Mango-lime raw cake

More "baking" in the paradise! Soooo good, this cake. Except it needs a little more lime, note to self for the next batch. And the mango puree on top isn't necessary, as it is kind of overwhelming to the poor subtle lime flavour. The taste is super fresh and yummy, and the consistency really good (read: doesn't fall apart or melt in the fridge after freezing). Recipe from here with slight modifications.

---------

Lisää paratiisisaarikokkailua, olkaatten hyvät. Ihan sairaan hyvää! Paitsi että ens kerralla vielä lisää limeä. Ja päälle ei välttis tartte kuvassa olevaa mangososetta, se pistää hennon limen hukkumaan vielä enemmän. Mutta niin, sanoinko jo että aivan älyttömän raikasta ja hyvää. Ja pysyy koossa myös jääkaapissa jäädytyksen jälkeen. Resepti täältä hieman modattuna.

Mango, lime and coconut raw cake

Crust

1 cup raw almonds

¾ cup pitted fresh dates (mine were dryish, so ended up using 1,5 cup)

½ cup unsweeneted fine coconut (not available, subbed with oat flakes)

• ½ tsp lime zest (wanna use more next time)
• 
  

Cake mass

2 cups cashews, soaked at least 1 hour, drained and rinsed

¼ cup fresh lime juice (more next time)

1 cup fresh mango (used 2 cups to get more flavour)

• ¼ cup maple syrup (subbed with honey/coconut syrup)

¼ cup coconut oil, melted

¼ cup canned coconut milk


To make the crust, place the almonds, dates, coconut (oat flakes) and lime zest in a food processor and process until it forms a dough.

1. Press the dough into the bottom of a 20 cm springform pan (or try your luck with a normal pan, like I did).
2. To make the cake, place the cashews, lime juice, mango, syrup/honey, coconut oil and coconut milk in a food processor and mix well, stopping to scrape down the sides.
3. Continue to blend until it's very smooth.
4. Pour into the pan on top of the crust.
5. Place in the freezer and let set for at least 3 hours.
6. Let thaw for 10 minutes before slicing and serving.

Vegan gluten free bliss brownies

I'm on Koh Phangan again, yay! And baking for and selling coffee in Art Cafe. These vegan brownies turned out to be a real hit. The recipe is taken from here with slight modifications. Works also well doubled. And baked in about 160 degrees... Can't be sure as the weird magic oven I'm using doesn't have any temperature markings, but the previous owner thought 160 was close to the truth so I believe her.

-------

Koh Phanganilla jälleen! Art Cafessa myynnissä tämän tytön tekemiä supermeheviä browneja. Gluteenitonta ja vegaania hyvyyttä, ah. Resepti täältä, modattu olosuhteisiin sopivaksi. Toimii myös tuplana. Ja n. 160 asteisessa uunissa paistettuna (tarkempaa havaintoa kyseisen taikauunin lämpötilasta ei ole, mutta edellinen omistaja arveli 160 olevan lähellä totuutta).

Ultimate Vegan Gluten free Brownies

3 tablespoons chia seeds + 9 tablespoons water

½ cup extra virgin olive oil (125 milliliters)

2 tablespoons peanut butter

1 cup coconut sugar, or a mixture of coconut sugar and brown sugar (200 grams)

½ cup unsweetened cocoa powder (50 grams)

¼ cup rice flour (40 grams)

¼ cup tapioca starch (potato starch in the original recipe) (40 grams)

¾ cup mixture of oat and buckwheat flour (brown rice flour in the original recipe) (105 grams)

½ cup pecans/cashews (walnuts in the original recipe) (60 grams)

Instructions

1. Preheat the oven at  180 º C (works also with 160).
2. Add the chia seeds and the water in a food processor, let sit for 10 min until a jelly forms. Add oil, peanut butter, sugars and blend. 
3. Combine the dry ingredients in a bowl. Mix well.
4. Combine the dry and wet ingredients and mix well, or process in food processor. Add then uts and stir.
5. Pour the mixture in a baking pan with baking paper and bake at 180 º C for about 25 minutes or 160 around 30 mins.

