästyksessä on ollut maailman paras mustikkapiirakkaresepti, ja nyt kyllä hivotaan jo aika lähellä ennätyslukemia. Sen verran nannaa tuli tästä viritelmästä. Pohjasta tuli melkoisen mielenkiintoisen näköinen kun korvasin osan jauhoista Kaurakekseihin väsäämäni murutaikinan rippeillä, joten pohjataikina jäi melkoisen löysäksi (ei puhettakaan mistään vuoan reunoille levittelystä). Silti piirakka paistui mukavan muhevaksi eikä jäänyt veteläksi. Lisäksi unohdin täytteestä toisen purkin vaniljarahkaa jonka korvasin tavallisella rahkalla plus muutamalla lorauksella vaniljauutetta. Kiitokset vaan Älä tule paha kakku -bloggaajalle tämän reseptin julkaisusta :).


One Pie Closer to Heaven

125 g voita (n.1,5 dl juoksevaa margariinia)
1 dl sokeria
1 muna
reilu desi vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
n. 2 dl murutaikinaa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

4 dl pakastemustikoita
2 tl perunajauhoja
2 prk Valio maustettua rahkaa vanilja
1 muna
½ dl sokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan. Taputtele taikina piirasvuoan (halk. 27 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä taikinapohjalle jäiset mustikat, joihin on sekoitettu perunajauhot. Lisää päälle rahka-muna-sokeriseos. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes piiras on kypsä.