Kaksi kappaletta "sormet ristissä" -leipomusta

...eli leipomista Saksanmaalla ilman minkäänlaisia mittoja tai kunnon välineitä. No, synttäriksi piti jotain värkätä ja kun ei kerta kakkuvuokiakaan ole niin peltileivonnaisiin oli tyydyttävä. Valinta osui tällä kertaa Emerald cityn Mascarpone-brownieihin sekä saksalaisesta dr. Oetkerin Kuchen-kirjasta kaiveltuun Omppupiirakkaan.

Molemmat onnistui loppupeleissä ihan kohtalaisesti, joskaan ei (tietenkään) tekijän mielestä läheskään täydellisesti. Voin muuten tässä todeta myös, että munasokerivaahdon vatkaaminen käsin ei ole ollenkaan hauskaa. Eikä myöskään kermavaahdon...Mutta kyllä se urheilusta käy!

Brownieista tuli vähän kuivia kun täällä ei fariinisokeria tunneta enkä oikein keksinyt millä sitä olisi lähtenyt korvaamaan muulla kuin ruokosokerilla, varmaan olisi pitänyt sitten nestettä lisätä vähän muualta taikinaan kun kaikki sokeri oli "kuivaa"... Tai jotain. Tai sitten paistoin pohjaa liian kauan. Lisäksi mascarpone sattui olemaan jotain aika ihmeelistä laatua joka ei kyllä mascarponelta maistunut juuri laisinkaan ja taisin laittaa sitä muutenkin vähän, eikä sitä juuri suklaan maulta sieltä huomannut, mutta ehkä se kuitenkin toi vähän jotain "pirteyttä" muuten aika rikkaan makuiseen piirakkaan. Suklaaganachekaan ei oikein ottanut onnistuakseen, taisin vähän polttaa suklaita niitä sulatellessani eikä suklaakaan ollut mitään oikeaa leivontasuklaata vaan tavallista tummaa, täällä kyllä myydään kunnon blokkeja "kuorrutesuklaata" mutta ei tietenkään juuri siinä kaupassa missä nyt kävin... No, aina ei voi voittaa. Kuitenkin ihan maistuvia pikku leivonnaisia näistä sai aikaan.


Mascarpone-browniet

150 g voita
150 g tummaa suklaata
3 munaa
1¾ dl (120 g) fariinisokeria (ruokosokeria fariinin puutteessa)
1¾ dl (160 g)sokeria
2 dl (130 g) vehnäjauhoja
(½-1 dl manteli/pähkinärouhetta)

Laita leivinpaperi uunipannun pohjalle (n.20x30, ei siis pellin kokoinen) ja voitele pannu. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita sokerit keskenään.Vaahdota munat ja kolmas osa sokereista vaahdoksi, lisää sokeria vähitellen munavaahtoon koko ajan vatkaten, kunnes kaikki sokeri on lisätty. Vatkaa joukkoon suklaa-voiseos. Kääntele joukkoon lopuksi vehnäjauhot ja mantelirouhe. Kaada seos uunipannuun ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Anna jäähtyä ja kumoa.

Mascarponekerros:

250 g mascarponejuustoa
½ dl tomusokeria

Sekoita mascarpone ja sokeri keskenään. Levitä tasaisesti browniepohjan päälle. Laita jääkaappiin odottamaan kuorrutuksen valmistusta.

Suklaaganache:

¾ dl kermaa
75 g tummaa suklaata

Laita ainekset kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä. Älä polta! Kun suklaa on sulanut, niin anna seoksen jäähtyä huoneen lämmössä. Kaada kuorrute mascarponekerroksen päälle ja tasoita veitsellä pinta.

