Chunky monkey madness

A person doesn't need a lot to be happy. This ice cream turned so amazing that there was an element of danger in the air as I couldn't help but lick the food processor blades that I used to make this awesomesauce treat. It makes no sense how divine a combination of frozen bananas and cacao powder can be! I wouldn't have needed any sweetener, but as I made the batch to be sold in the cafe I was working, I added some coconut syrup to make the punters happy. And the feedback hasn't been bad, let me tell you. I also testet adding some peanut butter in the mix which naturally didn't make things worse, but it was the normal kind with added sugar (since when living on an island, the pickings are sometime slim), so if you choose to use it, take one without sugar or make your own.

This treat works well as a soft serve, scooped into your mouth straight out of the mixing bowl, or frozen further into an ice-cream. You can also add some texture to the ice cream by adding some chopped nuts, cookie crumble, or whatever you may have on hand.

--------

Ei tartte ihminen paljoa tullakseen onnelliseksi. Tästä jätskistä tuli niin hyvää, että jo oli vaaran hetket käsillä kun en malttanut olla nuolematta monitoimikoneen teriä. Ei mitään järkeä, miten voi suklaan ja banaani kylmä yhdistelmä olla jumalaista. Ite en välttämättä ees tarttis makeutusta, mutta kun tämä meni myyntiin niin laitoin kuitenkin. Ei oo tullut huonoa palautetta, ei. Testailin sekä pähkinävoilla että ei, hyväähän se on siellä seassa mutta jos haluaa vältellä sokeria niin jättäkee pois. Toimii niin pehmiksenä tai oikeammaksi jätskiksi jäädytettynä. Sekaan oon heitellyt ekoissa versioissa kakkucrumblea josta en parin yrityksen jälkeenkään saanut crumblemaista koostumusta, joten ei siitä sen enempää. Sattumia on kiva olla, joten uudemmissa versioissa seassa on ollut siis em. pähkinävoita ja murskattuja pähkinöitä saatavuuden mukaan.

Chunky monkey

6 ripe bananas

5 tbsp cacao powder (unsweetened)

6 tbsp coconut milk

3-4 tbsp peanut butter

sweeten to taste (about 1-2 tbsp honey/coconyt syrup)

chopped nuts/cookie crumble for texture

Chop and freeze bananas. When they are frozen, add all ingredients (except chopped nuts/cookie crumble) in a food processor bowl and buzz till the consistency is smooth. Add sweetener if desired and buzz again. Mix in the chopped nuts/cookie crumble. Eat as soft serve or freeze.

-------

6 kypsää banaania

5 rkl kaakaojauhetta

6 rkl kookosmaitoa

3-4 rkl pähkinävoita

maun mukaan makeutusta (hunajaa/kookossiirappia), laitan yleensä n. 1-2 rkl)

pähkinämurua tai muita sattumia

Paloittele banaanit ja pakasta. Kun ovat kohmeisia, pistä kaikki yhdes koos blenderiin ja surauta pehmikseksi. Jos banaanit ehtii kovin jäisiksi, ne kannattaa lisätä erissä ettei blenderi kauhistu. Makeuta maun mukaan. Sekoita sekaan pähkinämurut. Syö sellaisenaan pehmiksenä tai pakasta jäätelöksi.

Mango-lime raw cake

More "baking" in the paradise! Soooo good, this cake. Except it needs a little more lime, note to self for the next batch. And the mango puree on top isn't necessary, as it is kind of overwhelming to the poor subtle lime flavour. The taste is super fresh and yummy, and the consistency really good (read: doesn't fall apart or melt in the fridge after freezing). Recipe from here with slight modifications.

---------

Lisää paratiisisaarikokkailua, olkaatten hyvät. Ihan sairaan hyvää! Paitsi että ens kerralla vielä lisää limeä. Ja päälle ei välttis tartte kuvassa olevaa mangososetta, se pistää hennon limen hukkumaan vielä enemmän. Mutta niin, sanoinko jo että aivan älyttömän raikasta ja hyvää. Ja pysyy koossa myös jääkaapissa jäädytyksen jälkeen. Resepti täältä hieman modattuna.

Mango, lime and coconut raw cake

Crust

1 cup raw almonds

¾ cup pitted fresh dates (mine were dryish, so ended up using 1,5 cup)

½ cup unsweeneted fine coconut (not available, subbed with oat flakes)

• ½ tsp lime zest (wanna use more next time)
• 
  

Cake mass

2 cups cashews, soaked at least 1 hour, drained and rinsed

¼ cup fresh lime juice (more next time)

1 cup fresh mango (used 2 cups to get more flavour)

• ¼ cup maple syrup (subbed with honey/coconut syrup)

¼ cup coconut oil, melted

¼ cup canned coconut milk


To make the crust, place the almonds, dates, coconut (oat flakes) and lime zest in a food processor and process until it forms a dough.

1. Press the dough into the bottom of a 20 cm springform pan (or try your luck with a normal pan, like I did).
2. To make the cake, place the cashews, lime juice, mango, syrup/honey, coconut oil and coconut milk in a food processor and mix well, stopping to scrape down the sides.
3. Continue to blend until it's very smooth.
4. Pour into the pan on top of the crust.
5. Place in the freezer and let set for at least 3 hours.
6. Let thaw for 10 minutes before slicing and serving.

Vegan gluten free bliss brownies

I'm on Koh Phangan again, yay! And baking for and selling coffee in Art Cafe. These vegan brownies turned out to be a real hit. The recipe is taken from here with slight modifications. Works also well doubled. And baked in about 160 degrees... Can't be sure as the weird magic oven I'm using doesn't have any temperature markings, but the previous owner thought 160 was close to the truth so I believe her.

-------

Koh Phanganilla jälleen! Art Cafessa myynnissä tämän tytön tekemiä supermeheviä browneja. Gluteenitonta ja vegaania hyvyyttä, ah. Resepti täältä, modattu olosuhteisiin sopivaksi. Toimii myös tuplana. Ja n. 160 asteisessa uunissa paistettuna (tarkempaa havaintoa kyseisen taikauunin lämpötilasta ei ole, mutta edellinen omistaja arveli 160 olevan lähellä totuutta).

Ultimate Vegan Gluten free Brownies

3 tablespoons chia seeds + 9 tablespoons water

½ cup extra virgin olive oil (125 milliliters)

2 tablespoons peanut butter

1 cup coconut sugar, or a mixture of coconut sugar and brown sugar (200 grams)

½ cup unsweetened cocoa powder (50 grams)

¼ cup rice flour (40 grams)

¼ cup tapioca starch (potato starch in the original recipe) (40 grams)

¾ cup mixture of oat and buckwheat flour (brown rice flour in the original recipe) (105 grams)

½ cup pecans/cashews (walnuts in the original recipe) (60 grams)

Instructions

1. Preheat the oven at  180 º C (works also with 160).
2. Add the chia seeds and the water in a food processor, let sit for 10 min until a jelly forms. Add oil, peanut butter, sugars and blend. 
3. Combine the dry ingredients in a bowl. Mix well.
4. Combine the dry and wet ingredients and mix well, or process in food processor. Add then uts and stir.
5. Pour the mixture in a baking pan with baking paper and bake at 180 º C for about 25 minutes or 160 around 30 mins.