Pitäisikö välillä leipoa muutakin kuin muffinsseja?

No ei kai nyt sentään, muffarithan on aina pop, vai kuinka :). Tässä Kinuskikissan mahtavia sivuja lueskellessani löysin sieltä superherkun oloisen muffarireseptin, joten olihan se taas pakko kaivaa pelti esiin ja ryhtyä hommiin. Kyseessä tällä kertaa pätkismuffinssit. Kuva on melkoisen tumma eikä nuo amerikanmuffinssivuoat nyt niin superkauniita ole, mutta sisushan se on mikä ratkaisee :)


Pätkismuffinssit

12 kpl isoja, 15-20 kpl pienempiä

1 Pätkis Mini Bites -pussi
150 g margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ rkl kaakaojauhetta
1 ½ dl maitoa tai kermaa

Leikkaa puolet Pätkis-pussin suklaista rouheeksi ja säästä loput muffinssien sydämiksi. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan maidon/kerman kanssa. Lisää lopuksi rouhe nuolijalla sekoittaen.

Nosta lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokaan, aseta päälle yksi mini-Pätkis ja peitä taikinalla. Itse tein myös versioita, joissa keskellä oli nokare Sunnuntai vaniljan makuista tuorejuustosysteemiä. Paista 225 asteessa 12-15 min. Anna jäähtyä.

Koristele esimerkiksi kermavaahdolla, itse pursotin päälle sulatetusta valkosuklaasta ristikot.

Ei kai liian makeaa voi ollakaan?

Kysymykseen ei ole vielä vastausta, kun kakku vasta komeilee jääkaapissa. Oulun heppailijasennujen illanviettoon tarkoitettu Hellapoliisin sivuilta katsastettu Daim-piiras/kakku ainakin näyttää komealta, toivottavasti myös maistuu siltä. Kerrankin meni tällä kertaa kaikki ihan mukavasti putkeen eikä tullut mitään "pakkopaikkailu"-tilanteita. Rasti seinään siis :)
Edit: Oli kyllä hyvää! Ja reseptiäkin pyydeltiin, että ei ihan oman arvion nojaan jäänyt. Tosi tosi makeaa että pieni palanen riitti, mutta aivan huisin hyvää, tätä pitää tehdä uudestaankin :)


Daim-piiras/kakku

Pohja:
2 munaa
2 dl ruokokidesokeria
1/2 dl juoksevaa margariinia
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl (=50 g) manteli/hasselpähkinäjauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa

Vuoan jauhottamiseen:
juoksevaa margariinia
50 g hasselpähkinälastuja/hasselpähkinärouhetta

Täyte:
1 1/2 dl vanilliinikreemijauhetta/vaniljakastike- tai vaniljavanukasjauhetta
3 dl vettä tai maitoa (tai seoksen koostumuksen mukaan)
100 g Daimia rouhittuna

Pinnalle:
100 g Daimia
1/2 dl kermaa

Koristeeksi: 50 g Daimia murustettuna

Vaahdota munat ja ruokokidesokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää joukkoon juokseva margariini, sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito.

Voitele ja "jauhota" hasselpähkinälastuilla (tai hasselpähkinärouheella, kuten minä tein lastujen puutteessa) halkaisijaltaan noin 24 cm kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin parikymmentä minuuttia. Kumoa piiras vuoasta ja leikkaa se kahteen osaan.

Valmista täyte sekoittamalla vanilliinikreemijauhe (tai muu vastaava) ja vesi/maito sekaisin, anna vetäytyä hetki. Sekoita ensin mieluummin liian pieni määrä nestettä, sitä on helppoa lisätä jos tavarasta tulee liian tykkyä. Itse käytin drOetkerin vaniljavanukasjauhetta pussista, siinä käskettiin lisätät 5 dl maitoa mutta itse laitoin ensin 3 ja sitten lisäsin neljään, jolloin "vanukkaasta" tuli sopivan tykkyä piirakan väliin levitettäväksksi.
Murusta Daimit. Levitä vanilliinikreemi piiraspohjalle, ripottele päälle murustetut Daimit. Nosta päälle toinen piiraspohja.

Keitä kasarissa Daimista ja kermasta sakea kinuskikastike. Voit murustaa Daimin, jolloin se sulaa nopeammin.

Levitä kinuski piiraan päälle. Rouhi koristeeksi Daimia.

