Gluteenittomat vappumunkit ja yleinen vappujee

Klara vappen näin vähän myöhässä! Me paettiin Berliinin vappumenoja viettämällä vappupäivää läheisessä Werderin kylässä, jossa järjestetään aina tähän aikaan vuodesta Baumblütenfestit eli hedelmäpuiden kukintaa juhlistavat festarit. Pääasiassa on meille kuitenkin aina ihanat marja- ja hedelmäviinit, joita paikalliset tekee ja myy lasi- tai pullohintaan. Aivan superhyvää!

Tänä vuonna ei siis suuria vappuleipomuksia harrastettu. Simaa tehtiin kuitenkin, ja munkkeja. Gluteenittoman elämäni ekat vappumunkit tehtiin myös, ja voi sanoa, että vaikeuksien kautta voittoon. Kyllähän munkeroista ihan hyviä tuli, mutta antakaas kun kuvitan:

Vaihe 1: Tee taikina (sähkövatkaimella alustamisen sijaan). "Taikina saa jäädä löysähköksi". Oh really? Tässä on vielä mukaan tunkattu enemmän jauhoja kuin piti.

Vaihe 2: "Anna taikinan levätä 5 min. Muotoile taikinasta tanko." Ai mitä? Tästäkö laavamassasta? Haluaisin kyllä nähdä reseptin tekijän ja kysyä ihan henkilökohtaisesti että miten se tästä meinaa saada minkäänlaista "muotoiltavaa" taikinaa aikaiseksi. Jos muotoilulla ei tarkoiteta lusikalla kaapimista...

Vaihe 3: Epätoivo. Mutta onneksi kuitenkin:

Ta-daa! Ei niistä kauniita tullut, mutta jauhotetuin kätösin löllötaikinasta sai kuin saikin lusikalla kaivettua möykkyjä, jotka nakattiin sitten kookosrasvaan paistumaan. Jee! Tietenkään rakenne ei ollut vehnämunkkien veroisen pehmoinen, mutta hyviä nämä oli nevertheless. Aina munkittomuuden voittaa!

Resepti oli Raision. Tein siitä puolikkaan version (lisäjauhoilla). Tässä kokonainen.

Gluteenittomat munkit

Ainekset:

0,5 l	maitoa
1	muna
1 dl	sokeria
1 tl	suolaa
0,5 rkl	kardemummaa
2 ps	Sunnuntai Kuivahiivaa
9-10 dl	Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta
1 dl	Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta

Paistamiseen:

2 pkt

Sunnuntai Munkinpaistorasvaa

Pinnalle:

sokeria (ja kanelia)

Ohje:

1.  Sekoita reilusti kädenlämpöiseen nesteeseen muna, suola, sokeri, kardemumma ja osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi Sunnuntai Juokseva. Taikina saa jäädä löysähköksi. Anna taikinan levätä  kunnes siitä saa jotain järkevää aikaiseksi.
2. Jos puolen tunnin jälkeenkään massa ei vielä osoita kovettumisen merkkejä, kaada taikina gluteenittomilla jauhoilla jauhotetulle pöydälle. Muotoile taikinasta tanko jos kykenet. Jos massa on edelleen laavaa, ota siitä jauhotetuin käsin möykkyjä. Anna munkkien kohota 20 minuuttia liinalla peitettynä lämpimässä paikassa, jos taikina sattuu olemaan sellaista, että siihen ei jää liina kiiinni. 
3. Kaada öljyä kuivaan pataan tai paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna öljy 180 asteeseen.
4. Nosta möykyt öljyyn reikäkauhalla ja paista ne molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Kierittele sokeri-kanelissa.

