Piparminttuiset suklaakeksit

Lisää joulua! Lisää keksejä! Niinkö? No, täältä pesee. Nimittäin suklaista tällä kertaa. Saksalaiset ovat himona kaikkeen piparminttuiseen, joten oletin, että kaupasta löytyy näin joulun alla helposti piparminttutankoja, joita näihin kekseihin peräänkuulutettiin. Vaan ei. Ei yhden yhtä. Ostin hädissäni pussillisen piparmintun makuista fudgea ennenkuin muistin, että hei, mullahan on kaks pussia Suomesta tuotua Marianne-crushia. Win! :)

Kuten edellisissäkin joulukekseissä, myös tämä taikina puolitettiin gluteenittomaan ja ei-gluteenittomaan versioon. Makueroa kekseissä ei ollut juurikaan, eikä koostumksellistakaan. Vähän vähemmän aikaa olisi saanut ehkä paistaa, niin kekseistä olisi tullut vähemmän sitkeitä. Mutta sitkeätkin keksit on kyllä hyviä, että mikäs siinä mutustellessa...

Piparminttu-suklaakeksit

pitäisi tulla 10-12 isoa keksiä, mutta mulla tuli kyllä enempi

150 g tummaa suklaata

100 g voita

90 g tummaa ruokosokeria

1 muna (laitoin molempaan taikinapuolikkaaseen oman)

120 g jauhoja (gluteeniton tai vehnä)

75 g kaurahiutaleita (jos teet gluteenittomia, muista valita gluteeniton aitokaura)

1 tl leivinjauhetta

100 g murskattuja piparminttutankoja (tulee nätimpiä keksejä) tai Marianne-crushia

(piparminttuöljyä tai -aromia)

1. Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa, lisää tumma sokeri.

2. Lisää muna, jauhot, kaura ja leivinjauhe ja sekoita paksuksi taikinaksi. Jos haluat lisätä minttuisuutta, laita sekaan piparminttuöljyä tai aromia. Aromi ehkä parempi, itse käyttämäni öljy teki taikinasta aika, no, öljyistä. Sekoita 2/3 piparminttumurskasta tai Marianne-crushista taikinaan.

3. Muotoile taikinasta isoja kuulia, paina ne lättänöiksi pellille. Jätä keksien väliin leviämistilaa.

4. Ripottele keksien päälle lopput piparminttu/Marianne. Paista 175 asteessa n. 10-12 min.

Mausteiset kanelitähdet

Joulusarja jatkukoon, tällä kertaa vuorossa kaneliset maustetähdet tai mausteiset kanelitähdet tai niin, näyttäähän noista osa olevan ihan piparkakun muotoisiakin.... Anyhow, ihan hyviä. Vielä enemmän olisi saaneet mausteet maistua, että jos näitä kokeilette, niin ei tarvitse pihtailla mausteiden määrässä. Puolitin jälleen taikinan ja tein toisesta osasta gluteenittoman (tähdet). Gluteenittomat versiot olivat aika perinteistä "en ruskistu millään ja hajoan atomeiksi hipaisusta" -linjaa, mutta taikinan rakenne ennen paistoa oli kyllä just eikä melkeen: aivan helposti ohkaiseksi kaulittavissa kahden kelmun välissä.

Mausteiset kanelikeksit

n. 50 kappaletta

120 g voita

30 g sokeria

1 muna

ripaus suolaa

2 tl piparkakkumaustetta

1 tl kanelia

200 g jauhoja (gluteenitonta tai vehnää)

koristeluun suklaata

1. Sekeoita voi ja sokeri keskenään vaahtomaiseksi. Lisää muna, sekoita hyvin. Lisää joukkoon suola, mausteet ja jauhot ja alusta sileäksi taikinaksi. Sitten taikina kelmuun ja jääkaappiin lepäilemään tunniksi.

2. Kaulitse taikina ja ota siitä muotilla keksejä. Paista 175 asteessa n. 8-10 min. Valmiit keksit jäävät aika vaaleiksi, älä paista liian pitkään.

3. Sulata suklaa ja koristele.

Vanillekipferl eli vaniljakiekurat

Joko saa alkaa hehkuttaa joulua? No, alan vaikka en saisikaan. Joulujoulujee! Täällä on jo koristeltu menemään ja ensimmäisiä leivonnaisiakin on testailtu. Ensimmäisistä kekseistä ei sen kummempaa, kyllä niistä syötäviä tuli, mutta toiset olivat sitten sairaan hyviä, sekä gluteenittomana että gluteenillisena versiona. Jaoin taikinan kahtia ja toiseen osaan sekoittelin gluteenitonta jauhoa, toiseen vehnää. Hyvin pelitti!