-------------------

Omenakakku oli ensimmäinen Saksalaisen reseptin testaus ja vähän kyllä jännitti. Loppupeleissä "schnitteistä" eli leivonnaisista tuli aika hyviä kuitenkin, ja paranivat koko ajan mitä enemmän olivat jääkaapissa. Päälliseksi tuli kermavaahtoa ja jotain kummallista ainetta nimeltään "Sahnesteif" joka sekoitetaan siis kermaan ja pitkittää kerman "kovanapysymisaikaa"... ei se mitenkään makuun kyllä vaikuttanut. Seuraavalla kerralla näihin voisi tehtailla kyllä jonkun toisenlaisen kuorrutteen, kermaa ei ole kovin kiva leikellä palasiksi kun se ei niin kovetu, tulee suttuisen näköistä jälkeä. Mutta ihan hyvää siis kaikesta huolimatta. Päälle olisi pitänyt tulla koristeeksi karamellisoidussa sokerissa paistettu omenaviipale mutta supersurkean paistinpannun (ja omien ehkä aika olemattomien sokerinsulatusskillsien) avulla siitäkään ei tullut ihan yhtään mitään, joten päädyin sitten vaan pähkinärouheeseen...


Apfelschnitten

Murupohja:
150g Zwiebackia eli korppuja
100g kookosraastetta (eli niitä tavishiutaleita)
30g sokeria
150g voita

Murskaa korput, sekoita aineet keskenään muruseokseksi. Painele leivinpaperoidulle pellille.

Pohjataikina:
4 munaa
3 rl kuumaa vettä
120g sokeria
1 pakkaus vaniljasokeria (jep, nämäkin myydään erillispakkauksina. Varmaan n. 1 tl)
150g vehnäjauhoo
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja kuuma vesi vaahdoksi. Sekota sokerit, vatkaa muna-vesivaahtoon. Vaahdota. Sekota jauho ja leivinjauhe, nostele munavaahdon joukkoon, sekoita. Levitä taikina murupohjan päälle pellille tasaiseksi. Paista n. 200 asteessa n. 20 min. Töki paistamisen jälkeen heti pohja hammastikulla kauttaaltaan rei'ille (miksi? en tiedä).

Täytekerros:
3 purkkia (jokainen 370g) omenasosetta, palasilla tai ilman

Levitä omenasose kuuman pohjan päälle, levitä tasaiseksi.. Jäähdytä.

Kuorrute:

400g Schlagsahnea eli vispi/kuohukermaa
2 rl tomusokeria
1 pakkaus Sahnesteiffia (varmaan passais vaniljakreemijauhe kans kivasti...)
+ itse laitoin vielä sulaa valkosuklaata vajaan pikkulevyllisen makua antamaan

Vatkaa kerma tomusokerin ja sahnesteiffin kanssa kovaksi. Levitä omenasosekerroksen päälle, levitä tasaiseksi. Koristele halutuilla koristeilla.

Muottihullujen taivas

Tulipa viime viikonloppuna Winterfeldtplatzin marketilla vastaan niiin upea koju että oksat pois. Satoja erilaisia pikkuleipämuotteja, jos tuolta ei jotain ois löytynyt niin varmaan ei semmoista olisi olemassa. Pitihän sitä muutama ostaa (delfiini, palapeli, tähdenlento, erikokoisten tähtien setti ja kauris), nyt vaan entistä uutterammin odottelemaan että löydetään kämppä ja tulee omat kamat niin pääsee LEIPOMAAN!!!

Muiden keittiössä kokkaamisen vaikeus

Kyllä se vain niin on, että oma keittiö paras keittiö. Saimme taas tuta tämän kun yritimme luoda uudelleen aiemmin postattuja Hamppupihvejä, tällä kertaa seesaminsiemenillä. Ensimmäinen ongelma: kaupasta ei löydy korppujauhoa. No, tehdään vehnäjauhoon, ja pihveistä tulee enemmän lättyjä kuin pihvejä. Toinen ongelma: ei raastinrautaa. Kolmas ongelma: kuorimaveitsestä irtoaa terä. No, saihan ne porkkanat (ja perunankin) nyljettyä suikaleiksi rikkinäiselläkin kuorimaveitsellä mutta let me tell you, hauskaa se ei ollut! Tahtoo omat tavarat!!!