Pinkki söpöilykakku

Skotlantilaisen kaverin äiti oli poikaansa morjenstamassa muutama viikko sitten, ja kaveri paniikissa huomasi unohtaneensa äitylin synttärit. Kakkutilausta siis, ja pinkkiä tyttömäistä sellaista. Pohja oli hyväksi havaittua Pionilaakson suklaakakkua, sisällä suklaamousse ja vadelmamousse, perinteisesti kermavaahdolla ja tuorejuustolla ja liivatteella. Itse en kakkua maistanut kun tein sen vehnäjauhoon, joka ei nähtävästi enää mahalle sovi. Mutta hyvältä näytti ja kuulemma maistui :)

Suklaasalami, eikä suotta

Terve! Mites meni pääsiäinen? Meillä oikein hyvin, kiitos: nautiskeltiin Suomesta vierailulle tulleen kaveripariskunnan kanssa Jamie Oliverin reseptillä muhiteltua lampaan pyllyä, uunijuureksia, suklaamoussea ja (jälleen kerran) hieman epäonnista Tarte Tatinia (joo, on se vaan vaikee. Onneks maistuu hyvältä vaikka näyttäiski kamalalta).

Pääsiäisen kohokohta on kuitenkin yleensä toisen kaveripariskuntamme järjestämä sunnuntain pääsiäisbrunssi. Siellä on pöytä koreana, mutta koskaan en malta olla tekemättä mukaan pientä makeaa syötävää. Tällä kertaa listalla olivat suklaa-espressofudget, perinteiset sitruunaminimuffarit valkosuklaa-tuorejuustokuorrutteella, kotitekoiset vaahtikset (jotka ei myöskään menneet aivan niinku Strömsössä) ja suklaasalami.

Valitettavasti nälkä oli itse juhlapäivänä kuvausintoa suurempi, joten kuvamateriaalia on ainoastaan salamista. Mutta hyvä edes niin, sillä tämä pötkylä ei ollutkaan mikä tahansa vaan ihan sairrrrraan hyvää! Maistui myös muille juhlavieraille ilmeisesti, koska isolle lautaselle laitetut pitkät salamisiivujen rivit hupenivat ympäröivää makeaa tarjontaa liukkaammin. Jos et ole siis tätä vielä kokeillut, niin nyt kannattaa! Resepti on bongattu Konnan koukuista ja kokkauksista.

Suklaasalami

250 g tummaa suklaata, mielellään vähintään 40%

1 dl pähkinöitä (esim. cashew, pistaasi, manteli)

1 dl suolattuja maapähkinöitä (tai jos ovat suolattomia, lisää ripaus suolaa massaan)

2 dl digestivekeksiä

60 g voita

1,5 tl kanelia

3/4 dl erikoishienoa sokeria

2 kananmunan keltuaista

Tomusokeria koristeluun

Murskaa pähkinät karkeaksi rouheeksi, jätä reilusti sattumia. Murskaa digestivekeksit. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Kun suklaa ja voi ovat sulaneet, sekoita joukkoon pähkinät ja keksi, kaneli ja sokeri ja lopuksi kananmunan keltuaiset. Anna massan jäähtyä huoneenlämmössä n. tunti. Levitä työtasolle kaksi n. 40 cm pitkää tuorekelmun palaa. Nosta puolet massassa toiselle tuorekelmulle, ja pyöritä siitä kelmun päällä makkara. Kääri makkara tuorekelmuun, sulje päät. Tee toinen makkara. Laita pötköt leivinpaperin/folion sisään ja paketti jääkaappiin... mielellään yön yli.   

Avaa kääre ja levitä sille siivilöityä tomusokeria. Avaa makkarat tuorekelmusta ja pyöritä ne tomusokerissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan valkoiset. Odottele vielä n. 15 min ennen leikkaamista, ettei makkarat murene. Leikkaa makkarasta noin puolen sentin - sentin mittaisia palasia. Säilytä jääkaapissa (jos mitään jää jäljelle juhlien jälkeen).

Tipuisa (ja gluteeniton) porkkanapiirakka

Heippa! Tässä ennen pääsiäistä vielä vähän taannoisen tyttöjen illan eväitä. Ja niitä koristepostauksessa luvattuja tipuja in action!

Herkku toimii gluteenittomana versiona yhtä hyvin kuin vehnäisänä. Tämä on äidini ikivanha resepti, jolla syntyy konstailematon, supermuheva (ja järkyttävän kokoinen) piirakka. Voita kuitenkin voisi ehkä ensi kerralla ihan vähän vähentää. Ehkä. Jos muistaa (luultavasti ei).