Suklaa-banaanineliöt

Kevät toi kevät toi raakaneliöitä! Tietty gluteenittomiakin. Viimevuotisen Thaimaanreissun jälkeen makunystyröissäni on majaillut muisto täydellisestä suklaa-avokado-banaanikakusta. Reseptejä googlaillessani löysin sitten tällaiset neliöiset, ja vaikka näistä nyt ei ihan makumuiston mukaisia tullutkaan, niin aika älyttömän hyvä kuitenkin. Mutta mikä tärkeintä: kaikenlaisen mahaongelmailun ja hiivasyndrooman korjausdieetin myötä makeusaineettoman (kyllä, myös taatelit kielletty...) ajan jälkeen tuntui melkoisen ihanalta päästä takaisin keittiöhommiin!

Tässä ensimmäinen kuvaamisen arvoinen tuotos: ihanat banaani-suklaaneliöt. Ensi kerralle voisi tuunailla reseptiä vielä lisäämällä kaakaojauhetta, banaani puskee niin selvästi läpi että suklaakerros vaatisi omaan makuun lisää suklaisuutta. Mutta eihän nämä nyt silleen varsinaisesti pahoja olleet, arvaatte varmaan ;)

Raa'at suklaa-banaanineliöt

Suklaapohja

1 kypsä avokado

1/2 kypsä banaani

0,5 dl sulaa kookosöljyä

3 Medjool-taatelia

2 rkl raakakaakaojauhetta

1 rkl sitruunamehua

ripaus vaniljaa

Kuori avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha blenderiin. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Poista taateleista kivet ja lisää kaikki loput raaka-aineet blenderiin. Alkuperäisessä ohjeessa kehotetaan valmistamaan suklaataikina kaksinkertaisena, jotta se pyörisi blenderissä paremmin. Niin tein minäkin, mutta laitoin vain yhteensä 4 isoa taatelia. Joka haluaa makeampaa, lisää taateleita. 

Levitä suklaapohja noin 10 x 15 cm astiaan. Jos teit suklaaosan tuplana, voit päättää, minkä suhteen neliöihin haluat. Itse laitoin noin 2/3 koko tuplasatsista, jolloin neliöistä tuli suklaapainotteisia. Valmista sitten banaanitäyte.

Banaanitäyte

2 kypsää banaania

0,5 dl sulaa kookosöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 tl kardemummaa (laitoin enemmän, joten maun mukaan)

(1 tl kanelia)

0,5 tl vaniljaa

Vähän jouluiset mausteet joo, mutta kun kanelifani olen, niin lisäilin sitä myös mukaan. Blendaa kaikki ainekset blenderissä tasaiseksi taikinaksi ja kaada suklaatäytteen päälle. Pakasta 1-2 tuntia ja leikkaa terävällä veitsellä neliöiksi. Säilytä neliöt pakastimessa.

Gluteeniton suklaa-vadelmaunelma

Lisää gluteenitonta supernamia, kuulen yleisön pyytävän. Täältä pesee! Ja linkoaa. Tee joko kokonainen kakku tai leikkaa pohjasta jälkiruokarenkaalla pikkukakkusia (ja mikä parasta: jäljelle jääneistä pohjan palasista tulee järkyttävän hyvää pappilan hätävaraa, joka on edelleen vaan yksi all time favourite -jälkkäreistäni).

Suklaa-vadelmaleivokset

24 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

150 g tummaa suklaata

150 g voita

125 g mangososetta 

1 dl gluteenitonta jauhoa (esim. ½ dl teff + ½ dl gluteeniton jauhoseos)

2 rkl kaakaojauhetta

3 munaa

1 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria

Täyte:

200 g pakastevadelmia

½ dl hillosokeria

2 dl vispikermaa

2 dl rahkaa

1 dl maustamatonta jugurttia

1 tl vaniljasokeria

2 liivatetta

Kuorrute:

1 dl vispikermaa

150 g tummaa suklaata

1 rkl voita

Sulata voi ja paloiteltu sulkaa omissa kulhoissaan mikrossa. Varo, ettet polta suklaata. Yhdistä sula voi, suklaa ja mangosose.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi ne suklaamassaan. Sekoita tasaiseksi.

Vaahdota munat ja sokerit kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto varovasti nostellen suklaa-jauhomassaan.

Kaada taikina voideltuun 24-26 cm irtopohjavuokaan (riippuen, haluatko matalamman vai korkeamman kakun). Paista 175-asteessa uunin keskiosassa 50-60 min. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. Jäähdytä vuoassaan ennen täyttämistä ja koristelua.

Keitä vadelmia ja hillosokeria kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos hieman paksuuntuu. Paseeraa siivilän läpi. Jäähdytä sose. 