Mukava huomata, että gluteenittomuus ei ainakaan tällaisissa "murukeksitaikinoissa" aiheuta suurta kärsimystä ja ongelmaa, vaan kekseistä tulee lähes saman näköisiä ja makuisia. Hyviä uutisia siis kaikille keliaakikoille ja muuten gluteenia välttäville: joulu tulee teillekin. Vaikka näiden Saksassa kovin suosittujen vanillekipferlien eli kotoisammin vaniljakiekuroiden kautta. Mmm vaniljaa! *hehkuti hehkuti*

Perinteen mukaan nämä keksit pitäisi ilmeisesti koristella pyörittämällä ne tomusokeri-vaniljasokeriseoksessa vielä lämpöisinä, mutta omaa silmää tämä ei kyllä miellyttänyt niin sovelsin sitten ja sulatin valkosuklaata, jossa dippasin osasta kiekuroita puoliksi ja sirottelin vaniljasokeria suklaan päälle, ja osaan laiskuuttani vain heiluttelin sulaa suklaata raidoiksi. Valitse itsellesi sopivin koristelutapa siis. Kyllähän tuo valkosuklaa aika paljon makeutta lisää jo entisestään makeisiin kekseihin, mutta ei se ainakaan täällä meillä ollut ongelma ;)

Vaniljakiekurat 

n. 40 kipaletta

140 g pehmeää voita

1 munan keltuainen

70 g hienoa sokeria

2 vaniljatangon sisus (voi korvata kokonaan tai osittain vaniljajauheella)

ripaus suolaa

120 g jauhoja (gluteeniton tai tavallinen)

50 g maizenaa

70 g jauhettuja manteleita tai hasselpähkinöitä

koristeluun joko tomusokeri-vaniljasokeria tai valkosuklaata + vaniljasokeria

1. Vatkaa voi, keltuainen, sokeri, vaniljatangon sisus ja suola kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot ja maizena ja siivilöi voiseoksen joukkoon. Lisää manteli/pähkinäjauhe ja vaivaa nopeasti taikinapalloksi. Muotoile taikinasta 8 n. 30 senttistä rullaa kelmun sisälle ja pistä rullaset jääkaappiin tunniksi.

2. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Leikkele taikinarullista n. 6 sentin kokoisia palasia ja muotoile kiekuroiksi. Paista 10-12 minuuttia.

3. Koristele jäähtyneet keksit haluamallasi tavalla. Patakeittiö suosittelee suklaata (tietenkin).

Suklaa-marenkikeksit

Ihan niin kuin kääretortussa ei olisi tälle viikonlopulle tarpeeksi sokeria. Oli siinä, mutta johonkinhan ne ylijääneet valkuaiset piti upottaa. En ole vielä henkisesti valmis uuteen erään macaronseja vastaan (jotka ei vielä kurssinkaan jälkeen onnistu. Syytän uunia.), joten sitten tällaista reseptiä. Vahingossa tuli vastaan täällä kun selasin gluteenittomia ohjeita. Jenkkireseptejä on yleensä ärsyttävää käyttää kun kaikilla on joka reseptissä kymmentä eri jauhoa ja kaikenmaailman ksantaankumia. Tässä reseptissä ei onneksi ollut jauhoja minkäänlaisia, niin heti helpotti.

Näistä tuli vähän samanlaisia kuin esim. ihanan Lunnin tekemät lumikakkuset, joita täälläkin keittiössä on pyöräytelty, mutta jostain kumman syystä eivät ole tänne blogiin saakka päässeet. Mielestäni nämä oli kuitenkin parempia koostumuksensa puolesta: älyttömän kuohkeita ja ihania, ja reunoilta marenkisen rapsakoita. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Reseptin mitat on kupeissa mutta kaikkihan nyt Googlea osaa käyttää sen verran että saavat ne deseiksi muutettua. Eiks je?

Suklaa-marenkikeksit

1½ kuppia rouhittua suklaata

3 L-kokoisen munan valkuaista

2 x 3/4 kuppia tomusokeria plus vielä jämät keksien pyörittelyyn 

½ kuppia sokeroimatonta kaakaojauhetta

1 rkl maissitärkkelystä

¼ tl suolaa

Sulata 1 kuppi suklaarouhetta vesihauteessa tai mikrossa. 

Vatkaa valkuaisia kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää pienissä erissä vatkaten joukkoon 3/4 kuppia tomusokeria. Jatka, kunnes vaahto on marenkimaista ja sileää. 

Sekoita 3/4 kuppia tomusokeria, kaakao, maissitärkkelys ja suola keskenään. Vatkaa hiljaisella nopeudella marengin sekaan. Sekoita joukkoon haalea suklaasula ja jäljellä olevat suklaamurut. Laita takina hetkeksi jääkaappiin lepäämään, niin se ei ole niin tahmaista käsiteltävää.

Laita puolisen kuppia tomusokeria kulhoon.Rullaile tomusokeritetuin käsin taikinasta n. ruokalusikan kokoisia palleroita (tee kunnon valkoinen sokerikuorrute niin valmiista kekseistä tulee nätimpiä). Laita pellille n. 5 cm välein, keksit leviävät paistettaessa.

Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia. Vedä leivinpaperi ritilän päälle ja jäähdytä. Ja nautiskele!

Kaverilla oli samana iltana DJ-keikka, niin vein sinne DJ-pöytäherkuiksi pussillisen keksejä. Toivottavasti maistui :)

Suklaasalami, eikä suotta

Terve! Mites meni pääsiäinen? Meillä oikein hyvin, kiitos: nautiskeltiin Suomesta vierailulle tulleen kaveripariskunnan kanssa Jamie Oliverin reseptillä muhiteltua lampaan pyllyä, uunijuureksia, suklaamoussea ja (jälleen kerran) hieman epäonnista Tarte Tatinia (joo, on se vaan vaikee. Onneks maistuu hyvältä vaikka näyttäiski kamalalta).

Pääsiäisen kohokohta on kuitenkin yleensä toisen kaveripariskuntamme järjestämä sunnuntain pääsiäisbrunssi. Siellä on pöytä koreana, mutta koskaan en malta olla tekemättä mukaan pientä makeaa syötävää. Tällä kertaa listalla olivat suklaa-espressofudget, perinteiset sitruunaminimuffarit valkosuklaa-tuorejuustokuorrutteella, kotitekoiset vaahtikset (jotka ei myöskään menneet aivan niinku Strömsössä) ja suklaasalami.