Tipuset retrovalaistuksessa

Porkkanapiirakka

Tästä tulee iso uunipellillinen. Puolita jos haluat järkevämmän määrän.

6 munaa

6 dl sokeria (valkaisematonta)

6 dl jauhoja (gluteeniton/vehnä)

3 tl vaniljasokeria

2 tl soodaa

4 tl leivinjauhetta

4 tl kanelia

(kardemummaa maun mukaan)

n. 300g sulaa voita

6 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:

1 prkl ranskankermaa

1 pak tomusokeria

2-3 tl vaniljasokeria

(50 g margariinisulaa) en laita ikinä

+ päälle pähkinärouhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

2. Sekoita keskenään kuivat aineet.

3. Sekoita kuivat munasokerivaahtoon.

4. Lisää pienissä erissä nostellen sula voi.

5. Lisää porkkanaraaste.

6. Kaada leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa n. 45 min. Anna jäähtyä.

7. Sekoita kuorrutuksen aineet yhteen. Levitä jäähtyneen piirakan päälle.

Pehmoinen mustikkajuustokakku

Jee, kevät tulee sittenkin! Tänään paistoi jo niiiiin lämpimästi aurinko parvekkeella, että jos hyytävän viiman jätti huomiotta ja laittoi silmät kiinni ettei lunta näe, oli jo aivan keväinen meininki!

Tämä resepti nyt ei sen kummemmin kevääseen liity, mutta jälleen uunin omaavana ja paistettuja juustokakkuja rakastavana päätin tyttöjen iltaan ottaa testiin Lecker Bakery -lehden mustikkajuustokakun. Ja kuulkaas kummaa: kerrankin tuli valmiista tuotoksesta lähes täsmälleen lehden kuvan näköinen! Itse otetusta kuvasta ei tietenkään... Pitäisi oppia olemaan kuvaamatta a) illalla, b) keittiössä hehkulampun valossa lämpimän puun väristä pöytää vasten kultaisella lautasella. Siinä on ihan turha sitten yrittää värejä säätää, kuva on retro-kelta-ruskea ihan sama mitä teet. Mutta jos ruoka maittaa niin mitä siitä kuvasta :D

Ja kyllä, se on mustikkaa. Ei mitään veripuolukkaa. Huoh.

Mustikkajuustokakku keksipohjalla

Reseptillä tulee iso 26 cm vuoan juustokakku. Itse tein 24 cm vuokaan, joten tein ihan vähän pienemmät määrät kaikkea paitsi mustikkapäällistä, koska kuorrusta pitää aina olla liikaa. Hyvin onnistui.

Pohja:

100 g kuorittuja manteleita

250 g keksejä (shortbread-tyyppisiä)

100 g voita

Kakku:

100 g + 200 g sokeria

800 g tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)

30 g tärkkelystä (maissi/peruna)

3 munaa (M)

1 tl vaniljasokeria

175 g kuohukermaa

Päällinen:

175 g lasipurkki säilöttyä mustikkaa sokeriliemessä

1 rkl tärkkelystä

1. Leikkele/surruuta koneessa mantelit pienemmiksi mutta ei ihan supermuruksi. Hakkeloi keksit pakastepussissa kaulimella pieneksi.. Sulata voi, sekoita keksimuruun ja mantelihakkelukseen. Reseptissä tähän laitettiin vielä 3 rkl sokeria, mutta unohdin eikä sitä yhtään olis kaivannut. Painele leivinpaperoidun tai öljytyn irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

2. Laita kaksi kaistaletta foliota ristikkäin ja vuoka siihen keskelle. Käännä folion reunat ylös ja painele tiiviiksi vuokaan. Näin siis vuoka tiivistetään siltä varalta, että sen uskaltaa reseptissä mainitusti laittaa paistovaiheessa uunipellille jolla on 2,5 senttiä vettä. Minä en uskaltanut. Laitoin veden kuitenkin toiselle pellille alatasolle. Liekkö se siellä mitään auttoi, mutta jostain oon lukenut, että kosteus uunissa ois hyvästä juustokakkuja paistaessa. Kai se siellä jotain kosteutta aiheutti... Hyvää tuli ainakin :D 

3. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa 200 g tuorejuustoa, 100 g sokeria ja 30 g tärkkelystä käsivatkaimen tai monitoimikoneen matalalla teholla n. 3 minuutin ajan. Lisää sekaan loput juustot, vaihda teho kovalle, ja vatkauksen aikana lisäile vähän kerrallaan sekaan 200 g sokeria. Erota valkuaiset keltuaisista, vatkaa keltuaiset juustomassaan.

4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sekaan vaniljasokeri vähitellen vatkauksen aikana. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto ja kermavaahto vuorotellen varovasti käännellen juustomassaan.

5. Kaada kakkumassa pohjan päälle. Jos olet uskalias ja luotat vuoantiivistyskykyihisi, laita kiehuvaa (kuumaa) vettä uunipellille n, 2,5 cm ja paista kakku tässä vesihauteessa. Jos et, niin kokeile laittaa kuitenkin kiehuvaa vettä uunin alatasolla olevalle pellille ja paista kakku normaalisti keskitasossa n. 1 h (kunnes massa ei vuokaa heiluttaessa enää juuri tutise).

6. Sammuta uuni, jätä kakku sinne muhimaan vielä 45 minuutiksi. Nosta sitten ulos, jäähdytä ja siirrä jääkaappiin kelmulla peitettynä yön yli (tai ainakin 5 tunniksi) tekeytymään.

7. Tee suuruste 1 rkl tärkkelyksestä ja 2 rkl vedestä. Kiehauta marjat liemineen, lisää suurusteseos ja anna kuplia n. 1 min. Jäähdytä. Kaada kakun päälle ja anna tekeytyä vielä jääkaapissa n. tunnin.

Kevät toi kevät toi leivoksen

Keväällä (ja aina muulloinkin) himottaa auringon värisiä asioita. Sitruunaa nyt niinkun enimmäkseen, kun sweet mangoa ei enää ole saatavilla (en tiedä, miten ilman sitä voi enää elää...). Koska Lemon curdia oli viime viikonlopudts jäljellä, pääsi uudesta Sweet dreams -lehdestä ensimmäiseksi kokeiluun lemon curd - pannacotta -leivokset. Ensimmäinen ongelma kuitenkin tuli ilmi, kun aloin ainekset ostettuani lukemaan reseptiä läpi. "Käytä 10 x 20 -senttistä leivontareunusta." Niin mitäkä? Minun säädettävä irtopohjavuoka on pienemmillään varmaan 20 x 30. Mikäs siis avuksi? No, tehdään vaikka brownievuokaan, joka on sentään vähän pienempi. Ja sovelletaan vaikka puolitoistakertainen resepti.

Nojoo, sovelluksissa mukaan taisi lipsahtaa vähän liikaa liivatetta, mutta semikumisesta konsistenssista huolimatta maku oli mitä parhain! Pohjaan käytin gluteenitonta jauhoseosta jälleen, jos et ole vehnävammainen niin voit käyttää toki normijauhoja. Suosittelen ehkä kuitenkin jostain hommaamaan semmoisen raamin tai muun sopivankokoisen minivuoan, tai soveltamaan sekaan vähän vähemmän liivatetta.

Lemon curd - pannacotta -leivokset

Huom! Tehdään 10 x 20 -kokoiseen reunukseen.

Marenkiin:

3 valkuaista

150 g sokeria

Pohjaan:

100 g mantelisosetta (täällä saa valmiina purkissa, varmaan Suomessakin luontaistuotekaupoista ehkä?)

