Gluteeniton suklaa-vadelmaunelma

Lisää gluteenitonta supernamia, kuulen yleisön pyytävän. Täältä pesee! Ja linkoaa. Tee joko kokonainen kakku tai leikkaa pohjasta jälkiruokarenkaalla pikkukakkusia (ja mikä parasta: jäljelle jääneistä pohjan palasista tulee järkyttävän hyvää pappilan hätävaraa, joka on edelleen vaan yksi all time favourite -jälkkäreistäni).

Suklaa-vadelmaleivokset

24 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

150 g tummaa suklaata

150 g voita

125 g mangososetta 

1 dl gluteenitonta jauhoa (esim. ½ dl teff + ½ dl gluteeniton jauhoseos)

2 rkl kaakaojauhetta

3 munaa

1 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria

Täyte:

200 g pakastevadelmia

½ dl hillosokeria

2 dl vispikermaa

2 dl rahkaa

1 dl maustamatonta jugurttia

1 tl vaniljasokeria

2 liivatetta

Kuorrute:

1 dl vispikermaa

150 g tummaa suklaata

1 rkl voita

Sulata voi ja paloiteltu sulkaa omissa kulhoissaan mikrossa. Varo, ettet polta suklaata. Yhdistä sula voi, suklaa ja mangosose.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi ne suklaamassaan. Sekoita tasaiseksi.

Vaahdota munat ja sokerit kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto varovasti nostellen suklaa-jauhomassaan.

Kaada taikina voideltuun 24-26 cm irtopohjavuokaan (riippuen, haluatko matalamman vai korkeamman kakun). Paista 175-asteessa uunin keskiosassa 50-60 min. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. Jäähdytä vuoassaan ennen täyttämistä ja koristelua.

Keitä vadelmia ja hillosokeria kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos hieman paksuuntuu. Paseeraa siivilän läpi. Jäähdytä sose. 

Vaahdota kerma. Sekoita keskenään rahka, jogurtti, vaniljasokeri ja vadelmasose. Yhdistä seos kermavaahtoon. Lisää joukkoon kylmässä vedessä liotetut ja pieneen kiehuvaan vesitilkkaan liuotetut liivatteet ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Halkaise kakku kahteen osaan. Nosta kakkupohja vuokaan ja sulje rengas, tai ota pohjasta jälkkärirenkailla pienempiä kakkuja (4 kpl). Kaada täyte alapohjalle ja nosta yläpohja kanneksi. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä kylmässä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Kiehauta kuorrutteen kerma kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon rouhittu suklaa ja voi. Sekoita, kunnes kuorrutus on tasaista. Anna jäähtyä hieman, ettei kuorrutus ole liian juoksevaa. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja reunoille lastalla.

Koristelu: Sulata 150 g suklaata mikrossa ja levitä ohueksi levyksi leivinpaperille. Anna kovettua viileässä. Murra levystä laattoja ja kinnitä kakun reunoille, kun kuorrutus on vielä pehmeää.

Jos synnillä olisi maku, se olisi tämä

Nyt sitten silmät ja korvat kiinni, kaikki laihduttajat tai muuten (liian) terveellisesti elävät. Tämä kakku ei ole mikään höyhensarjalainen, eikä sitä voi hyvällä tahdollakaan kutsua terveysruoaksi. Mutta sielua se hoitaa. Ja ystävyyssuhteita. Ja parisuhdetta. Että suosittelen silti kokeilemaan, jos avainsanat suklaa-karamelli-voi-sokeri-tahmaisuus kuulostavat tavoittelemisen arvoisilta.