Valitettavasti nälkä oli itse juhlapäivänä kuvausintoa suurempi, joten kuvamateriaalia on ainoastaan salamista. Mutta hyvä edes niin, sillä tämä pötkylä ei ollutkaan mikä tahansa vaan ihan sairrrrraan hyvää! Maistui myös muille juhlavieraille ilmeisesti, koska isolle lautaselle laitetut pitkät salamisiivujen rivit hupenivat ympäröivää makeaa tarjontaa liukkaammin. Jos et ole siis tätä vielä kokeillut, niin nyt kannattaa! Resepti on bongattu Konnan koukuista ja kokkauksista.

Suklaasalami

250 g tummaa suklaata, mielellään vähintään 40%

1 dl pähkinöitä (esim. cashew, pistaasi, manteli)

1 dl suolattuja maapähkinöitä (tai jos ovat suolattomia, lisää ripaus suolaa massaan)

2 dl digestivekeksiä

60 g voita

1,5 tl kanelia

3/4 dl erikoishienoa sokeria

2 kananmunan keltuaista

Tomusokeria koristeluun

Murskaa pähkinät karkeaksi rouheeksi, jätä reilusti sattumia. Murskaa digestivekeksit. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Kun suklaa ja voi ovat sulaneet, sekoita joukkoon pähkinät ja keksi, kaneli ja sokeri ja lopuksi kananmunan keltuaiset. Anna massan jäähtyä huoneenlämmössä n. tunti. Levitä työtasolle kaksi n. 40 cm pitkää tuorekelmun palaa. Nosta puolet massassa toiselle tuorekelmulle, ja pyöritä siitä kelmun päällä makkara. Kääri makkara tuorekelmuun, sulje päät. Tee toinen makkara. Laita pötköt leivinpaperin/folion sisään ja paketti jääkaappiin... mielellään yön yli.   

Avaa kääre ja levitä sille siivilöityä tomusokeria. Avaa makkarat tuorekelmusta ja pyöritä ne tomusokerissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan valkoiset. Odottele vielä n. 15 min ennen leikkaamista, ettei makkarat murene. Leikkaa makkarasta noin puolen sentin - sentin mittaisia palasia. Säilytä jääkaapissa (jos mitään jää jäljelle juhlien jälkeen).

Browniekeksit ja paluu arkeen

Hei! Me ollaan takas! Aloittelen tässä taas blogin henkiinherättelyä siis. Nimi pitäisi vaihtaa ja ulkoasua miettiä ja kaikenlaista, mutta otetaas ensin reseptiä.

Ensimmäiseksi leivonnaiseksi reissun jälkeen sai kunniaksi päätyä Lunnin ihanat browniekeksit. Koskapa mahani ei ilmeisesti vehnästä nykyisellään kauhesti tykkää (tutkimukset menossa...), niin olen alkanut vähän gluteenittomuutta esitellä meidän keittiöön. Nämä keksit tuunattiin siis vaihtamalla vehnäkset gluteenittomaan jauhoseokseen. Ja voi sitä onnen iloa kun kekseistä tulikin oikeen hyviä! Ajatelin jo, että alan itkemään jos nämä leviää pellin kokoiseksi lätyksi niinkuin koeleivonnaiset Thaimassa, joita testailin riisi- ja maissijauhoilla. Mutta näihinpä onkin lisätty viekkaasti jotain sitovaa ainesosaa (en nyt enää muista mitä, kun pussi on jo tyhjennetty säilytyspurkkiin), niin että sitkoa löytyy. Jippijee! Vähän näistä tuli huokoisia kun vatkasin taikinaa kuuden kuukauden leivontatauon innolla sähkövatkaimella, vaikka eihän sitä brownietaikinaa sais. Kostona siis pinnassa on ilmakuplia. Mutta hyviä oli! Vielä parempia kun malttoi ottaa uunista tarpeeksi aikaisin. Ja hyviä ovat vielä viikonkin päästä (vaikka ovatkin vähän kuivahtaneet).

Browniekeksit (n. 20 kpl)

260 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus oman maun mukaan n. 40%-70%)
25 g voita
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
2 rkl espressoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja / gluteenitonta jauhoseosta
1/4 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Pilko suklaasta 200 grammaa metallikulhoon, lisää voi. Sulata vesihauteessa ja laita sivuun jäähtymään.
Sekoita keskenään yhdessä kulhossa munat, sokeri ja jäähtynyt espresso, toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Malta olla käyttämättä sähkövatkainta ainakaan liiaksi, ettei rakenteesta tule huokoinen niinkuin tässä versiossa.
Lisää suklaaseos munien joukkoon, vatkaa tasaiseksi seokseksi. Rouhi jäljelle jääneet suklaat ja lisää jauhojen kanssa taikinaan.
Ota taikinasta noin ruokalusikallisia ja tiputtele leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille, jätä reilusti leviämisvaraa.
Paista 8-10 minuuttia, anna jäähtyä ritilällä ennen kuin irrotat leivinpaperista.

Vinkkejä:
- Taikina kannattaa laittaa hetkeksi jääkaappiin, niin siitä on helpompi annostella köntsiä leivinpaperille.
- Jos haluat tahmeamman sisuksen, ota keksit ulos uunista jo vähän ennen kuin ovat tikkutestin perusteella kypsiä.