Kasvislätyt
4 porkkanaa
1 peruna
1 muna
vehnäjauhoa
mausteita mielen mukaan
vettä/kermaa

Raasta vihannekset. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Paista lättyjä. Syö vaikkapa burgerin välissä, meillä lisänä kaupan munasalaattia, juustoa ja kurkkua. Olisi kaivannut vielä ainakin tomaattia ja salaattia, mutta maistuihan tämä näinkin.

Berliiniherkkuja

Pakko laittaa pari kuvaa ihanista herkuista mitä täällä on tullut vastaan. Kakkujahan täällä on tietenkin joka lähtöön. Ostin heti 2 Dr. Oetkerin opusta, vain n. 15 euroa/kappale, hirveitä järkäleitä ja toinen toistaan ihanampia kakkuja sisällä! Tahtoo leipomaan!!!!


Kakkukahvilassa söimmä suklaa-sitruunaluomusta (sitruunatahna aivan taivaallista, joku tomusokerikuorrutus tämä oli, kakku itsessään niin hirvittävän rikkaan suklaista että ei puhettakaan että koko palaa olisi voinut syödä) ja nougat-juustokakkua, joka kuulemma maistui lähinnä suklaiselta mutta oli hurjan hyvää silti.



Jogurttipuoli kaupassa on aivan unelmien täyttymys, tässä vähän suklaajogurtista kuvaa, ei kyllä karkkia juuri tartte kun on tämmösiä lasipönttöjä juggea. Namismaiskis!

Täytetyt paprikat

Tämmöisiä paprikaisia kokkailimme täällä Berliinissä. Maustamisessa oli vielä todellakin toivomisen varaa, samoin täytteen koostumuksessa (munaa olisi voinut laittaa niin olisi ollut ehkä vähän vähemmän irtonaista), mutta kyllähän näitä nyt söi ennenkuin turpaansa otti ;).



Täytetyt paprikat

4 paprikaa
400g jauhelihaa
riisiä
liha/kasvisliemikuutio
mausteita maun mukaan
juustoraastetta

Lohko paprikat tai pidä kokonaisina, mutta kaiverra joka tapauksessa siemenet paprikasta ulos. Ruskista jauheliha ja keitä riisi liha/kasvisliemivedessä. Mausta. Lado paprikoihin, peitä juustoraasteella. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 min. Tarjoa kaverina vaikkapa valkosipuli-kermaperunoita.

Hamppuburgerit

Long time no see. Aika on vierähtäny täällä Saksanmaalla siihen tahtiin että ei oikein tänne blogiin ole ollut aikaa. Eikä täällä tietenkään mitään oo voinu leipoakaan kun kamat tulee perässä sitten joskus kun kämppä löytyy (waaaaaah, I miss baking!!). Mutta jotain ruokia on kuitenkin duunailtu. Tämä ensimmäinen tehtiin jo koto-Suomessa, Insanityn reseptiä mukaillen. Ensimmäisestä versiosta tuli melko rouskuvaa kun Kattila ei sen kummemmin rouhinyt hampun siemeniä, mutta seuraavalla kerralla blenderi hurrasi siemenet sen verta rikki että säästyttiin enemmiltä hampaanmurskausyrityksiltä.


Hamppu-porkkanapihvit

1,5 dl hampunsiemeniä tai
hampunsiemenrouhetta
1,5 dl vettä
4 dl porkkanaraastetta
3 tl currya
1 rkl oreganoa
3 rkl tuoretta persiljaa
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
2 kpl kananmunaa
0,5 dl öljyä
1 tl suolaa

Laita korppujauhot turpoamaan kermaan.
Paahda hampunsiemeniä kuivalla pannulla pari minuuttia ja murskaa veden kanssa tasaiseksi massaksi (blenderissä).
Sekoita hampunsiemenet, porkkanaraaste, munat, korppujauhot, öljy ja mausteet keskenään.
Paista lettupannulla öljyssä tai voissa paksuja porkkanapihvejä noin 4 minuuttia/puoli. Lado hampparin väliin mieleisiäsi täytteitä, meillä mukana mm. vuohenjuustotahnaa:

Vuohenjuustotahna

vuohenjuustoa
kermaviiliä/creme fraichea
ruohosipulia
persiljaa
sitruunamehua
(tabascoa ja worcestershire-kastiketta)

Muussaa vuohenjuusto haarukalla. Sekoita muut täytteet sekaan. Tarjoile sellaisenaan kyytipoikana tai tunge hampparin väliin.