Vaahdota kerma. Sekoita keskenään rahka, jogurtti, vaniljasokeri ja vadelmasose. Yhdistä seos kermavaahtoon. Lisää joukkoon kylmässä vedessä liotetut ja pieneen kiehuvaan vesitilkkaan liuotetut liivatteet ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Halkaise kakku kahteen osaan. Nosta kakkupohja vuokaan ja sulje rengas, tai ota pohjasta jälkkärirenkailla pienempiä kakkuja (4 kpl). Kaada täyte alapohjalle ja nosta yläpohja kanneksi. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä kylmässä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Kiehauta kuorrutteen kerma kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon rouhittu suklaa ja voi. Sekoita, kunnes kuorrutus on tasaista. Anna jäähtyä hieman, ettei kuorrutus ole liian juoksevaa. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja reunoille lastalla.

Koristelu: Sulata 150 g suklaata mikrossa ja levitä ohueksi levyksi leivinpaperille. Anna kovettua viileässä. Murra levystä laattoja ja kinnitä kakun reunoille, kun kuorrutus on vielä pehmeää.

Mustikkaiset marenkikupit sitruunasydämellä

En ymmärrä ihmisiä, jotka eivät tykkää marengista. Onhan se äitelää joo, mutta yhdistäpä siihen vaikka sitruunakiisseliä ja mustikoita, niin on muuten aika koukuttavan hyvää. Makea ja sitruuna on yhdessä ainakin mulle kyllä semmoinen yhdistelmä, että jos joku ei vie lusikkaa kädestä tai piirakkaa/mitätahansa takaisin kaappiin, niin se häviää kyllä parempiin suihin. Mutta niin, jos tuntee itsekurinsa tai sen puutteen hyvin, kannattaa siis kokeilla näitä kupposia vain, jos on tulossa vieraita. Muuten saattaa tulla sokeriöverit...

Mustikkaiset ja sitruunaiset marenkikupit

8 kpl

Marenki:

3 valkuaista

2½ dl sokeria

½ tl etikkaa (voi jättää poiskin)

Sitruunakiisseli:

2 dl vettä

2 dl sitruunamehua

3 keltuaista

3 dl sokeria

1 dl maizenaa (onnistunee myös pottujauholla tai muulla tärkkelyksellä, esim. tapiokalla)

75 g voita

Koristeluun:

kermavaahtoa

tuoreita mustikoita

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaisia hetki ja lisää sokeri vaahtoon vähän kerrallaan. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää ja pysyy kulhossa, jos käännät sen ylösalaisin. Lisää lopuksi etikka, jos käytät sitä. Itse en etikkaa laittanut.

Pursota tai levitä lusikalla leivinpaperoidulle uunipellile 8-10 sentin kokoisia ympyröitä (8 kpl). Tee leivospohjien keskelle kolo kiisseliä varten (pursota siis reunat keskustaa korkeammiksi). "Paista" eli kuivata 70-asteessa uunin keskitasolla n. 2 tuntia. Jäähdytä. 

Mittaa kiisseliä varten kaikki aineet (paitsi voi) kattilaan ja sekoita hyvin. Kuumenna kiisseliä koko ajan sekoitellen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi nokareina. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa täyttämiseen asti. 

(Tässä kohtaa tuli itsellä tehtyä pieni moka: voi jäi pois ja kiisselistä tuli melkoinen hyytelömassa. Sain kuitenkin tilanteen pelastettua kun kuumensin kiisselitahnan uudelleen ja lisäsin voin jälkikäteen. Ei hätää siis, jos teet saman mokan, kiisseliä ei tarvitse aloittaa alusta :)).

Jos marengeissasi on vielä kolot paistamisen jälkeen, hurraa! Voit siirtyä täyttämisvaiheeseen. Jos ei, niin terävä veitsi käteen ja leikkuuhommiin. Ei haittaa, jos koloista tulee rumareunaiset: kauneusvirheet peittyvät kyllä täytteen alle :)

Levitä marenkien kolon pohjalle kiisseliä, sen päälle kermavaahtoa ja koristeeksi mustikoita. Tarjoa saman tien, paitsi säästä yksi itsellesi iltapalaksi jääkaappiin ;). 