Ihanimmat keksit ikinä

Pitkään täydellistä keksireseptiä metsästettyäni Ewelynin resepti oli oikea vastaus. Ihanan rapsakoita reunalta ja ihanan sitkeitä sisältä, aivan kuin Subin yyberhyvät keksit. Näitä lisää! Marjat toi mukavaa raikkautta, itse käytin kuivamarjamixiä jossa oli karpaloita ja mustikoita.


Valkosuklaa-marjacookies

2 pellillistä isoja keksejä

3½ dl vehnäjauhoja
150 g karkeaksi rouhittua valkosuklaata
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
150 g voita
1½ dl sokeria
2 rkl siirappia
1 muna
1 dl kuivattuja mustikoita/karpaloita

Sekoita jauhot, valkosuklaa, leivinjauhe ja suola kulhossa.
Vatkaa voi, sokeri ja siirappi pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon muna.
Lisää kuivat aineet ja pensasmustikat ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Nostele leivinpaperin päälle uunipellille noin 12 isoa taikinakokkaretta. Jätä reilusti leviämisvaraa. (Voit tietenkin tehdä myös pienemmän kokoisia...) Muotoile taikinakokkareet kevyesti taputtelemalla pyöreiksi, noin 2 sentin paksuisiksi kiekoiksi.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes keksit ovat pohjasta hieman ruskistuneet.
Anna jäähtyä rauhassa uunipellillä.

Weihnachtsplätzchen & pulla

Saksassa on ilmeisen tavallista leipoa joulun alla hullun lailla keksejä. Tässäpä siis taas tämän vuoden leipomuksia:


Suklaasynkyt

50 g tummaa suklaata
200 g jauhoja
ripaus leivinjauhetta
80 g sokeria
ripaus suolaa
1 muna
2 rkl rommia (laitoin vaan vettä kun ei ollu rommia)
100 g pehmeää rasvaa

Koristeluun:

valkosuklaata
suklaaströsseliä
tomusokeria
sitruunamehua

- Sulata suklaa. Sekoita jauho, leivinjauhe, kaakoa, sokeri, suola, muna, rommi sula suklaa ja voi. Vaivaa jauhotetulla pöydällä. Paina littanaksi, jäädytä kelmuun paketoituna jääkaapissa n. 2 h.

- Lämmitä uuni 180-asteiseksi, kauli taikina n. 3 mm ohueksi, tee muotilla sydämiä. Paista reilu kymmenen minuuttia ja jäähdytä.

- Pursota sulatettua valkosuklaata puolille sydämistä, tee tomusokerista ja sitruunamehusta kuorrute jäljelle jääneille ja strösselöi. Liimaile sydämet yhteen.

Tässä olisi oikeasti tullut väliin voista ja valkosuklaasta tehty massa, mutta ite en voin mausta niin kovasti tykkäile, niin sovelsin. Hyviä tuli kyllä!


Heidesandit

Näistä tuli viime vuonna niin hyviä, että piti tehdä uudemman kerran.


Bostonpulla

Pullaa tulee leivottua tosi harvoin kun se on jotenkin niin työlästä eikä taikinakaan aina oikeen ota noustakseen hyvin. Tällä Kermaruusun reseptillä kuitenkin tuli tosi hyvä taikina!

Pullataikina:

3 kananmunaa

4 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

1l vettä / maitoa

2 palaa hiivaa

350g margariini / voita

n. 2 kg vehnäjauhoja

Täytteet:

-appelsiinimarmeladi + vaniljasokeri

-omenamarmeladi + kaneli

-piparkakkumauste, voi, sokeri

Laitan kulhoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola. Vatkaa kevyesti. Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää seos kananmuna-sokeriseokseen. Sulata margariini pehmeäksi. Lisää margariini ja vehnäjauho taikinaan ja vaivaa tasaiseksi. Anna kohota liian alla.

Shakkiruutukeksit

Tuli luvattua viedä keksejä saksantunnille niin testasin Ulla Svenskin Lempileivonnaiset-kirjan shakkiruutuja. Oli hyviä, joskin melko isotöisiä, ja keksin ehkä keinon miten näitä voisi helpottaa: taikinoiden kaulimisen ja "suikaloinnin" sijaan voisi molemmista taikinoista muotoilla suorakaiteen muotoisen blokin ja lykätä pakasteeseen jähmettymään, ja niistä sitten leikata suikaleet joista keksit kootaan. Tulisi varmaan paljon tasakokoisempia suikaleita, mulla ainakin oli vaikeuksia saada kaulittua taikinasta juuri sentin paksuista joka kohdasta ja käsivaralla pehmeästä taikinasta leikatut suikaleetkaan kyllä ei ollut sentin leveitä nähneetkään ;). Tämä merkittäköön muistiin ensi kertaa varten :)

Keksien aatelia

Tuli keksihimo ja piti alkaa miettimään, mitä leipoa. Wilhelmiinoja ei ole tullut aiemmin kokeiltua, ja kerran olen niitä vain maistanutkin (hyviä muistoja...), joten eikun härkää sarvista ja toimeen. Helppoja tehdä kuin mitkä ja maku aika sairaan hyvä, kehuttiin kemuissa oikein "makujen sinfoniaksi" vaikka ehkä en ihan niin pitkälle itse menisikään ;) Tosi hyviä joka tapauksessa. Resepti muunnellen Merjalta.


