Kaneli-pähkinäsuklaakakku
Tämä resepti on Kinuskikissalta lainattu. Vieraat tykkäsivät ja ulkonäkö oli ok, vaikkakin suklaalla pursotetut lehdet tällä kertaa tarttuivat komeasti kiinni paperiin ja siksi koristeet ovat melkoiset rikkonaisia ja vaikka kerma teki vatkautuessaan temput (saksalainen kerma on outoa...) ja meni vähän ylivatkatuksi. Itse en mausta ihan hirveästi perustanut, liikaa kermaa ja tykkään jämäkämmistä hyydykekakuista. Mutta kokeiluna hauska.
Pohja:
180 g Digestive-keksejä
1 tl kanelia
75 g voita tai margariinia
Valkuais-kermavaahto:
2 valkuaista
6 dl kuohukermaa
Pähkinäsuklaatäyte:
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl Nutella-pähkinäsuklaalevitettä
2 rkl vettä
Kaneli-pähkinätäyte:
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (120 g) Kidius-vaniljavanukasta
2 rkl sokeria
3 mm kanelia
½ dl hasselpähkinärouhetta
2 rkl vettä
Koristelu:
Brunbergin tummaa suklaata
kermaa
hasselpähkinöitä
Peitä halkaisijaltaan 24 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit kaulimella tai tehosekoittimella. Sekoita muruihin kaneli. Yhdistä voisulan kanssa. Painele seos vuoan pohjalle. Tarkemmat ohjeet kuvineen löydät keksipohjaohjeesta.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma ja yhdistä valkuaisvaahtoon. Jaa vaahto kahteen kulhoon.
Laita pähkinäsuklaatäytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita toiseen vaahtopuolikkaaseen maustamaton tuorejuusto ja pähkinäsuklaalevite. Kiehauta vesitilkka ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa, kunnes pinta on hieman hyytynyt (n. 30 min).
Laita kaneli-pähkinätäytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita jäljellä olevaan vaahtopuolikkaaseen maustamaton tuorejuusto, vaniljavanukas, sokeri, kaneli ja hasselpähkinärouhe. Kiehauta vesi ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen. Kaada vuokaan pähkinäsuklaatäytteen päälle. Tasoita pinta. Voit heiluttaa vuokaa lopuksi hieman – näin levitysjäljet tasoittuvat. Anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.
Sulata koristeita varten suklaa ja pursota orjanlaakerin lehtiä leivinpaperille. Käytä pursotuksessa 1-2 mm kokoista tyllaa. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.
Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Koristele pursottamalla ohutta suklaanauhaa (tylla 1 mm) renkaiksi kakun pinnalle. Pursota kermavaahdolla ruusukkeita kakun päälle. Laita kolme hasselpähkinää kunkin ruusukkeen keskelle ”marjoiksi”. Upota orjanlaakerin lehdet tyvestään ruusukkeeseen.
Talvitäytekakku
Huomaa kyllä, että kakkujen leipomisessa on ollut taukoa. Taaskaan ei kakkupohja onnistunut kunnolla! Nykyään pohjat yleensä jostain syystä tulee koviksi varsinkin reunoilta, niin ajattelin että paistanpa vähän vähemmän aikaa. Ei hyvä... melkoiset mureneva ja höttö koostumus tuli. No, takaisin työpöydän ääreen, eikai siinä muuta.
Välissä kakussa manssikkamoussea (250 g mansikoita, 2 ½ dl kermaa, ½ prk rahkaa,
½ dl vaniljakreemijauhetta) sekä valkosuklaamoussea (2 dl kermaa, 100 g tuorejuustoa, 130 g suklaata) plus Lemon Curdia täältä olleella reseptillä, eli:
4 äggulor
2 dl socker
2 citroner
25 g smör
Blanda äggulor och socker i en kastrull (gärna teflon om du har och gärna plastvisp). Värm på svag värme. Ha i citronsaften (vill du kan du även riva av citronskalet och ha i. Då blir det "bitar" i curden). Sjud på svag värme (det får INTE koka) tills det börjar tjockna. Detta kan ta en stund beroende på hur varm plattan är. När det är tjockt, ta av från plattan och ha i smöret. Låt stå kvar på spisen för att svalna.
Du kan göra vad du vill med curden. Du kan göra paj, ha på macka med ost, blanda med grädde och då får du Lemoncurdgrädde som du kan spackla en tårta med eller spritsa på cupcakes.