Läksiäismuonitus

Tämän blogin kirjaajien matka käy muutaman viikon päästä Berliiniin vähintään vuodeksi, ja eilen oli sitten läksiäisten aika. Melkoisen kuumassa keittiöpätsissä tuli raadettua ruokien eteen, mutta maistui sitten niin namilta kyllä, että ei paremmasta väliä! Kuvia ja sepustusta löytyy alta:

Hedelmäinen tonnikala-pastasalaatti

Yhtenä suolaisena tarjottavana meillä oli kunnon kulho tonnikala-pastasalaattia. Teki nopeasti kauppansa ja myös pihan ampiaiset näyttivät erityiskiinnostuneilta tästä appeesta...



Näitä sinne kulhoon siis laitettiin:

2 prk tonnikalaa
pastaa
suolaa
pippuria
prk säilykepersikkaa
kurkku
kevätsipulin varsia silppuna
kirsikkatomaatteja
Edamia kuutioina
cashewpähkinöitä
auringonkukansiemeniä
päälle koristeeksi persiljaa ja ruohosipulia

Mozzarella-tomaattipiirakka

Tähän herkulliseen piirakkaan löytyi ohje Kinuskikissalta.



Pohja:
200 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl vettä

Täyte:
2 rkl sinappia
1 ½ dl parmesan-raastetta
6-8 luumutomaattia (meillä 4 tavallista)
250-300 g mozzarellaa
suolaa
mustapippuria

Basilikaöljy:
½ dl oliiviöljyä
½ ruukkua basilikaa
½ (tai 1 pieni) valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Koristelu:
basilikaa
rucolaa

Voitele piirasvuoka (halkaisija 24-26 cm). Yhdistä nyppien margariini ja jauhot. Lisää vesi, jos et lisää sitä niin pohjasta tulee melkoisen mureneva, niinkuin meillä, maku kuitenkin oli hyvä. Painele taikina kevyesti vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 min.

Sivele pohja sinapilla ja ripottele päälle parmesan-raaste. Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Lado viipaleet vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 225 asteessa 20-30 min.

Sekoita oliiviöljy, basilikanlehdet ja valkosipuli tahnaksi sauva/tehosekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ripottele basilikaöljyä piirakan päälle ennen tarjoilua. Koristele piirakka basilikan- ja rucolanlehdillä.

Välimerelliset vuohejuustoruudut

Pikkusuolaista vielä lisäksi täytyi menuun laittaa, ja nämä Lettupannun vuohenjuustoruudutolivat kyllä kaiken hehkutuksen arvoiset. Omistani tuli reilusti alkuperäisreseptiä punaisempia yleisilmeeltään kun täyttelin niitä hellalla kuuman uunin päällä jolloin välimerentahnassa oleva öljy tietenkin valui puolin ja toisin, mutta ei näistä nyt rumia tullut näinkään ja makuhan oli aivan ihana, ja varmasti vielä parempi jos ei olisi hätäpäissään ostanut kevytvuohenjuustoa ;) (niinkuin se tässä herkkukavalkadissa mitenkään enää olisi linjoja pelastanut :D).