Wilhelmiinat

200 g huoneenlämpöistä rasvaa
2 dl sokeria
1 munankeltuainen
2 rkl siirappia (tummaa tässä tapauksessa)
3 tl vaniljasokeria (oli päässyt loppumaan niin korvasin vanilja-aromilla ja sokerin lisäyksellä)
5 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keltuainen ja siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Muovaa taikinasta kuusi tankoa kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Litistä tankoja hiukan. Paista 200 asteessa kauniin ruskeaksi (kymmenkunta minuuttia, seuraa etteivät pala). Leikkaa tangot heti uunista oton jälkeen vinoneliöiksi. Anna jäähtyä kunnolla ennen rasiaan siirtoa.

Joulukeksejä saksalaisittain

Kun kerta Saksassa ollaan, täytyy toki testailla saksalaisia reseptejä. Saksalaiset näyttävät olevan täysin jouluhulluja, ja kaupat ovat notkuneet kaikenlaisista jouluhömpötyksistä jo syyskuusta alkaen. Joululeivonta on myös ilmeisen suosittua, ja itse päädyin testailemaan paria joulukeksi (Weihnachtsplätschen)-reseptiä. Vain kaksi päätyivät ilmeisesti kuvatuiksi, mutta kaikki olivat hyviä, varsinkin yllättäen keksit numero kolme eli Heidesandit, joita tein vain käyttääkseni vahingossa ostamaani mantelimassaa (Marzipan Rohmasse, luulin kaulittavaksi marsipaaniksi...) johonkin.


Sitruunakukkaset

250 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
100 g sokeria
1 pakkaus (eli n. 2 tl) vaniljasokeria
1 pakkaus (eli n. 1 sitruunan verran) sitruunankuoriraastetta
1 munanvalkuainen
150 g voita

lisäksi:
1 keltuainen
1 tl maitoa
200 g tomusokeria
3 tl maitoa
50 g rouhittuja pistaasipähkinöitä

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja muut taikinan ainheet keskenään. Vaivaa taikinaksi. Jos vaikuttaa tosi tarttuvalta, tee jotain ;). Laita vaikka jääkaappiin joksikin aikaa jähmettymään. Kauli levyksi, ota piparimuotilla haluamiasi kuvioita. Voitele munankeltuais+1 tl maito -seoksella. Paista 200 asteessa n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita kuorrutusta varten tomusokeri ja 3 tl maitoa. Kuorruta. Sirottele pähkinät nopsaan päälle, että vielä tarttuvat hyvin.

Suklaatähdenlennot

150 g vehnäjauhoja
1 keltuainen
100 g voita
75 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
(vaniljauutetta)
50 g suklaaströsseliä

lisäksi:
100 g suklaakuorrutetta (siis sulaa suklaata, täällä myydään erikseen purkeissa joissa sen voi sulattaa ja sitten kätevästi dipata keksin siellä)

Jauhot kulhoon, ja keskelle kaivetaan kolo. Koloon laitetaan keltuainen sekä sitten loput taikinan tarpeet. Vaivataan taikinaksi. Jos vaivaat liikaa, strösseli sulaa, eikä näy enää taikinassa, mutta makua ei haittaa. Kääri kelmuun ja laita kovettumaan tunniksi jääkaappiin. Kauli kovettunut taikina levyksi, ota piparimuotilla kuvioita, laita pellille. Paista 180-asteessa 10-15 min. Jäähdytä. Dippaa sitten esim. puolet kuviosta sulaan suklaaseen ja jäähdytä taas.

Näistä tuli tosi hyviä ja rapeita keksejä! Vaniljauutteen lisäsin taikinaan ex-tempore ja hyvin sopi lisävaniljaisuus. Taikinasta meinasi tulla vain melko murenevaista jo kaulintavaiheessa kun jauhot loppui ja joudui korvaamaan osan vehnäjauhoista perunajauhoilla... Mutta pärjättiin kumminkin, ja lopputulos maistui, sekai se pääasia on :)


Heidesand-keksit

200 g voita
80 g tomusokeria
50 g mantelimassaa
1 tl vaniljasokeria
yhden sitruunan raastettu kuori
250 g jauhoja

koristeluun:

1 keltuainen
sokeria
valkosuklaata
strösseleitä

Vaivaa voi, tomusokeri ja mantelimassa tasaiseksi. Lisää vaniljasokeri ja sitruunankuoret. Lopuksi vaivaa joukkoon jauhot. Rullaa taikinasta halkaisijaltaan 3-4 cm olevia tankoja, laita kelmua ympärille ja jääkaappiin tunniksi kovettumaan.
Pyörittele sitten tangot munankeltuaisessa ja sokerissa, ja leikkaa n. puolen sentin levyisiä rinkuloita pellille. Paista 180 asteessa n. 10 min, tai kunnes reunat vaaleanruskeat. Voin sanoa, että maku kyllä vain paranee (mielestäni) jos keksit vähän ehtii ottaa liikaa väriä, niistä tulee jotekin "toffeemaisia"... Mutta kovin kauniita ei ruskeat keksit kyllä ole ;). Päälle voi sitten pursotella vaikka valkosuklaarantuja ja ripotella strösseliä jos huvittaa.

Hyytävää Halloweenia!

Huomisen Halloweenin kunniaksi päätin leipoa jotain teemaan sopivaa. Baking Bitesin vampyyrikeksit vaikuttivat varsin mukavalta kokeilulta. Mutta eivät olleet...