Suklaa-hasselpähkinä-juustokakku (raaka sellainen)

Postaan nyt tämän blogin puolelle tuolta Wonky but with love -blogistani tämän raakakakun, joka tehtailtiin Thaimaassa viime vuonna (että saan kaikki ruokareseptit samaan paikkaan). Tämä on englanniksi, mutta eiköhän se teiltä luonnistu, eikös joo? :)


As I don't have an oven here, my baking has been reduced to browsing and bookmarking recipes enough to last a couple of years of baking. But there are things that you can do without an oven, one of them being so called raw cakes, which I haven't tried to make before. Armed with this recipe from Vegan Baking, I gave it a go. And guess what? It turned out pretty delicious! Well, the base wasn't that nice, but the cake itself was omnom-a-licious. I didn't make the chocolate sauce that was suggested in the recipe, but just mixed cocoa powder with condensed milk. It did the trick equally well. And another tryout of the recipe proves, that omitting peanut butter and substituting maple syrup with condensed milk works as well. What doesn't work is using coconut vinegar instead of coconut oil. Don't mix those two bottles like I did. Yuck...

Raw Chocolate Hazelnut Cheesecake

1 cup hazelnut meal 
¼ cup + 2 Tablespoons raw cocoa powder 

3 Tablespoons maple syrup 

1 teaspoon vanilla extract

1 pinch sea salt

Filling 

2 cups raw cashews, soaked and rinsed

¼ cup + 2 Tablespoons hazelnut butter (peanut butter works too) 

½ cup coconut oil, melted 

½ cup maple syrup 

½ cup cocoa powder 

½ cup water 

½ teaspoon salt

Chocolate Sauce 

⅓ cup coconut oil, melted 

1 teaspoon vanilla 

¼  cup maple syrup 

¼ cup cocoa powder

The best pan to use for this recipe would be a Flexi-pan or other type of silicone mold. Otherwise a spring form pan works great. If you're very brave and don't have a Flexi-pan but want individual cheesecakes, use a muffin pan, lightly oiled. It will take a little tlc to get the cheesecakes out, but you can do it! This recipe would fill a 9" spring form pan or about 12 individual molds.

1. Blend all ingredients together in a food processor until it starts to come together. Press the crust into the bottom of desired pan, about ¼ inch thick. Set aside while you making the filling. 

2. In a food processor or mixer blend together cashews, maple syrup, water and salt. Mix until totally smooth, scraping down the sides of the processor as necessary. Add cocoa powder, hazelnut butter and coconut oil to the cashew mixture and blend them all together, scraping down again, until mixture is uniformly combined. 

3. Spoon or pipe the filling on top of the crusts. Stick the cheesecake in the freezer until solid all the way through (at least 2 hours for individual cheesecakes, 4 for a large cheesecake). 

4. Once frozen, remove the cheesecake from the pan. If using a silicone mold they will easily pop out. If you have a muffin tin, run a sharp, hot knife around the edges of each cheesecake, flip the tin upside down and give it a few good whacks against the counter. They should start to slowly side out at this point. Be patient, gravity is on your side. If a few minutes have passed and the cheesecakes are still refusing to drop, use a lighter to heat the bottom of the tin briefly; the heat will help release the cake. 

5. Place the cheesecakes in the refrigerator and make the chocolate sauce. 

Vadelma-kinuskibrownie raakana, kiitos!

Hups, huomenta! Heräilin tässä talviunesta, ja puhaltelin pölyt blogista. Terve taas siis, elossa ollaan. Lisäilen tässä nyt pari leipomusta (parhaiden muistikuvieni mukaan), joita on talven aikana keittiössämme testailtu. Tervetuloa takaisin siis :)

Gluteenittoman elämäntavan mukana keittiöön ovat rantautuneet myös raakaleivonnaiset. Raa-alla ei tässä siis tarkoiteta vain kakkua, jota ei ole uunitettu, vaan että valmistuksen aikana lämpötilaa ei nosteta yli 45 asteen, eikä myöskään mitään raaka-aineita ole kuumakäsitelty. Yleensä raakakakuissa ainekset ovatkin kovin vegaanisia ja gluteenittomia: ei eläinkunnan tuotteita, eikä myöskään viljoja. Mikäs siis sen paremaa perheessä, jossa toisella on maitotuotteiden kanssa ongelmia ja toinen pärjää paremmin ilman gluteenia. Totuttelemista raakaleivonta kyllä vaatii, sillä rakenteet ovat tavallisista leivonnaisista aivan erilaisia ja maut yleensä aika vahvoja. Silti pieni pala näitä herkkuja kyllä riittää makeannälänä hävittämiseen, sen verran täyttä tavaraa ovat. Mutta eipähän tarvitse potea huonoa omatuntoa, jos sellainen herkuttelun jälkeen yleensä vaivaa, ja mahakin yleensä kiittää.

