Ameriikan herkkuja talven piristeeksi

Jonkin aikaa ennen blogin aloittamista olin täysin koukuttunut täydellisen sitruuna/limepiirakan reseptin hankintaan. Paria piirakkaa amerikkalaisten reseptien mukaan värkättyäni ja hieman tuskastuttuani, kun kaikkia aineita ei löytynyt ja ne piti värkätä alusta asti itse (mm. kondensoitu maito/buttermilk), jätin leikin kesken. Hyviähän ne toki nuokin piirakat oli mutta nyt Maku-lehden (1/09) reseptillä kyllä osuttiin taas askel lähemmäs napakymppiä. Oinam. Ei voi muuta sanoa. Sitruunakiisseli jäi hieman liian löysäksi ehkä, ja eihän sitä piirakkaa malttanut jäähdyttää ennen maistelemista niinkun ohjeessa kehotettiin, joten kuvassa näkyy mukavasti piirakan sisältä levahtanutta kiisseliä ;). Nyt n. pari tuntia uunista oton jälkeen kiisseli pysyy jo piirakassa sisällä ihan hyvin, vaikka silti on melko juoksevaa. En tiedä sitten menikö kiisselin kokoonkeittovaiheessa jotain vikaan vai mitähäh, mutta hyvää tämä ainakin oli, ja kokonaan jäähdytettynä olisi ehkä kehdannut vieraillekin tarjota. Tämä siis muistiin ensi kertaa varten :)


Amerikan tyylinen sitruunapiirakka

100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 muna
1 rkl tomusokeria

Täyte:
3 sitruunaa (1 3/4 dl mehua)
2 appelsiinia
vettä
3 rkl maissitärkkelystä
2 dl sokeria
100g voita
4 keltuaista
1 muna

Marenki:
4 valkuaista
2½ dl sokeria

Kuutioi kylmä voi. Sekoita voikuutiot, jauhot ja muna monitoimikoneessa leikkuuterällä tasaiseksi muruksi (meillä kyllä tuli ihan taikinaa eikä murua). Poista terä ja muotoile taikina käsin palloksi.
Painele taikina voidellun piirakkavuodan (halk. 24-26 cm) pohjalle ja reunoille. Peitä vuoka foliolla ja nosta jääkaappiin viilentymään ainakin tunniksi tai yön yli.
Pistele piirakkapohja haarukalla. Paista pohjaa 200 asteessa 10-15 min., kunnes se saa hieman väriä.
Pese sitruunat ja raasta kuoret. Purista sitruunoista ja appelsiineista mehu. Laimenna appelsiinimehu vedellä niin, että mehua on 3 dl.
Sekoita kattilassa kuoriraaste, sitruunamehu, laimennettu appelsiinimehu, maissitärkkelys ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli saostuu ja kiehahtaa. Siirrä kattila sivuun.
Sekoita kiisseliin voi pieninä kuutioina. Odota, kunnes voi sulaa ja lisää sitten keltuaiset ja muna.
Nosta kattila takaisin liedelle ja lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen muutama minuutti, kunnes kiisseli hieman sakenee ja lähes kiehuu.
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen pienissä erissä koko ajan vatkaten. Marenki on valmista, kun vaahto pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä.
Kaada täytekiisseli pohjan päälle. Levitä marenki täytteen päälle. Paista piirasta 175 asteessa n. 20 kunnes marenki saa hieman väriä.
Tarjoa *jäähtyneenä*!

Mereneläväistä sekä sitrushedelmää

...nehän ne vaan yhteen sopii. Niin tälläkin kertaa, kun lauantaieväänä olivat Pirkan sivuilta löytyneet juustoiset lohiruusut kyytipoikanaan Pastanjauhajien sivulta löytynyt aiemmin Kulinaarimurujen Nigellan reseptistä muokkaama sitruunarisotto, jota vähän muuttelimme, mm. vaihtamalla sitruunat limeksi. Kaiken kruunasi vielä kohtuullisen kelvollinen, vaikkakin rumapulloinen, puolikuiva valkkari Blue Pompano, jota maistettuaan jopa Kattila pyörsi valkoviinejä morkkaavat puheensa ainakin hetkeksi ;)


Lohiruusut ála Pirkka

n. 600 g lohifileetä
100 g tuorejuustoa (Viola Paprika&chili (alkup. ohjeessa oli Kantarelli)
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Poista lohesta ruodot ja leikkaa se ohuiksi (noin 1/2 cm) viipaleiksi graavilohen tapaan. Hienonna tehosekoittimessa noin 100 g lohta ja lisää joukkoon tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Jaa tuorejuustoseos sopivaksi määräksi korkeahkoja kekoja leivinpaperin päälle pellille tai voideltuun uunivuokaan. Kierrä lohiviipaleet tuorejuuston ympärille siten, että muodostuu ruusu. Aloita kiertäminen lohiviipaleiden leveämmästä päästä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 asteessa noin 15 - 20 minuuttia.