Tein taikinan ohjeen mukaan (ilman mittoja taas tosin ja vähän arvaillen). Käsissäni oli sen suuntaista jankkia että sitä ei olisi juuri saanut edes piirakkavuokaan levitettyä, saati sitten kaulittua (edes tunnin jäähdytyksen jälkeen). No, lisäilin sitten kaikkia aineksi, jauhoja enimmälti mutta myös voita, vähän munaa (käytin M-kokoisen munan vaikka piti olla L niin mietin josko se vaikuttaisi...). Lopulta sain jonkinmoisen koostumuksen aikaiseksi, mutta suuresti silti epäilytti kun taikinan jääkaappiin vein, josko tuosta reilun tunnin päästä tulisi kaulittavaa.

Voitte varmaan arvata ettei tullut. Ei sitten millään. No, päätin sitten vain antaa taikinan olla pakkasessa ja ottaa siitä kerrallaan pieniä nökösiä joista jauhotetuin käsin sitten muotoilin ympyrää etäisesti muistuttavia kuvioita, lätkäisin päälle kirsikkahilloa (tämäkään ei mennyt putkeen, tuli joku oikosulku kaupassa ja muistelin että tähän tuli kirsikkaa... Ja hillon piti olla sattumatonta, ei ollut sitäkään. Oh the joy of baking...) ja muotoilin kannen ja painelin kiinni.

Keksejä näistä ei kyllä hyvällä tahdollakaan tullut, mutta jonkinmoisia kakkusia kuitenkin. Ja ihan hyviäkin, joskis parempia varmasti olisivat edes jollain tavalla oikeilla ainesosasuhteilla ja makeammalla hillolla. Jos siis tahdot näitä tehdä, niin älä ainakaan tällä reseptillä :D. Mutta idea on hauska. Hyytävää Halloweenia!

Peanut butter... nomnom

Ostin viime viikonloppuna peanut butter -purkin ja jotta en vetelisi koko namitahnaa itse leivän päällä niin päätin leipasta keksejä kavereille. Mututuntumalla mentiin jälleen mittojen ja puntareiden puutteessa, mutta jotain tämänsuuntaista tuli tehtyä:


Peanut Butter Cookies

125 g voita
reilu 2 dl pähkinävoita
reilu 1,5 dl ruokosokeria
n. 1 dl tavissokeria
1 muna
n. 3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sekoita pehmeä voi, pähkinävoi ja sokerit. Lisää muna. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää voisössöön. Laita joksikin aikaa jääkaappiin viilenemään. Tee taikinasta kostutetuin käsin palleroita pellille (leviämisvara!), painele haarukalla littanammiksi. Paista n. 180-190 asteessa keskitasolla n. 15 min tai kunnes keksit näyttävät ottaneen vähän väriä. Älä päästä liian ruskeiksi!

Ja oli muuten ihania! En oo koskaan ennen saanu tehtyä oikeesti tommosia rapeita keksejä jotka oli ihanan vähän vielä chewy keskeltä. Liekö tämän tekee julmettu määrä voita vai julmettu määrä sokeria, sitä en tiedä, laitoin sokeria huomattavasti vähemmän kuin mitä missään resepteissä käskettiin kun alkoi jo suorastaan ahdistaa moinen sokerin määrä :D. Mutta vierastarjottavina nämä on kohdillaan, ettei tartte itse kaikkea syödä ;)

Lastenkutsukeksit

Nämä hauskat keksilöiset kulkevat nimellä Lakukeksit. Resepti on Yhteishyvältä ja nämä on tarkoitettu ilmeisesti lastenjuhlille, mutta vähän "aikuismaisemmilla" lakuvalinnoilla näistä tuli kyllä varsin hyviä aikuiseenkin makuun.
Reseptillä olisi pitänyt tehdä 25 keksiä ja pieniä keksejä varmasti tästä sen verran tulisikin, mutta itse kun en osaa leipoa mitään pientä nähtävästi, niin näitä tuli mulla reilu kymmenen, 1 pellillinen :).


Lakukeksit

1,5 dl täytelakuja maun mukaan
75 g margariinia
1 dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl kaurahiutaleita
1 kananmuna

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pilko lakut pieniksi. Sulata rasva kattilassa, lisää sekoittaen sokerit, vehnäjauhot, leivinjauhe, kaurahiutaleet ja kananmuna. Siirrä kattila levyltä ja sekoita taikinan joukkoon lakupalat. Muotoile taikinasta keksejä kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jätä tilaa keksien väliin, sillä ne leviävät. Paista ylätasolla 6-7 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä. Irrota keksit leivinpaperilta paistinlastan avulla.

Ylppärijuhlien muu kontribuutio

Kattilan kanssa käytiin apuna duunailemassa vähän tarjottavaa em. ylppäreihin. Minä pyöräytin satsin macaronseja ja Kattila teki hienoja suklaavaahtiksia <3. Macaronsit, nuo ihmiskunnan vitsaukset, onnistui ihan ookoo vaikka toisenlainen uuni meinasikin tehdä tepposia. Olivat kuitenkin hyviä. Tällä kertaa välissä Nutellaa, Lemon curdia ja lakkahilloa.