Tällä kertaa raakakokeiluita harrastettiin Jookosta kookosta -keittiöstä napatulla reseptillä, jonka alkuperäinen  koti on Maria Lönnqvistin raakaherkkulassa. Tei itse kakusta isomman sijaan pikkukakkuja 10 cm jälkiruokarenkaisiin, koska pieni nyt vaan on söpömpää. Tämän lisäksi puolitin pohjan ainemäärät ja tein kinuskikerroksen puolitoistakertaisena. "Kinuski" tarkoittaa tässä siis lucuma-jauhetta, josta tulee kyllä ihan sairaan hyvä hieman kinuskinen maku leivonnaiseen. Pohja ei ollut ihan oma suosikkini, maistui jotenkin liian maltaiselta ainakin näin paksuna, joten jotain tarttis tehdä muutoksia tai sitten olisi pitänyt tehdä pohjasta ohuempi.

Joka tapauksessa aivan tosi tosi tosi hyviä nämä oli. Kannattaa ehdottomasti kokeilla! 

Raaka vadelma-kinuskibrownie

Pohja (puolitin nämä mitat omassa versiossani):

4 dl raakakaakaopapuja tai -rouhetta (korvasin raakakaakaojauheen ja Puhdistam0n rakkauspakkauksen seoksella)

1 dl agave-siirappia tai hunajaa

1 dl lucuma-jauhetta

1 dl taateleita (liota ensin, jos ovat kovin kuivia)

1 dl raikasta vettä

1 rkl kookosöljyä

(1 tl tulsia tai muuta yrttijauhetta) Jätin omassa versiossani pois

vadelmia

Aja pohjan ainekset vadelmia lukuunottamatta tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi taikinaksi ja levitä se siististi vuoan pohjalle tai jälkiruokarenkaisiin. Jos käytät renkaita, renkaisiin kannattaa laittaa myös reunakalvot, niin leivokset irtoavat helpommin. Peitä pohja kokonaan vadelmilla ja paina ne kevyesti pohjaan kiinni (jos onnistuu, meillä ainakin pohjasta tuli niin tykkyä ettei siihen kyllä mitään paineltu).

Kinuski (tein kerroksen puolitoistakertaisena omassa versiossani):

2 dl lucuma-jauhetta

1 dl raikasta vettä

1 dl kookosöljyä

1 dl hunajaa

1 tl aitoa vaniljaa (korvasin vaniljauutteella)

Aja täytteen ainekset tehosekoittimessa tasaisesti yhteen ja kaada kinuski pohjan päälle. Voit heiluttaa vuokaa vaakatasossa, jotta täyte leviää tasaisesti. Vie vuoka vähintään puoleksi tunniksi pakastimeen jähmettymään tai ota se pakastimesta tunti ennen tarjoilua. Irrota kakku vuoasta vielä kun se on jähmeä.  Jos käytit renkaita eivätkä leivokset meinaa irrota, kannattaa lämmittää pakkasesta tulleita renkaita käsillä hieman ja suostutella näin herkut irtoamaan.

Jos teit kakun vuokaan, voit tehdä vadelmaraidat tai -kuorrutteen jo suoraan kakun päälle. Itse kuorrutin kuitenkin vasta valmiit kakut, koska jälkkärirenkaita käytettäessä on hyödyksi, jos leivonnaisen pinta ei ole vielä "valmiissa" muodossa, jolloin sitä voi vähän painella apuna, jos kakut eivät muuten älyä irrota renkaista.

Vadelmakuorrute/-raidat:

• 4 dl vadelmia
• 0,5 dl auringonkukansiemeniä tai cashewpähkinöitä
• 0,5 dl raikasta vettä

Aja ainekset tehosekoittimessa sileäksi kastikkeeksi (paseeraa siivilän läpi halutessasi) ja tee kinuskikerroksen päälle raitoja tai kaada kuorrutteeksi. Jos kuorrutetta jää, voit tarjota sitä kakun lisänä (itse ainakin olen aina sitä mieltä, että mitä enemmän kastiketta/kuorrutetta, sen parempi).