Muffinssitehtaasta päivää!

Jääkaappiin oli kertynyt sekava määrä asioita, joiden aistin olevan hyviä muffinsseissa. Siispä lauantai-illan iloksi muffinssitehdas käytiin. Tein kahdenlaista eri taikinaa, ja erilaisia muffinssiversioita syntyi loppujen lopuksi neljää. Maku oli kaikissa hyvä (paitsi omena-ananaspyre-muffareissa Patavahdin mielestä), mutta taikinan nousemiseen jäi kyllä paljon toivomisen varaa. Laittakaahan kommentteja, jos teillä on hyviä ehdotuksia likilaskuisuuden syiksi... Suurin ongelma lienee kuitenkin ollut ehkä leivinjauheen vähyys verrattuna taikinan raskauteen. Ehkä. Ainakin näin maalaisjärjellä ajateltuna. Tai mistäpä minä mitään tiedän ;).

Kuva on hirveän huono kun kamera ei iltavalaistuksessa jostain syystä suostunut juuri tarkentamaan, mutta vasemmalla yläkulmassa on mustikka-vaniljamuffinssi, oikeassa yläkulmassa ainut kunnolla noussut muffe eli tavallinen mustikkamuffinssi, vasemmassa alakulmassa puolukka-kinuskimuffinssi ja oikeassa alakulmassa omena-ananassosemuffinssi.


Muffinssitehtailua

Taikina 1:

reilu 1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
1 muna
0,5 dl sulaa rasvaa
reilu 0,5 dl kookosmaitoa

1. Sekoita vehnäjauhouhin pottujauho, leivinjauhe ja sokeri.
2. Sekoita muna, kookosmaito ja rasva.
3. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi.
4. Jaa taikina vuokiin.
5. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 min.

Taikina oli sekoittamisen jälkeen melko tönkköä, jolloin lisäsin lirauksen lisää kookosmaitoa -> liian löysä taikina -> vähän lisää vehnäjauhoja sekä leivinjauhetta.

Taikina ykkösen 1. versio: Mustikka-vaniljamuffinssit

Sekoita taikinaan mustikoita. Lisää vuokiin pohjalle taikinaa, väliin nokare Sunnuntai -tuorejuuston tyyppistä vaniljan makuista kasvisrasvavalmistetta.
Havainnot: Muffarit eivät oikein nousseet, maku tosin hyvä, ehkä vähän liian vähän sokeria. Kookosmaito ei maistunut ollenkaan. Jos vaniljatöhkän olisi sekoittanut taikinaan, olisikohan mahtanut nousta paremmin?

Taikina ykkösen 2. versio: Omena-ananassosemuffinssit

Sekoita taikinaan vauvanruoka omena-ananassosetta n. 3 rkl. Jaa vuokiin.
Havainnot: Kokeilin näihin muffareihin silikonisia vuokia. Eivät nousseet ja jäivät sisältä raa'an oloisiksi. Omasta mielestäni olivat aika kamalan makuisia (maistuivat lähinnä vain raa'alta muffinssitaikinalta), mutta Kattilalle maistuivat. Kookos ei maistunut näissäkään yhtään. Taikinasta tuli aika löysää soseen lisäyksen jälkeen, joten lisäsin vähän lisää vehnäjauhoja. Näitä ei ainakaan tule tehtyä toistamiseen :/.

Taikina 2:

1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl vehnälesettä
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
1 muna
0,5 dl sulaa rasvaa
0,5 dl vettä

1. Sekoita vehnäjauhouhin pottujauho, leivinjauhe ja sokeri.
2. Sekoita muna, vesi ja rasva.
3. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi.
4. Jaa taikina vuokiin.
5. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 min.

Taikina kakkosen 1. versio: Puolukka-kinuskimuffinssit

Sekoita taikinaan puolukoita ja n. 2 rkl kinuskikastiketta. Tuli vähän löysähkö taikina, joten lisäsin vähän vehnäjauhoja.
Havainnot: Tein nämäkin silikonivuokiin. Eivät nousseet kovinkaan paljoa, mutta maku mukava, muffarit mukavan rapeahkopintaisia ja väriltään ruskeampia kuin muut (johtuneekohan kinuskikastikkeesta). Kinuski ei kuitenkaan juurikaan maistunut. Tein myös pari versiota paperisiin amerikanmuffinssivuokiin edellisien mustikka-vaniljamuffareiden mukaan, eli sujautin taikinan väliin vaniljatöhkää. Hyviä tuli niistäkin, vaikka eivät nousseet alkuperäisiä yhtään paremmin.