1 rkl sokeria

yhden luomusitruunan raastettu kuori

2 munaa

40 g jauhoja (gluteeniton/vehnä)

½ tl leivinjauhetta

40 g sulatettua voita

Täytteisiin:

7 liivatelehteä

150 g lemon curdia

100 g voita

250 g kermaa

60 g sokeria

125 ml buttermilchiä (lähinnä rasvatonta piimää taitaa olla, nimestään huolimatta vähärasvaista tavaraa)

1. Uuni lämpimäksi 80 asteeseen. Vispaa munanvalkuaiset ja sokeri kovaksi (vaan ei liian) vaahdoksi. Pursota leivinpaperoidulle pellille raidoiksi, paista uunissa n. 90 min. Jäähdyttyään pilko palasiksi (tai murenna, musta toimi niin paremmin) ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

2. Uuni lämpimäks 180 asteeseen. Vatkaa mantelisose sokerin kanssa "kermaiseksi" n. 1 min ajan. Lisää sitruunankuori ja munat, jatka vatkaamista n. 5 min. Sekoita keskenään jauho ja leivinjauhe, lisää taikinaan. Lisää voi. Levitä leivinpaperoidulle pellille asetetun reunuksen sisään, paista 8-10 min. Jäähdytä.

3. Sitruunakreemi: Pehmennä 2 liivatetta kylmässä vedessä.. Lämmitä lemon curd, liouta liivatteet siihen. Sekoita vähitellen palasina voi. Laita pohja takaisin reunukseen (jos sen siitä välillä poistit), valuta pohjalle kolmannes kreemistä. Jäähdytä jääkaapissa kunnes jähmeää (60 min sanoo lehti, mutta ei se niin kauan kyllä kestänyt, joskin muokkaamisten seurauksena tämä kerroskin oli aika ohkainen).

Pannacotta: Pehmennä 5 liivatetta. Lämmitä kerma ja sokeri, liuota liivatteet seokseen. Sekoita mukaan buttermilch/piimä. Kaada jähmettyneen sitruunakreemin päälle. Jäähdytä jääkaapissa kunnes jämäkkää (3 h sanoo lehti mutta jälleenkään tämä ei kestänyt niin kauaa). Lisää päälle loppu sitruunakreemi ja jäähdytä jääkaapissa kunnes jämäkkää (3h taas tai sopiva aika).

4. Koristele marengeilla (ja jos sattuu olemaan edellisestä jälkkäristä yli jäänyttä limenkuori-sokerimurua, sitäkin voi laittaa päälle. Nättiä on.)

Resepti on mun mielestä kyllä vähän outo: Lehden mukaan 2/3 sitruunakreemistä liivatteineen siis saa jämäköityä rauhassa kulhossa 4 tuntia ennen kuin se pitäisi yrittää levittää kakun päälle? What? Itse jätin sitruunakreemin huoneen lämpöön ja sekoittelin sitä napakasti lusikalla ennen sen levittämistä, ettei se olisi ihan jankkia. Toimi ihan hyvin, mutta oudoksutti moinen. Ainakaan jääkaapissa ei kreemiä kannattane säilyttää väliaikaa, ettei se jämähdä kulhoon. En ole tehnyt tieteellisiä testejä, miten hyvin liivatteen hyydytyskyky säilyy, jos seosta vatkaa välillä, mutta ainakin huoneenlämmössä säilytettynä, vatkattuna ja sitten levitettynä sitruunakreemi hyytyi vielä ihan mukavasti.

Tweety tweet!

Tsirp tsirp! Pääsiäinen tulossa, tipuvaara! Tällä ihastuttavialla Blueboxtreen pääsiäissetillä voi viedä kaksi munakennollista iloa ja pirteyttä jonkun päivää sulostuttamaan. Valitettavasti firma ei toimita Suomeen (Ruotsiin kyllä toimittaa, what's up with that?), joten saatte nyt vaan tyytyä katselemaan näitä ihanuuksia. Sori! Lupaan kyllä postata sitten kun tarvikkeet oikeasti on kiinni leivoksissa eikä vaan pöydällä lepäilemässä, mutta oli pakko jo hehkuttaa kun nää on niin iiiiihania!

Mitä te meinaatte leipoa pääsiäiseksi? Meillä on vielä menun suunnittelu meneillään, mutta kerrotaan sitten kun tiedetään :)