Macaronsit 2 - Patavahti 1

Eli kolmas kerta toden sanoo, näin myös macaronstehtailussa. Monkeyfoodin Ylimuuli oli nyt tällä kertaa voittavan reseptin haltija, ilmeisesti jostain vanhasta Kotivinkistä alunperin otettu. Käytin aivojani ja kävin ostamassa paikallisesta Punnitse&Säästä (Tai Punnitse&Saasta niin kuin se hauskemmassa nettimuodossaan on ;)) -putiikista kunnon manteli_jauhoa_ eikä mitään jauhetta jossa on kuoret mukana niinkuin tuo Pirkan, niin alkoi lyyti kirjottaa. Saattoi johtua myös siitä, etten husinut kaakaojauhetta mukaan tällä kertaa ollenkaan. Joka tapauksessa näistä tuli erittäin mukavan näköisiä ja makuisia, taikina oli juuri edellisten kahden katastrofin välimaastoa eli ei liian tykkyä, ei liian juoksevaa, joten pursotetut kasat levisi pikkuisen ja juuri sen verran, että pursotuksesta jäänyt "niippa" solahti takaisin macaroniin ja tuloksena siis sulavan pyöreän muotoiset pikku penteleet.

Väliin laittelin kotikutoista lemon curdia ja nutellaa, ei-kotikutoista. Tässäpä aiheesta hieno kuvatus, courtesy of Pastanjauhajien Pippurimylly (kerro, jos näitä ei saa käyttää :D)



Macaron-leivonnaiset

3 valkuaista
4 dl tomusokeria (myös mansikan- tai suklaanmakuinen käy, jos haluaa väriä)
3 dl mantelijauhoa (n. 150g)
(elintarvikeväriä)

Aseta leivinpaperi valmiiksi kahdelle pellille. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja ala sitten lisäillä tomusokeria vähitellen, koko ajan vatkaten. Vatkaa, vatkaa! Seos muuttuu tahmaiseksi ja kiiltäväksi, sormien välissä kokeiltuna sokerin pitäisi olla liuennut ja seoksen täysin sileää. Kääntele joukkoon mantelijauhe ja pursota seoksesta pellille teelusikan kokoisia länttejä, jätä leviämisvaraa.

Jätä macaronit huoneenlämpöön puoleksi tunniksi, ja paista sitten 125-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Macarons-keksit, tuo ihmiskunnan vitsaus

Sainpa sitten työnannoksi värkätä Kattilan pikkuveljen ylppärikutsuille macarons-keksejä ja tänään aloin testipuuhiin. Voi kristus että miten joku asia voikin mennä vikaan niin monella eri tasolla! Ensin tekaisin batchin macaroneja Maku-lehdenreseptin mukaan, mutta jo vaihekuvista näki, että meikäläisen taikinoista ei kyllä tullut lähellekään sen näköistä, mitä esimerkkikuvissa oli. Viimeistään juttu meni munilleen siinä, kun toiseen valkuaisvaahtoon piti sekoittaa mantelijauhe ja tomusokeri ja siitä tuli semmoinen klimppi joka ei taikinaa ole nähnytkään (valkuainen ilmeisesti oli liian pieni) ja sen kun sitten sekoitti toiseen taikinaan niin siitä tuli vain tulokseksi lientä, joka valui pursottaessa joka paikkaan, ei irronnut pellistä ja paistettuna näytti tältä:


Epäonniset macaronsit, osa 1

Tästä sisuuntuneena pistin Kattilan tuomaan uuden pussin mantelijauhetta ja kokeilin Pirkan reseptiä. Tällä kertaa munilleen meno meni toiseen suuntaan, eli taikinasta tuli liian paksua, ja vaikka tällä kertaa valmiita kökkösiä jopa pystyy käyttämään, tuli taikinasta sen verran muhkuraista ja pursotuksista (ilman tyllaa kun JUURI tietenkään en isoaukkoisia pyöreitä tyllia omista...) vänkkyröitä sekä pursotetuista keoista liian korkeita että ei näitäkään kyllä oikein huvita täyttää. Tässäpä näistä kuvatusta vielä:


Epäonniset macaronsit, osa 2

Nyt kaivelin käsiini vielä kolmannenlaisen reseptin mihin ei tule ollenkaan hienoa sokeria, ja huomenna teen vielä kolmannen erän. Jospa se kolmas kerta toden sanoisi. Jos joku tietää jotain hyviä vinkkejä, niin APUA! Menee jo hermo tähän mokailuun...

Kokkauskatastrofipäivän kruunaa vielä epäonninen lemon curd, joka muistuttaa enemmän kiisseliä kuin tahnaa. Rankaisin sitä vähän liivatteella, niin saa nähdä mitä tapahtuu. Huoh. Aina vaan ei voi osata.

Sitruunaiset keksit

Alla olevien suklaakeksien lisäksi äideille äitienpäivälahjapurkkiin tuli näitä Eben reseptillä tehtyjä sitruunaisia keksejä. Taikinaan laitoin enemmän sitruunankuorta kuin Eben reseptissä oli, ja omasta mielestäni sitä olisi saanut olla vieläkin enemmän.

Yllättäenkään taas kaikki ei näiden leipomisessa kyllä sujunut ihan nuottien mukaan, tein taikinan juoksevaan margariiniin ja taikinastakin tuli näin lievästi sanottuna juokseva. Ei puhettakaan siis että tätä olisi voinut kaulia tai tehdä tämän kanssa ihan yhtään mitään järkevää, koostumus muistutti enemmän jotain vauvanruokapyrettä kuin keksitaikinaa. No, laitoin sen sitten kuitenkin pienen taistelun jälkeen rullalle parissa erässä kelmuihin ja toivon parasta jähmettymisen suhteen, mutta pari tuntia jääkaapissa ja n. vartti pakastimessa eivät kyllä tehneet taikinalle juurikaan mitään: saman tien kun sen kelmusta poisti niin se levähti lättänäksi. No, siitä sitten kuitenkin muotoilin läjiä pellille ja kyllähän noista nyt keksin näköisiä ja ihan hyvän makuisiakin tuli, varsinkin kun lisäsi vähän suklaata ja nonparelleja pintaan. Kattila kehui makua ja oli havaitsevinaan niissä suklaalehtien makua, omasta mielestäni maistui aika samalta kuin pääsiäisenä tehdyt lusikkaleivät, vähän sitruunaisemmilta vain.