Lisäksi meinasin kokeilla kakussa paljon muissa blogeissa vilahdellutta Swiss Marengue Buttercrema (tässä Ahonlaidan tulkinta aiheesta. Voin vain todeta, että kreemi 2, tekijä 0. Kahdesti tein siis kreemin, oli aivan kaunista ja ihanaa siihen saakka, kunnes yritin sekoitella siihen voin. Ekakerralla juoksettui heti kertarysäysellä riisipuuromaiseksi vaikka molemmat keittiössä puuhaajat olivat sitä mieltä, että marenki oli kyllä vähintäänkin huoneenlämpöistä ennen voin lisäämistä. No, uusi yritys. Tällä kertaa oikein laitettiin marenki hetkeksi jääkaappiin ennen voin lisäämistä. Vähän paremmalta näytti, vaan edelleenkään kreemistä ei tullut millään tavalla sileää, johtuneeko ehkä siitä, että käytössä ei ole monitoimikoneen lapavatkainta (no ei oikeasti voi johtua siitä) vaan tavallinen ohutlankainen sähkövatkain. No, ajattelin jotta laitanpa jääkaappin ja vatkaan sitten vielä uusiksi ennen kakunpäälle laittoa. Ja vielä mitä! Kun otin kreemin ulos jääkaapista n. tunnin päästä, oli voi paennut pieniksi puroiksi ja yllättäen vatkatessa uudelleen kreemistä tuli taas riisipuuroa. Että näin täällä. Ihan hetkeen en kyllä tätä aio uudelleen kokeilla, sen verran masentava kokemus tämä oli... Saa antaa ohjeita jos tietää, missä meni vikaan!
Päädyin sitten eristämään kakun kermavaahto-rahka-vaniljakreemijauhe-yhdistelmällä joka oli ihan ok loppupeleissä eristeenä. Itse pursotuksiin varattu kerma teki taas perustepposet ja vähän ylivatkautui (saksalainen kerma taas.... ei meinaa millään vatkautua, ja sitten puolessa sekunnissa on jo yli), ja jäljestä tuli melko rosoinen. Onneksi sitä ei tarvittu kuin reunansomistuspursotuksiin.
Nojoo. Vaikka sitä kuinka itseään kakkuleipuriksi haluaisi tituleerata niin en tiedä onko näistä loppupeleissä enemmän ahdistusta vai iloa :D No, harjoitukset jatkukoon... Ja figuurit on toki itse tehdyt :) Kettu oli melko hankala mutta onnistui ihan kivasti lopussa.
Sitten suolainen osasto:
Linssipyörykät ja itämainen dippi
Pastanjauhajilta kurkattu ja jo kertaalleen hyväksi todettu resepti. Pyöryköistä tulee melkoisen jauhomaisia, ja niihin voisikin laittaa vielä munan lisäksi vähän sitomaan rakennetta ensi kerralla.
Linssipyörykät
2 dl punaisia linssejä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 kesäkurpitsa
2 rkl margariinia
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl perunahiutaleita
1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä + seesaminsiemeniä
1 tl rouhittua rosepippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl tandoori masala -mausteseosta
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
Huuhtele linssit ja keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja silppua sipulit. Puhdista ja raasta porkkana sekä kesäkurpitsa.
Kuumenna margariinia pannulla ja lisää tomaattipyree. Kuullota pannulla sipulit, porkkana- ja kesäkurpitsaraaste ja lisää mausteet. Kuullota kunnes vihanneksista on suurin osa nesteestä haihtunut. Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla ja rouhi niitä veitsellä hieman. Soseuta sauvasekoittimella linssit ja pannulta kuullotetut vihannekset. Lisää taikinaan perunahiutaleet ja siemenet.
Lisää vähän oliiviöljyä taikinaan, jotta saat siitä helposti käsissä muotoiltavan. Valmista taikinasta pieniä palloja ja paista ne 200 asteessa noin 15 min.
Intialainen dippi
3 dl rasvatonta maustamatonta jugurttia
1 rkl currya
2 tl mustapippuria
3-4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 isohko sipuli
1 cm pala tuoretta inkivääriä
2 tl mango chutney -kastiketta
Valuta jugurttia noin tunti suodatinpussin läpi. Pilko sipuli hyvin
pieneksi, raasta inkivääri ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
Kattilan chililihapullat
400-500 g jauhelihaa
korppujauhoja
munaa
chiliä
Tämä resepti täydentyy jahka saan haastateltua Kattilalta mitä sinne oikein tulikaan laitettua ;)
Sinihomejuuusto-päärynäpiirakka
Tämä resepti on Pirkan parhaat leivonnaiset -kirjasta. Päivitän reseptin tarkaksi jahka pääsen takaisin Berliiniin.
No comments:
Post a Comment