Meillä tuli "ruusuja" (tai rullia) 14 pikkuista, joista helposti söi yhdellä syömällä 3-4.

Limerisotto

2 salottisipulia
60 g voita
1 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl valkkaria
n. 7 dl kasvislientä
2 limen raastettu kuori ja mehu
pari tuoretta rosmariininoksaa tai 1 rkl kuivattua rosmariinia
1 munankeltuainen
1 dl raastettua Parmesania (ja vähän myös risoton pinnalle)
4 rkl kermaa
merisuolaa
valkopippuria (meillä oli vain mustaa)

Pilko salottisipulit pienenpieneksi silpuksi. Ota reilun kokoinen kattila ja kuumenna siinä öljy ja puolet voista. Freesaa sipulisilppua rasvassa, mutta älä polta äläkä anna tarttua pohjaan! Kuumenna toisessa kattilassa kasvisliemi ja pidä se kiehuvana. Lisää sipulikattilaan riisit. Sekoita hyvin, niin että kaikki riisinjyvät imevät osansa öljystä.

Kaada kerrallaan kauhallinen kiehuvaa kasvislientä riisin joukkoon, sekoita ja anna imeytyä. Lorauta jossain vaiheessa liemen lisäystä myös valkkarit sekaan. Hämmentele aina välillä, ettei herkku kärtsää pohjaan. Jatka tätä kunnes riisi on kypsynyt pehmeäksi. Mausta risotto limenuoriraasteella ja rosmariinilla.

Ota kattila pois liedeltä. Sekoita pienessä kulhossa munankeltuainen, limen mehu, raastettu juusto, kerma ja pippuri. Lisää seos risottoon. Sekoita joukkoon loput voista ja tsekkaa tarvitaanko suolaa.

Lopputuloksen tulee muistuttaa löysää riisipuuroa. Raasta valmiin risoton päälle vielä Parmesania ja nauti! Limen maku oli melkoisen reipas näillä määrillä, joten jos haluat vähentää sitrusmakua, vähennä limeä...

Vihannescurryn uudet ulottuvuudet

Kattilainen väsäsi tässä päivänä menneenä kielen mukanaan vienyttä vihannescurrya. Pistetäänpä ainekset ylös ja kuva näkyviin, niin muistaa ehkä vielä seuraavankin kerran mitä tuli tehtyä.


Kookoksinen vihannescurry

Kesäkurpitsaa
Vihreää paprikaa
Punaista chilipaprikaa
Sipulia
Valkosipulia? En ole ihan varma ;)
Punaista currytahnaa lähes koko purkki
Kookosmaitoa tölkillinen

Vihannekset pilkottiin menemään, paistettiin öljyssä, hurautettiin kookos ja curryt sekaan ja sekoiteltiin. Riisiähän tämän kaverina on namia syödä. Varsinkin sitä lihottavaa basmatia ;)

Viikonloppueväkset

Lauantain iloksi kokkailimme tällä viikolla pizzaa ja pannaria. Molemmista tuli superhyvää, noita taitaa olla kyllä aika vaikea sössiä muutenkin... Kirjataanpa ylös nyt kuitenkin reseptit niin muistaa taas ensi kerralla että millä ainakin tuli hyvää. Kuvat on vähän ankeita, kamerakännykällä otettu...


Pizzaa

n. 3 dl durumvehnäjauhoja
1,5 dl vettä
30g hiivaa
n. 1 tl suolaa
ripaus sokeria

tomaattipyrettä
tomaattimurskaa
kinkkusuikaleita
ananasta
auramurua
juustoraastetta

Liuota veteen hiiva, sekoita jauhot ja muut aineet. Alusta ja kohota kaksinkertaiseksi. Leväytä pellille (tulee yksi reilunkokoinen pyöreä pizza tästä). Päälle tomaatit, juustoraaste, ja muut täytteet. Paistetaan jossain n. 225-asteessa kunnes sopivan kypsä.


Pannaria

4 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vanilliinisokeria
7 dl maitoa
2 munaa
0,5 dl öljyä

Sekoita ensin kuivat aineet kulhossa sekaisin. Lisää munat, öljy ja maito ja sekoita taikina tasaiseksi mahdollisimman vähän vatkaten. Kaada leivinpaperin päälle pellille ja paista 200-225 asteessa puoli tuntia.