En oikein usko, että reseptillä piti tulla ihan tällaista kakkua, joka täällä lopulta valmistui. Asia saattoi mennä vikaan a) siinä, että sekoitin munankeltuaissokerivaahtoon suklaat ehkä vähän liian kuumana, jolloin taikinasta tuli melkoinen tykky. Siihen oli sitten vähän hankala "nostella sekaan" marenkivaahtoa. Joka vie kohtaan b), liian vähän vatkattu marenki. Siinä vaiheessa kun huomasin, että keltuaissuklaaseoksen sekaan ei kyllä nostella yhtään mitään, jotenkin en jaksanut enää stressata marenkivaahdon oikeasta kovuusasteesta. Ja sitten vetelin surutta vain monitoimikoneen lapavatkaimella massat keskenään sekaisin. Ei siis mitään kauhean ilmavaa tavaraa, oma taikinaversioni. Ja browniemaisen tahmaiseen lopputulokseen vaikutti myös c) hukassa ollut 20 cm kakkuvuoka, jota tässä haettiin. Tein 18-senttisellä. Tuli aika paksuja, tahmaisia pohjia. Joista leikkasin vielä vähän kuivia reunoja pois. Lopullisen kakun koko oli siis varmaan jossain 16-sentin hujakoilla. Ainiin, eikä tässä vielä kaikki, vaan d) en oikein tiennyt, mitä reseptissä voikreemiin sekoitettavan "karamell-cremen" olisi pitänyt olla... ostin siis macadamiapähkinä-karamellilevitettä, johon yritin (huonolla menestyksellä) sulattaa muutaman omarin tyyppisen fudgekarkin. No, tuloksena oli pari kertaa olomuotoa muuttanutta pähkinä-karamellilevitettä omar-sattumin. Mikä nyt ei tietenkään pahaa ollut. Mutta ehkä ensi kerralla koitan ottaa selvää karamellicremen syvemmästä olemuksesta ja ostan sitä sitten ihan suoraan.

Noniin, disclaimerit sikseen: kohdista a, b, c ja d huolimatta tästä tuli IHAN TÖRKEÄN HYVÄÄ. Ja eikai näistä aineksista (ja niiden määristä...) nyt paljon muuta voi tullakaan.

Edit: Toisella yrityskerralla kakusta tuli sellainen, kuin ilmeisesti reseptin mukaan pitikin. Ilmavaa taikina nyt ei vieläkään ollut, mutta ei samanlaista liisteriä sentään kuin viimeksi. Myös 20 cm vuoka löytyi tällä kertaa. Paistoaikaa olisi kuitenkin saanut vähän lyhentää; tykkäsin enemmän vähän tahmeammasta lopputuloksesta. Karamellicremeäkin löytyi tällä kertaa, joskin macadamia-karamellikreemi kyllä sopi mielestäni kakkuun paremmin, pähkinän maku leikkasi vähän yltiömakeutta. Mutta eihän se nyt pahaa ollut, tälläkään kertaa ;).

Suklaa-karamelli-kerroskakku

Taikinaan:

250 g tummaa suklaata

150 g voita

6 munaa

300 g sokeria

2 tl vaniljauutetta

1 rkl pikakahvijauhetta

180 g gluteenitonta jauhoa

Kreemeihin:

150 g pehmeää suolattua voita

200 g karamellicremeä (jaa-a...)

200 g maitosuklaata

200 g tummaa kuorrutesuklaata

150 g kermaa

1 tl vaniljauutetta

(pähkinöitä koristeluun)

1. Sulata voi ja suklaa (vesihauteessa). Erottele munat. Vatkaa 150 g sokeria (käytin tummaa muscovadoa) keltuaisten kanssa sakean kermaiseksi. Sekoita joukkoon suklaa-voiseos. Sekoita keskenään vaniljauute, kahvijauhe, jauhot. Nostele keltais-suklaamassan sekaan. Vatkaa 150 g sokeria (tavallista) ja valkuaiset keskenään jäykäksi marenkivaahdoksi. Nostele ja sekoittele suklaa-keltuais-jauhomassaan 2-3 erässä. Kaada kolmannes taikinasta 20 cm vuokaan, paista 180 asteessa 20-25 min. Toista lopulla taikinalla. Jäähdytä pohjat.

2. Tee karamellivoikreemi: vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää karamellicreme. Tee suklaaganache: hienonna maitosuklaa ja kuorrutussuklaa, sulata yhdessä kerman ja vaniljauutteen kanssa. Jäähdytä hieman, ettei ganache ole enää niin juoksevaa (mutta on kuitenkin vielä levittyvää. Jos jäähtyy liikaa, lämmitä varovasti uudelleen vesihauteessa).