Taikina kakkosen 2. versio: Mustikkamuffinssit
Sekoita taikinaan mustikoita. Paistoin paperisissa amerikanmuffinssivuoissa.
Havainnot: Nämä olivat ainot muffinssit, jotka nousivat kunnolla! Maku aika perus-mustikkamuffinssi eli varsin mitäänsanomaton, leivinjauhe maistuu ehkä hivenen liikaa...

Itävallan ihmeet

Saimme vieraaksemme kaveripariskuntamme Itävallasta. Ryhdyimme tietenkin kokkailemaan kaikenlaisia ruokia, tässä vuorossa itävaltalaiset herkut eli Knyydelit. Kyseessä siis leipä-kananmuna-persilja-maustepallukat, jotka keitetään ja tarjoillaan kuumina. Nannaa oli, varsinkin sienikastikkeen ja hyvän itävaltalaisen luomupunaviinin kera, hyvästä seurasta puhumattakaan...


Knyydelit Itävaltalaiseen tapaan

vaaleaa leipää (vanhahkoa, vähän kuivahtanutta)
jos käytät tuoretta leipää, lisää myös esim. vehnäkorppuja
kananmunaa
persiljaa
pippuria
suolaa


Knyydeleiden alkuvaiheet

Leikkele leipä ja korput kuutioiksi. Sekoita joukkoon kananmunat, sen verran että "taikinasta" tulee sopivan tahmaista, jotta se pysyy keitettäessä kasassa. Lisää persilja ja mausteet.


Knyydelit kiehumassa

Keitä. Kun knyydelit alkavat pyöriä keittovedessä itsekseen, ne ovat valmiita.

Sienikastikkeeseen lykkäsimme syksyllä keräämiämme Hallavahakkaita ja ruokakermaa + mausteita, ei sen kummempaa.

Pullaopiskelua, osa 2

Epäonnisista sitruunapuusteista kettuuntuneena otin uusintaottelun hiivaleivonnan eli pullien kanssa. Tällä kertaa kohteena Yhteishyvän Puolukka-kinuskipullat, joita tein jo viime vuoden puolella ensimmäistä kertaa ja silloin lähes yhtä hyvällä onnella kuin sitruunapuusteja, eli likilaskuisia ja kovia kökkyröitähän niistä tuli. Tällä kertaa kuitenkin onnistui, ja puusteista tuli varsin nameja sticky-pullia :)


Puolukka-kinuskipullat

2,5 dl maitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
50 g margariinia

Täyte:
1,5 dl kinuskikastiketta
2 dl pakastepuolukoita

Päällys:
100 g margariinia
1 dl sokeria
2 rkl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl mantelilastuja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää suola ja sokeri. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja alusta seos taikinaan vähän kerrallaan (jos teet tuorehiivalla, liuota n. 25g tuorehiivaa maitoon). Lisää lopuksi pehmeä rasva. Kohota kaksinkertaiseksi liinan alla lämpimässä paikassa. Kaada taikina jauhotetulle alustalle. Kauli taikinasta kaksi noin 30 x 45-senttistä levyä. Levitä niiden päälle kinuskikastiketta ja puolukoita. Kääri levyt rullalle ja leikkaa ne 9 osaan. Nosta palat esimerkiksi muffinivuokiin ja kohota liinan alla 20 minuuttia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Paista pullia uunin keskitasolla 5 minuuttia. Sulata päällystä varten margariini kattilassa. Lisää sokeri, maito ja jauhot sekoittaen. Kiehauta ja sekoita, kunnes seos on paksuhkoa. Rouhi mantelilastut kattilaan ja sekoita. Levitä manteliseosta pullien pinnalle ja siirrä pullat takaisin uuniin, ylätasolle. Jatka paistamista noin 7 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Lukeminen kannattaa aina

..nimittäin kirjoista bongaa ruokia mitä sitten on ihan pakko itsekin laittaa. Pyöräytimme siis chicken enchiladasit Twilight-kirjojen malliin jenkkireseptiä mukaillen tässä pari viikkoa sitten. Oli muuten superhyvää!