Kuivanut voitaikina ja muut leivonnan ilot

Toiseksi viimeisen päivän leipomukseksi oli aikomus tehdä Pistaasipähkinän reseptiä mukaillen herkkusieni-paprikanyyttejä. No, asia alkoi vastustaa jo siinä vaiheessa, kun ihanasta ässäkaupasta (jota ei voi ilmeisesti morkata tarpeeksi) ostetussa ihan kelvollisen näköisessä paprikassa asusteli sisällä mato, joka oli jyrsinyt lähes kaiken paprikasta kupuunsa ja ilmeisesti kuollut siinä sivussa. Leivonnaisiin sitä paprikaa ei sitten yllättäen kulkeutunut...

Toinen vastoinkäyminen yllätti, kun huomasin että myös pakasteessa hetken olleet voitaikina/torttutaikinalevyt olivat päässeet suurin osa niin pahasti kuivahtamaan, että ne vain katkeilivat ja murenivat menemään, ei puhettakaan että niistä olisi mitään taiteiltu. No, onneksi osa levyistä oli sen verran järjissään, että niistä sai taiteiltua kolmioita (nyyttejä en edes uskaltanut alkaa taikinaparalle ehdottelemaan). Tuli niitä onnistuneita onneksi sen verran, että siitä opettajakunnalle syöpittävää riitti.


Lievästi epäonniset pasteijat

150 g maustamatonta tuorejuustoa
(½ paprika (kuutioituna))
rasiallinen herkkusieniä (vähän vähempikin riittää, mahdollisimman pieninä)
pippuria
suolaa
grillausmaustetta
öljyä paistamiseen

Pieni sienet, ja paista sienisilppu öljytilkassa. Mausta suolalla, pippurilla ja grillimausteella. Anna voitaikinalevyjen sulaa leivinpaperin päällä huoneenlämmössä.
Notkista tuorejuusto. Kuutioi paprika. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Mausta ja tarkista maku (tähän olisi voinut laittaa lisää jotain maustetta...) Leikkaa taikinalevyt kahteen osaan. Laita kukkurallinen teelusikka täytettä jokaisen palan keskelle. Taita neliöt kolmioiksi, painele haarukalla reunat kiinni.
Voitele kananmunalla ja paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes pasteijat ovat saaneet väriä.

Suklaan työstämisen vaikeus

Tadaa, saanko esitellä: Maailman rumin suklaakakku! Sitä kun vaan *ei osaa* sulattaa tuota suklaata tarpeeksi pienellä lämmöllä että siitä ei tulisi tuommoista jankkia vaan notkeaa, juoksevaa suklaakastiketta. No, hyvältähän se kakku opekollegoille maistui (tällä kertaa oikean viimeisen päivän leipomuksia siis), vaikka näyttikin enemmän mutaläjältä jonka päälle oli ripoteltu pikkukiviä (Marianne crushia)... Ohje hieman muunneltuna Mutukokkauksesta.


Tahaton mutakakku

5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta (Van Houten)
150 g voita
2 dl luonnon ruokajogurttia
3 pätkistä
reilu desi Marianne crushia
3 munaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää paloitellut pätkikset sulaneen rasvan joukkoon ja sekoita.
Lisää rasvan sekaan jugurtti ja munat. Lisää vielä kuivat aineet. Sekoita seos huolella, taikinaa ei kuitenkaan tarvitse vatkata koneella. Laita taikina jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista n. 45 min 175 asteessa.

Kuorrutus:

170 g suklaata
100 g voita

Sulata aineet varovasti liedellä ja valuttele jäähtyneen kakun päälle.

A Pie a Day Keeps the Doctor Away...

...vai mites se nyt menikään. Metsästyksessä on ollut maailman paras mustikkapiirakkaresepti, ja nyt kyllä hivotaan jo aika lähellä ennätyslukemia. Sen verran nannaa tuli tästä viritelmästä. Pohjasta tuli melkoisen mielenkiintoisen näköinen kun korvasin osan jauhoista Kaurakekseihin väsäämäni murutaikinan rippeillä, joten pohjataikina jäi melkoisen löysäksi (ei puhettakaan mistään vuoan reunoille levittelystä). Silti piirakka paistui mukavan muhevaksi eikä jäänyt veteläksi. Lisäksi unohdin täytteestä toisen purkin vaniljarahkaa jonka korvasin tavallisella rahkalla plus muutamalla lorauksella vaniljauutetta. Kiitokset vaan Älä tule paha kakku -bloggaajalle tämän reseptin julkaisusta :).


