Saksanmaan Bellini-kakkua

Lukaisin tuossa yhdestä saksalaisesta ruokalehdestä coctaileista innoitettujen kakkujen reseptiä, ja piti alkaa yhtä testaamaan. Bellinikakku tästä syntyi, ja oikein hyvää kyllä olikin, mukavan raikasta ja keväistä. Tästä tulee luultavasti myös pääsiäispöytään kakku, mutta pohja pitää kyllä kostuttaa jollakin, ja kiilteen tekoa pitää harjoitella (nyt meni aivan täysin metsään kun sain kiilteeseen jo aineita sekoittaessa niin paljon ilmakuplia että eihän se siitä enää sen sileämmäksi mennyt ja piti kaapia kakun päältä sitten jähmetyttyään pois, näytti lähinnä niinkuin joku olisi kuolannut kakun päälle, hyi yök :D Samalla lähti koristepersikat, joten nyt kakku on vähän alaston... Ensi kerralla paremmin sitten!


Bellini-kakku

3 munaa
270 g sokeria
100 g jauhoja
50 g speisestärkeä eli maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 purkki persikoita (235 g)
1 pussi sitruunan makuista götterspeisea eli semmoista ihme jauhetta josta tehdään jello-hyytelöä, korvattavissa liivatteella, mutta silloin pitää lisätä jotain muuta sitruunan makua tuovaa ainesosaa...
2 dl kuivaa kuohuviiniä
200 g tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
500 g vispikermaa
1 pkt kiillejauhetta (tai muuta kiilteentekotavaraa)

Vatkaa munat ja 3 rkl kuumaa vettä vaahdoksi. Vatkaa mukaan 150 g sokeria ja vatkaa 1-2 minuuttia, kunnes sokeri ei enää tunnu vaahdossa. Sekoita jauhot, tärkkelys, suola ja leivinjauhe, lisää sokerivaahtoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (24-26 cm). Paista 200 asteessa n. 25 min (vähemmänkin ehkä riittää). Jäähdytä ja leikkaa kahtia.

Valuta persikat, ota liemi talteen. Leikkaa 2 puolikasta viipaleiksi, loput kuutioiksi. Sekoita götterspeise kuoharin kanssa, anna seisoa 10 min. Sitten kuumenna liedellä kunnes kaikki jauhe kokonaan liuennut, älä anna kiehua. Jäähdytä hetki. Sekoita tuorejuusto ja loppu sokeri (120 g) vaniljasokeri ja sitruunamehu keskenään, laita joukkoon persikkakuutiot. Sekoita götterspeise-liemen joukkoon. Kun massa alkaa jähmettyä, vatkaa kerma ja kääntele joukkoon.

Laita irtopohjavuoan reuna tarjoilualustalle ja pohjan toinen puolikas vuokaan. Kostuta jollakin haluttaessa. Kaada päälle 2/3 täytteestä ja peitä toisella pohjapalasella. Kostuta taas. Päälle loput täytteet, levitä tasaiseksi. Koristele persikkasiivuilla. Laita jääkaappiin jähmettymään, tee jossain vaiheessa kiille. Yhteensä jäähdytettävä vähintään 3 h, mieluiten yön yli.