Sitruunakeksit

200 g voita tai margariinia (ei juoksevaa!)
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
sitruunan raastettu kuori ja hieman sitruunanmehua

1. Vaahdota rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Lisää kananmuna reippaasti vatkaten.
3. Vatkaa mukaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Anna taikinan olla hetken jääkaapissa. Tämän taikinan voit myös kaulia pikkuleiviksi.
4. Paista 200 asteessa noin 10 min.

Suklaakeksejä naminam

Äitienpäivälahjaksi sekä miehen äidille että omalle leipaisin satsin suklaakeksejä ja sitruunakeksejä (katso ylempi postaus). Nämä suklaiset Kinuskikissan reseptillä, lisäsin vain vähän pähkinää sekä valkosuklaata. Tuli ihan hyviä, mutta pehmeinä syötyinä niissä minusta oli joku outo sivumaku mistä en tykännyt mutta muut eivät sitä raportoineet havainneensa kuitenkaan. Muutenkin tykkään itse enemmän kovemmista ja rapeammista kuin pehmeistä kekseistä. Fariinisokeria en saanut pehmitettyä kuin vajaan desin, joten loput fariinisokerista korvasin demerarasoketilla. Litistelin lisäksi keksejä vähän litteämmiksi pellillä, kun pelkästään pallon/keon muotoon laitettuina niistä tuli juurikin enemmän leivoksen näköisiä ja pulleita.


Suklaakeksit

5 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
250 g sulatettua margariinia
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
valkosuklaata
vajaa 1 dl kookoshiutaleita
vajaa ½ dl pähkinärouhetta

Sekoita vehnäjauhoihin kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Sekoita hieman jäähtyneeseen margariinisulaan sokerit ja lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Siivilöi joukkoon jauhoseos. Lisää rouhittu suklaa ja kookoshiutaleet ja pähkinä. Sekoita taikina tasaiseksi. Nostele lusikalla tai sormilla pyöritellen lihapullan kokoisia nokareita pellille, litistä jos haluat litteämpiä keksejä. Jätä leviämisvaraa. Paista 175 asteessa n. 10 min.

Lusikkaleivät vaativat treeniä

..ainakin ulkonäkönsä puolesta. Tein lusikkaleivät kummilusikalla, jonka pohjassa oli kuvio, ja vähän mietin vaikuttiko tämä vai muuten vain lusikan muoto siihen, että taikina ei kyllä ainakaan irronnut lusikasta mitenkään muuten kuin sormilla "vetämällä", jolloin lusikkaleivistä kyllä tuli enemmän nuolenkärjen kuin lusikan näköisiä. Auttakaapas jotkut fiksummat ja enemmän lusikkaleipäilleet, miten saatte taikinanne irti lusikasta kauniimmin? :o
Maku oli mitä mainioin kyllä! Nämäkin on yllättäen kopsattu ihanaiselta Kinuskikissalta. Paistaessa leipäseen ilmestyi kummallisia ruskeita pisteitä, mistähän tämä sitten mahtoi johtua? Kummilusikka kyllä on vähän mustunutta hopeaa, voikohan tämä aiheuttaa pisteitä vai olivatko ne vaan liian kauan uunissa? Eivät kyllä juuri olleet pidempään kuin sen 5 minuuttia. Kummallisuuksia. Mutta oppia ikä kaikki :).
Täytteenä näissä namupaloissa puolissa lemon curdia, puolissa Nutellaa. Kattilan mielestä molempi parempi, ja omastakin mielestäni veivät kyllä kielet mennessään!
Koristeena on tummaa ja valkoista suklaata, leikkivät pajunkissoja jos joku ei ällännyt ;). Pursotuksetkin vaativat taitoa, kaikista hankalinta on nuo "hännät" mitä jää raahailemaan ympäriinsä, ja valkoisissa kissoissakin on enemmät nyppylöitä kuin keskimääräisessä mäkimaastossa mutta harjoitus tekee mestarin, eiks joo...


Pääsiäislusikkaleivät

n. 30 kappaletta (meillä tuli kyllä paljon vähemmän, lusikka oli vissiin isompi...)

Taikina:
125 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Väliin:
Lemon curd -tahnaa/Nutellaa

Koristelu:
tomusokeria tai
tummaa ja valkoista suklaata

Sulata rasva kattilassa ja anna kiehua n. 5 min, kunnes se on saanut hieman väriä. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi kylmässä vesihauteessa, kunnes seos on jäähtynyt. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää voi-sokerivaahtoon. Painele taikinaa lusikkaan ja siirrä siitä pellille. Paista 200 asteessa n. 5-10 min. Pikkuleipien ei tarvitse saada juurikaan väriä. Anna jäähtyä.

Levitä tasaiselle puolelle Lemon curd -tahnaa ja laita vastakkain toisen pikkuleivän kanssa. Sihtaa pinnalle tomusokeria tai koristele suklaapursotuksin.