One Pie Closer to Heaven

125 g voita (n.1,5 dl juoksevaa margariinia)
1 dl sokeria
1 muna
reilu desi vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
n. 2 dl murutaikinaa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

4 dl pakastemustikoita
2 tl perunajauhoja
2 prk Valio maustettua rahkaa vanilja
1 muna
½ dl sokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan. Taputtele taikina piirasvuoan (halk. 27 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä taikinapohjalle jäiset mustikat, joihin on sekoitettu perunajauhot. Lisää päälle rahka-muna-sokeriseos. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes piiras on kypsä.

Sieni, ystävämme

Poimimme Kattilan kanssa viime syksynä Hallavahakkaita. Niitä onkin sitten siitä asti yritetty hyödyntää ruokaan jos toiseenkin. Tänään testissä oli Lettupannun esittelemä Sieni-riisipaistos. Ja olihan muuten mahtavan makuista! Tätä tehdään varmasti toistekin, ensi kerralla mukaan voisi tuikata mauksi vielä jotain yrttiä...


Sieni-riisilaatikko

7,2 dl keitettyä tummaa riisiä (n. reilu 3 dl keittämätöntä)
öljyä

225-300 g sieniä (suosittelemme laittamaan sieniä paljon, alkuperäisessä ohjeessa oli vain 225 g, itse laitoimme yhden pikkuminigripillisen Herkkutatteja ja yhden Hallavahakkaita, tatteja oli vähän enemmän. Vaakaa ei ole niin painoista ei ole hajua, mutta vielä enemmänkin sieniä olisi sekaan hyvin mahtunut, nyt "sattumia" oli vähänlaisesti vaikka sienen makua oli mukavasti.)

1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
mustapippuria
2 munaa
1 prk (200g) raejuustoa
1 prk (2 dl) creme fraichea (kevytversiot toimivat myös)
1/2 tl suolaa

parmesaania raasteena


Keitä riisi kypsäksi (mieluummin hieman liian raa'aksi kuin liian kypsäksi). Pilko sienet ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Voitele uunivuoka ja pistä uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Kuumenna tilkka öljyä pannulla, lisää hyppysellinen suolaa ja paista sienet. Lisää sipulit ja valkosipulit. Paista, kunnes sipulit ovat kuullottuneet kunnolla. Siirrä paistinpannu pois levyltä. Sekoita riisi sieni-sipuliseokseen. Riko munien rakenne isossa kulhossa. Lisää munaseokseen raejuusto, creme fraiche ja suola.

Sekoita riisi-sieniseos muna-raejuustoseokseen. Kaada koko komistus uunivuokaan ja ripottele päälle reilusti raastettua parmesaania. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa 30 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista, kunnes pinta on kullanruskea (n. 20 min).

Sunnuntain leipäprojekti

Viikon olen kuolannut tässä mm. Hellapoliisin ja Lettupannun esittelemää Kurpitsansiemenleipää. Oli ihan taivaallisen hyvää ja ihanan pehmoista kyllä, voin suositella lämpimästi kaikille! Alkuperäisessä reseptissä oli vain desin verran soijajauhoja, mutta minä laitoin kaksi kun kerran Punnitse ja säästä -kaupasta ostetussa pussukassa sattui sen verran olemaan. Liekö vaikuttanut jotenkin makuun tai koostumukseen, sitäpä en tiedä.


Kurpitsansiemenleipä

3 dl vettä
30 g hiivaa
1 tl valkosipulisuolaa (itse laitoin vajaa 1 tl vs-jauhetta, vajaa 1 tl tavis-suolaa)
1/2 dl ruokaöljyä
2 dl soijajauhoja
5 dl vehnäjauhoja
1 dl kuorettomia kurpitsansiemeniä

Pinnalle: vettä ja kurpitsansiemeniä

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva.
Lisää valkosipulisuola ja soijajauhot.
Alusta joukkoon vehnäjauhot.
Vaivaa taikinaan kurpitsansiemenet.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Vaivaa ilmakuplat pois ja pyöritä taikinasta leipä tai jos käytät leipävuokaa, vuoan kokoinen pötkö.
Nosta leipä vuokaan/pellille, kohota.

Suihkauta pinnalle hieman vettä, ripottele pinnalle muutamia kurpitsansiemeniä. (Näin en itse kyllä tehnyt, ripottelin vähän jauhoja vain.)
Paista 200 asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia.