Lisää raparperista: leivokset ympyrämuotteihin

Kun kerta on kevät, niin raparperimania valtaa mielen. Olen itse aina ollut superfanina kirpsakoihin makuihin kuten raparperiin ja sitruunaan paritettuna makean kermaisen kanssa. Netti on varmaankin pullollaan kaikenlaisia raparperimoussekakkuja mutta ajattelin kerrankin olla rohkea ja tehtailla jotain ihan omasta päästä. Ja siitähän syntyi raparperi-vaniljaleivoksia! Ostin juuri pari viikkoa sitten renkaita (mikä lie niitten oikea nimi, leivosrenkaita? Annosrenkaita?) ja ajattelin niitä testata.

No, ihan putkeenhan tämä ei tietenkään mennyt, kun leivospannahiset eivät halunneet ollenkaan renkaista irrottautua (vaikka oli reunakalvot ja kaikki). Kaksi taisin saada ehjänä irti ilman, että pohja ja kakku olivat eri osissa. Nooh, omaan käyttöönhän nämä meni niin ei se ihan niin justiinsa. Mokasin myös kiilteen: miten voikin olla niin vaikea asia! Menee samaan kategoriaan kääretortun kanssa: en vaan osaa. Nyt kyllä oli ihan omaa typeryyttä kun en kiillettä/raparpesimössöä yhtään jäähdyttänyt, vaan kippasin liian kuumana moussen päälle. Eihän siitä mitään tullut, ja kiillettä oli taas ympäri ämpäri tarjotinta. Huoh. Lisäksi en tiedä oisko raparperien kanssa sama juttu kuin esim. kiivin, että niissä on joku entsyymi joka hajottaa liivatetta? Nämä oli kuitenkin jo kuumenneltu, että kyllä olisi entsyymin pitänyt hajota jo. Ehkä vaan oli kyse yksinkertaisesti liian kuumasta kiilleliemestä. No, harjoitus tekee ehkä tässäkin mestarin. Älyttömän hyvää oli joka tapauksessa (varsinkin itse moussekerros)!

Raparperi-vaniljaleivokset (4 kpl)

Pohja: gluteenittomia keksejä suklaakuorrutteella murskana ja sulaa voita. 

Mousse:

2 dl kermaa

puoli purkkia vaniljajogurttia

puoli purkkia rahkaa

vanlijasokeria + normisokeria

2 munanvalkuaisen vaahto

3 liivatetta

- Vatkaa kerma, sekoita joukkoon sokeri. 

- Lisää sekaan jogurtti ja rahka.

- Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi.

- Sekoita kermavaahtoseokseen.

- Liuota liivatteet tilkkaan vettä/muuta nestettä ja sekoita massaan.

- Jäähdytä muutama tunti

Päällinen:

raparperikuutioita

vettä

sokeria maun mukaan

3 liivatetta

- Kiehuta raparperikuutioita, vettä ja sokeria, kunnes raparperit ovat sopivan pehmeitä.

- Liuota liivatteet tilkkaan vettä, sekoita raparperien sekaan.

- Jäähdytä (vähän) ennen moussen päälle kippaamista!

Gluteenittomat quesadilla-pizza-asiat

Gluteenittomasta keittiöstä jälleen päivää! Nyt testissä, miten quesadillat luonnistuu (ilman tortilloja). Kaupasta löytyi Dr. Schärin piadina-leipää, eli sellaista rieskaa muistuttavaa kiekkoa. Eihän siitä nyt mitään quesadilloja paisteta, mutta tämmöstä vähän niinkun pizza-asiaa kyllä. Oli ihan sikahyvää.

Tarvitset:

- tortillalättyjä/jotain gluteenitonta ohutta leipähommaa

- jauhelihaa (Maun mukaan maustettua. Meillä mukana mm. savusuolaa...nam.)
- juustoraastetta

Paista jauheliha ja mausta. Läjäytä lätylle jauhelihaa ja juustoraastetta. Paista pannulla kunnes juusto vähän sulaa.

Tee lisäksi:

- Salsa: Tomaattia, sipulia, valkosipulia pieneksi pilkottuna. Mausta maun mukaan limellä, suolalla ja pippurilla. Lisää sekaan hulluna korianteria. Tässä versiossa mukana myös ananasta (myös mango passaa loistavasti).

- Guacamole: Salsan tomaatti-sipuli-valkosipuliseosta yhteen muussatun avocadon kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja limellä.

Ja vielä jotain valkoista: creme fraichea, kermaviiliä, jugurttia tjs.

Nämä kun kaikki kasaa kyytiin niin kyllä kelpaa! :)

Hääkokeilukakku, gluteeniton versio

Padan ja kattilan miesosapuolen veli menee naimisiin syksyllä, ja täältä pesee kakkuja. Toivottavasti ainakin. Sitä varten pitää tehdä kokeilueriä. Tässä kokeilussa jälleen Pionilaakson suklaakakku gluteenittomana versiona (mahtava rakenne!) kinuski- ja puolukkamoussella. Tarkoitus oli myös kuorruttaa kakku kokonana massalla niinkuin itse tilaisuuteen sitten teen, mutta eihän se jämä mihinkään riittänyt, joten pakon sanelemana (ja kauppojen jo sulkeuduttua) reunalla peruskerma, jota todella inhoan pursotettavana/levitettävänä, kun se on jotenkin niin huokoista. Flora vispi tai paikallinen vastaava kasvisrasva-asia voittoon (pursotuskäytössä)!

Hiukkasen liian paksut kakkukerrokset. Ja gluteenittomana olisi pitänyt kostuttaa paljon enemmän, kun rakenne on niin paljon vehnäversiota tiiviimpi. Mutta maku very good.

Koukerot ja reunapallerot mustaa candy meltsiä. Voi että mie vaan tykkään noiden meltsien rakenteesta. Niin hyvää pursotettavaa! Ah.

Paras suklaakakkupohja

Tämä on peräisin Pionilaaksosta. Toimii myös gluteenittomana.

Täyteläinen suklakakku  (20 cm vuokaan)

250 g tummaa suklaata
90 g voita
5 isoa munaa
180 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
90 g vehnäjauhoja
2 rkl smetanaa/creme fraichea

1. Sulata voi ja suklaa.

2. Vaahdota munat ja sokeri (vesihauteessa). 

3. Lisää vaahtoon suklaa-voiseos varovasti nostellen. 

4. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi.

5. Lisää lopuksi smetana/creme fraiche.

6. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista 160 asteessa n. 55 min.

Maailman överein ja paras gluteeniton raparperi-kinuskipiirakka

Raparperiaika on täällä taas, jee! Gluteenivaivaisena piti tietenkin tehdä gluteenitonta versiota piirakasta. Nyt pitää vähän avautua gluteenittomista jauhoista: saakelin laavajauhoja! Kaikki taikinat näyttää samalta valuvalta massalta. Olin jo heittää pyyhkeen kehään kun kaatelin jälleen laavaa piirakkavuokaan. On se kyllä hankalaa välillä, pitää opetella ihan täysin uudet rakenteet, kun on niin tottunut siihen, miltä "hyvä" vehnäpohjainen kakku/piirakka/muffinssi/keksitaikina näyttää. Nyt pitää vaan kaataa tahma vuokaan ja toivoa parasta. No, tällä kertaa onni oli leipojan puolella: voi tsiisus että tuli nimittäin hyvää piirakkaa!

Salaisuushan tässä on tuo kinuski. Mikään ei vaan ole sitä parempaa. Nauroin salaa itsekseni kun kaadoin hieman esipaistuneen laavataikinan päälle tujun lorauksen kinuskia ennen raparperi-creme fraiche -kerrosta. Päätin, että vaikka tästä ei tulisi mitään koossa pysyvää (tilanne oli tuossa vaiheessa vielä melkoisen juokseva...), niin ei se pahaa voi olla.

Eikä ollut. Taikina nousi uunissa älyttömän kuohkeaksi. En ole koskaan vielä saanut gluteenittomasta mistään näin kuohkeaa rakennetta aikaan. Ehkä johtuu siitä, että nyt oli käytössä oikeasti gluteeniton resepti, enkä vaan sooloillut korvaamalla vehnäjauhoja gluteenittomilla. Mutta toisaalta, gluteenittomat munkitkin oli gluteenittomana reseptinä, eikä niistä näin mahtavia tullut. Who knows, mystiset ovat gluteenittomien jauhojen tiet...

Pohjan resepti on glu.fi-sivustosta, jota pitää ilmeisesti alkaa selaamaan enemmänkin. Pakko vielä hehkuttaa tätä. Oikeasti, menkää ja tehkää!

Gluteeniton raparperi-kinuskipiirakka

Tee ensin kinuski, sitten pilko raparperi. Sitten pohja ja vimppana täyte.

Pohja:

3dl gluteenitonta jauhoseosta

2tl leivinjauhetta
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
150g sulatettua voita (tai margariinia)
3 kananmunaa
(gluteenittomia korppujauhoja vuokaa varten)

Sekoita kuivat aineet (jauho, sokerit, leivinjauhe), lisää joukkoon huoneenlämpöinen sula rasva ja sekoita. Lisää kananmunat yksitellen jokaisen jälkeen sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoilla jauhotettuun vuokaan (n. 25 cm, ois voinu olla ehkä isompikin kun taikina kohosi niin nätisti).

Kinuski:

2 dl kermaa

2 dl tummaa ruokosokeria

Keittele kermaa ja sokeria miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Anna jäähtyä.

Täyte:

10 dl raparperia paloiteltuna (meillä oli liian vähän, kannattaa tunkata niin paljon raparperia kuin vuokaan mahtuu. Muuten tulee ehkä johonkin makuun liian makeaa.)

2 dl ranskankermaa 

n. 1 dl rahkaa

2 munaa

1 dl sokeria (kantsii ehkä laittaa vähän vähemmän. Itse tajusin vasta liian myöhään että joo tuleehan tähän kinuskia, että sokeria vois muuten ehkä rajoittaa)

2 tl vaniljasokeria

- Tee kinuski.

- Pilko raparperit.

- Tee pohja ja kaada laavamassa korppujauhotettuun vuokaan (muista gluteenittomat korppujauhot!)

- Paista pohjaa 200 asteessa 10 min.

- Levitä pohjan päälle kinuskia sopivan oloinen loraus (ehkä noin vajaa puolet koko määrästä).

- Lisää päälle raparperit ja peitä ne keskenään sekoitetuilla muilla täyteaineilla.

- Paista 200 asteessa n. 30 min. Tarkkaile paistoaikaa, ettei reunoista ja päällisestä tule liian tummat. Meillä kävi vähän näin, mutta ei se makuun vaikuttanut.

Gluteenittomat vappumunkit ja yleinen vappujee

Klara vappen näin vähän myöhässä! Me paettiin Berliinin vappumenoja viettämällä vappupäivää läheisessä Werderin kylässä, jossa järjestetään aina tähän aikaan vuodesta Baumblütenfestit eli hedelmäpuiden kukintaa juhlistavat festarit. Pääasiassa on meille kuitenkin aina ihanat marja- ja hedelmäviinit, joita paikalliset tekee ja myy lasi- tai pullohintaan. Aivan superhyvää!

Tänä vuonna ei siis suuria vappuleipomuksia harrastettu. Simaa tehtiin kuitenkin, ja munkkeja. Gluteenittoman elämäni ekat vappumunkit tehtiin myös, ja voi sanoa, että vaikeuksien kautta voittoon. Kyllähän munkeroista ihan hyviä tuli, mutta antakaas kun kuvitan:

Vaihe 1: Tee taikina (sähkövatkaimella alustamisen sijaan). "Taikina saa jäädä löysähköksi". Oh really? Tässä on vielä mukaan tunkattu enemmän jauhoja kuin piti.

Vaihe 2: "Anna taikinan levätä 5 min. Muotoile taikinasta tanko." Ai mitä? Tästäkö laavamassasta? Haluaisin kyllä nähdä reseptin tekijän ja kysyä ihan henkilökohtaisesti että miten se tästä meinaa saada minkäänlaista "muotoiltavaa" taikinaa aikaiseksi. Jos muotoilulla ei tarkoiteta lusikalla kaapimista...

Vaihe 3: Epätoivo. Mutta onneksi kuitenkin:

Ta-daa! Ei niistä kauniita tullut, mutta jauhotetuin kätösin löllötaikinasta sai kuin saikin lusikalla kaivettua möykkyjä, jotka nakattiin sitten kookosrasvaan paistumaan. Jee! Tietenkään rakenne ei ollut vehnämunkkien veroisen pehmoinen, mutta hyviä nämä oli nevertheless. Aina munkittomuuden voittaa!

Resepti oli Raision. Tein siitä puolikkaan version (lisäjauhoilla). Tässä kokonainen.

Gluteenittomat munkit

Ainekset:

0,5 l	maitoa
1	muna
1 dl	sokeria
1 tl	suolaa
0,5 rkl	kardemummaa
2 ps	Sunnuntai Kuivahiivaa
9-10 dl	Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta
1 dl	Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta

Paistamiseen:

2 pkt

Sunnuntai Munkinpaistorasvaa

Pinnalle:

sokeria (ja kanelia)

Ohje:

1.  Sekoita reilusti kädenlämpöiseen nesteeseen muna, suola, sokeri, kardemumma ja osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi Sunnuntai Juokseva. Taikina saa jäädä löysähköksi. Anna taikinan levätä  kunnes siitä saa jotain järkevää aikaiseksi.
2. Jos puolen tunnin jälkeenkään massa ei vielä osoita kovettumisen merkkejä, kaada taikina gluteenittomilla jauhoilla jauhotetulle pöydälle. Muotoile taikinasta tanko jos kykenet. Jos massa on edelleen laavaa, ota siitä jauhotetuin käsin möykkyjä. Anna munkkien kohota 20 minuuttia liinalla peitettynä lämpimässä paikassa, jos taikina sattuu olemaan sellaista, että siihen ei jää liina kiiinni. 
3. Kaada öljyä kuivaan pataan tai paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna öljy 180 asteeseen.
4. Nosta möykyt öljyyn reikäkauhalla ja paista ne molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Kierittele sokeri-kanelissa.

Pinkki söpöilykakku

Skotlantilaisen kaverin äiti oli poikaansa morjenstamassa muutama viikko sitten, ja kaveri paniikissa huomasi unohtaneensa äitylin synttärit. Kakkutilausta siis, ja pinkkiä tyttömäistä sellaista. Pohja oli hyväksi havaittua Pionilaakson suklaakakkua, sisällä suklaamousse ja vadelmamousse, perinteisesti kermavaahdolla ja tuorejuustolla ja liivatteella. Itse en kakkua maistanut kun tein sen vehnäjauhoon, joka ei nähtävästi enää mahalle sovi. Mutta hyvältä näytti ja kuulemma maistui :)