Chicken enchiladas

tortillalättyjä
kanan suikaleita
sipuli
pari valkosipulin kynttä
tölkki Creme Fraichea
juustoraastetta
aurajuustoa
persiljaa
oreganoa
mustapippuria
chiliä
suolaa
muita mausteita maun mukaan
vihreä paprika
tomaattikastiketta/tacokastiketta

Leikkele ja silppua sitä vaativat ainekset. Paista kanat. Lisää pannulle sipulit, valkosipa,paprika ja paistele vähän. Lisää creme fraiche, mausteet ja aurajuusto. Lopuksi persilja. Rullaa tortillojen sisään täytettä, laita rullat uunipannulle. Rullien päälle levitellään tacokastiketta ja juustoraastetta. Paistetaan 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes näyttää valmiilta.

Kuskus ilman kuskusta

Piti tehdä sunnuntaiappeeksi Yhteishyvän mausteista kuskusta mukailevaa evästä, ja kaikki sujui hienosti siihen saakka, kunnes huomasimme kauppareissun jälkeen että Kattilan kaapista ei lötynytkään kuskusta jota siellä piti olla. No, pastahan sopii kaikkeen, eli siis tänään ruokalistalla: kuskukseton kuskus.


Mausteinen "kuskus"

2 dl kuskusia (meillä siis pastaa)
2 dl kanalientä (meillä kasvista)
1/2 sipuli
tölkillinen herkkusieniä
2 makkaraa
1 rkl öljyä
mustapippuria
ripaus cayennenpippuria
pikkutölkki tomaattipyrettä
suolaa
öljyä

Pilko ja silppua sitä vaativat ainekset, paista sipuli, makkara, sienet ja mausta. Keitä pasta kasvisliemessä. Lisää pastan joukkoon tomaattipyre, ja makkarasieniseos. Sitten vaan ääntä kohti...

Ei voi osata.com

On se kumma. Miten se voi olla niin vaikeaa? Hiivasta tässä turisen, ja pullan leipomisesta. Ihan sama ilmeisesti käyttääkö kuivahiivaa vai tuoretta, pieleen menee silti. Yritin leipoa Yhteishyvän suolaisia sitruunapuusteja, vaan taas niitä tuli samanlaisia likilaskuisia känttyjä kuin jokin aika sitten väsäämistäni puolukka-kinuskipuusteista. Alkaa jo ihan oikeasti ottaa kupoliin! Tämä taikina sentään nousi vähän toisin kuin edellinen yritys, vaan silti vain tuli kökköä. Painelin ehkä taikinan liian littanaksi, ja mokasin vielä siinäkin kun voi olisi pitänyt vain pehmentää ja sitten sivellä muiden täyteaineiden kanssa pullalevyn päälle, ja mie sulatin sen, joten sieltähän se valui iloisesti ulos. Hiivan käytössäkään en ilmeisesti ole kovin guru,tuntuu että aina tuorehiivaa käytettäessä tulee nesteestä liian kuumaa ja hiiva kuolee, ja kuivahiivaa käytettäessä taas liian kylmää, jolloin hiiva ei nosta taikinaa.

Huoh. Tästäpä suivaantuneena siis ensi viikon projekti: leivon pullaa pakkaseen niin paljon että joku onnistuu. Tässäpä kuitenkin nyt resepti, maistuihan nuo ihan ookoolta vaikka kovia ja rumia olivatkin.


Sitruunapuustit

16 kappaletta

2,5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 sitruunan raastettu kuori
2,5 dl hiivaleipäjauhoja
4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Täyte:
75 g margariinia
1 tl sitruunamehua
1 raastettu sitruunan kuori
0,25 tl suolaa
0,25 tl jauhettua valkopippuria

Voiteluun:
vettä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, murenna joukkoon hiiva. Lisää suola ja sitruunan kuoriraaste. Alusta jauhot joukkoon erissä. Lisää lopuksi öljy. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki jauhotetulla alustalla ja jaa se kahtia. Leivo taikinapalat levyiksi. Sekoita pehmeän rasvan joukkoon loput täytteen ainekset ja jaa täyte levyille. Kääri rullalle. Leikkaa kumpikin rulla kahdeksaan osaan, nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele vedellä. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Tarjoa sämpylöiden tapaan.