3. Sivele kaikki kolme kakkupohjaa karamelli-voikreemillä. Jätä hieman voikreemiä kuitenkin koristeluun (halutessasi). Levitä lisäksi kahdelle pohjalle 2/3 suklaaganachesta. Kokoa kakku ensin karamelli-suklaaganachepohjista ja laita päällimmäliseksi pohja, jonka päällä on vain karamelli-voikreemiä. Levitä loppu ganache reunoilla (minä levitin myös päälle). Koristele haluamallasi tavalla.

Suklaasalami, eikä suotta

Terve! Mites meni pääsiäinen? Meillä oikein hyvin, kiitos: nautiskeltiin Suomesta vierailulle tulleen kaveripariskunnan kanssa Jamie Oliverin reseptillä muhiteltua lampaan pyllyä, uunijuureksia, suklaamoussea ja (jälleen kerran) hieman epäonnista Tarte Tatinia (joo, on se vaan vaikee. Onneks maistuu hyvältä vaikka näyttäiski kamalalta).

Pääsiäisen kohokohta on kuitenkin yleensä toisen kaveripariskuntamme järjestämä sunnuntain pääsiäisbrunssi. Siellä on pöytä koreana, mutta koskaan en malta olla tekemättä mukaan pientä makeaa syötävää. Tällä kertaa listalla olivat suklaa-espressofudget, perinteiset sitruunaminimuffarit valkosuklaa-tuorejuustokuorrutteella, kotitekoiset vaahtikset (jotka ei myöskään menneet aivan niinku Strömsössä) ja suklaasalami.

Valitettavasti nälkä oli itse juhlapäivänä kuvausintoa suurempi, joten kuvamateriaalia on ainoastaan salamista. Mutta hyvä edes niin, sillä tämä pötkylä ei ollutkaan mikä tahansa vaan ihan sairrrrraan hyvää! Maistui myös muille juhlavieraille ilmeisesti, koska isolle lautaselle laitetut pitkät salamisiivujen rivit hupenivat ympäröivää makeaa tarjontaa liukkaammin. Jos et ole siis tätä vielä kokeillut, niin nyt kannattaa! Resepti on bongattu Konnan koukuista ja kokkauksista.

Suklaasalami

250 g tummaa suklaata, mielellään vähintään 40%

1 dl pähkinöitä (esim. cashew, pistaasi, manteli)

1 dl suolattuja maapähkinöitä (tai jos ovat suolattomia, lisää ripaus suolaa massaan)

2 dl digestivekeksiä

60 g voita

1,5 tl kanelia

3/4 dl erikoishienoa sokeria

2 kananmunan keltuaista

Tomusokeria koristeluun

Murskaa pähkinät karkeaksi rouheeksi, jätä reilusti sattumia. Murskaa digestivekeksit. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Kun suklaa ja voi ovat sulaneet, sekoita joukkoon pähkinät ja keksi, kaneli ja sokeri ja lopuksi kananmunan keltuaiset. Anna massan jäähtyä huoneenlämmössä n. tunti. Levitä työtasolle kaksi n. 40 cm pitkää tuorekelmun palaa. Nosta puolet massassa toiselle tuorekelmulle, ja pyöritä siitä kelmun päällä makkara. Kääri makkara tuorekelmuun, sulje päät. Tee toinen makkara. Laita pötköt leivinpaperin/folion sisään ja paketti jääkaappiin... mielellään yön yli.   

Avaa kääre ja levitä sille siivilöityä tomusokeria. Avaa makkarat tuorekelmusta ja pyöritä ne tomusokerissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan valkoiset. Odottele vielä n. 15 min ennen leikkaamista, ettei makkarat murene. Leikkaa makkarasta noin puolen sentin - sentin mittaisia palasia. Säilytä jääkaapissa (jos mitään jää jäljelle juhlien jälkeen).