Korvasienet, nuo hakkuuaukean pikku ihanuudet

Kattilan vanhempien mökin lähistöllä kuhisee Korvasieniä. Kävimmepä mekin sitten tunnin verran kykkimässä kantojen kupeessa ja saaliiksi tuli lähes kolme ämpäriä näitä ihania pikku aivosieniä! Oli melkoinen urakka ryöpätä mutta nyt on pakkanen pullollaan tämän kesän satoa. Pitihän tätä toki juhlistaa piirakan merkeissä. Resepti löytyi Marttojen sieninurkasta ja oli kyllä niin herkkua että alta pois! Kattila lisäsi sieniin vähän mausteita reseptissä mainittujen lisäksi ja hyvin passasi. Tätä tehdään saletisti uudelleenkin...


Mehevä korvasienipiirakka

Pohja:
150 g voita tai margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl vettä
1 dl juustoraastetta

Täyte:
2 munaa
2 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
3 dl sieniä
3 dl juustoraastetta
suolaa
pippuria
rosmariinia
oreganoa

Sekoita pohjan ainekset, painele taikina piirakkavuokaan. Kuullota sipulit ja paista sieniä hetko. Ryöppää toki hyvin ensin! Mausta sieni-sipuliseos rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Rosmariini tuo piirakkaan hyvin metsäisen maun, mutta jos haluaa muuta maustetta niin voi toki vaihdella. Sekoita täytteen ainekset, lisää pohjan päälle. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia.

Sieni, ystävämme

Poimimme Kattilan kanssa viime syksynä Hallavahakkaita. Niitä onkin sitten siitä asti yritetty hyödyntää ruokaan jos toiseenkin. Tänään testissä oli Lettupannun esittelemä Sieni-riisipaistos. Ja olihan muuten mahtavan makuista! Tätä tehdään varmasti toistekin, ensi kerralla mukaan voisi tuikata mauksi vielä jotain yrttiä...


Sieni-riisilaatikko

7,2 dl keitettyä tummaa riisiä (n. reilu 3 dl keittämätöntä)
öljyä

225-300 g sieniä (suosittelemme laittamaan sieniä paljon, alkuperäisessä ohjeessa oli vain 225 g, itse laitoimme yhden pikkuminigripillisen Herkkutatteja ja yhden Hallavahakkaita, tatteja oli vähän enemmän. Vaakaa ei ole niin painoista ei ole hajua, mutta vielä enemmänkin sieniä olisi sekaan hyvin mahtunut, nyt "sattumia" oli vähänlaisesti vaikka sienen makua oli mukavasti.)

1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
mustapippuria
2 munaa
1 prk (200g) raejuustoa
1 prk (2 dl) creme fraichea (kevytversiot toimivat myös)
1/2 tl suolaa

parmesaania raasteena


Keitä riisi kypsäksi (mieluummin hieman liian raa'aksi kuin liian kypsäksi). Pilko sienet ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Voitele uunivuoka ja pistä uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Kuumenna tilkka öljyä pannulla, lisää hyppysellinen suolaa ja paista sienet. Lisää sipulit ja valkosipulit. Paista, kunnes sipulit ovat kuullottuneet kunnolla. Siirrä paistinpannu pois levyltä. Sekoita riisi sieni-sipuliseokseen. Riko munien rakenne isossa kulhossa. Lisää munaseokseen raejuusto, creme fraiche ja suola.

Sekoita riisi-sieniseos muna-raejuustoseokseen. Kaada koko komistus uunivuokaan ja ripottele päälle reilusti raastettua parmesaania. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa 30 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista, kunnes pinta on kullanruskea (n. 20 min).