1 pkt (500g) lehtitaikinaa
n. 1 dl Pirkka Välimeren tahnaa
1 pkt (200g) vuohenjuustoa
9 kpl kirsikkatomaatteja
1 kananmuna

tuoretta basilikaa koristeluun

Leikkaa sulatetut levyt kolmeen osaan. Paina kevyesti jokaisen ruudun keskelle ympyrä pienellä lasilla (halkaisija noin 4cm). Annostele ympyröihin noin teelusikallinen punaista pestoa tai tahnaa. Leikkaa vuohenjuustotanko ohuiksi viipaleiksi ja jaa siivut pestonokareiden päälle. Puolita kirsikkatomaatit ja asettele vuohenjuustojen päälle. Voitele neliöt kananmunalla. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes ruudut ovat saaneet väriä. Koristele tuoreella. basilikalla. Nauti mieluiten lämpiminä.

Banoffee

Yhtenä makeista tarjottavista oli ensimmäinen kokeiluni tämän herkun kanssa, jota on tehnyt varmaan kaikki ruokabloggaajat, linkitetään nyt vaikka Ullan reseptiä, vaikka teinkin vähän eri tavalla banaanien osalta. Ja voi hitsi että olikin aivan mielettömän hyvää! Kermavaahtoon lisätty vaniljakreemijauhe toi kermavaahdolle lähes vaniljajäätelömäisen maun, joten tämä oli niin kuin olisi syönyt herkkua jäätelöannosta vähän toisessa muodossa. Ihan taatusti teen uudelleen, ja Kattilakin oli sitä mieltä että tämä kiilasi kaikkien leipomusteni kärkeen. Päällä koristevaraston tekeleitä, päivänkakkara silikonimuotista ja pari liljaa.



Pohja:

300 g (suklaa) Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte:

397 g kondensoitua maitoa
2 banaania
2 dl vispikermaa
vaniljakreemijauhetta

1. Murustele keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa hyvin sekaisin.
2. Pingota 18-20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja taputtele keksivoi-seos vuoan pohjalle ja reunoille, nosta jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun valmistat toffeen kondensoidusta maidosta.
3. Irrota etiketit purkista ja laita se vesikattilaan kiehumaan alhaiselle lämmölle noin 3 tunniksi. Tänä aikana se tiivistyy ja muuttuu toffeeksi.
4. Kolmen tunnin päästä aukaise säilykepurkki ja kaada se pohjan päälle, levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin tai pakkaseen että seos jäähtyy.
5. Vaahdota kerma ja vaniljakreemijauhe.
6. Pilko banaanit toffeen päälle, peitä torttu kermavaahdolla.

Mansikka-limehyydykekakku

Toinen makea kakku oli Herkkuhetkien Maku-lehden reseptin mukaan muokatun reseptin testausta ja pohjan osalta muokkausta. Hyvin namia oli tämäkin, vaikkakin päällä olevista mansikoista lähti niin julmetusti nestettä liikeelle kiilteen laiton jälkeen että kakun pinta värjääntyi aika rumasti.. Noo, onneksi suklaakoristeet vähän sentään paikkasi. Miten te muut olette onnistuneet pitämään mansikoiden nesteet sisällä? Lisää kiillettäkö?



Pohja:

1,5 levyä tummaa suklaata
n. 8 dl riisimuroja

-> tästä määrästä tuli vielä muutama vadillinen makeisvuokiin tehtyjä riisisuklaita

Täyte:

2 dl vispikermaa (oli 2,5 dl alkup.)
200g vaniljatuorejuustoa
200g mansikkajogurttia
1 dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1 limen raastettu kuori ja mehu
5 liivatetta (voisi ehkä olla vain 4?)
tilkka vettä

Päälle:

vajaa litra mansikoita
kiille hyytelösokerista

1. Sulata suklaa, sekoita riisimurot sekaan.
2. Painele seos leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle ja mansikkasiivuja reunoille.
3. Vatkaa kerma (olisi saanut olla sen 2,5 dl niinkuin alkuperäisessä ohjeessa), lisää joukkoon tuorejuusto ja jogurtti.
4. Lisää joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja limetin raastettu kuori sekä mehu
5. Sekoita kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet (voisi ehkä pärjätä neljälläkin? nyt tuli aika kiinteää) tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoita täytteen joukoon nopeasti.
6. Kaada täyte murupohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään parin tunnin ajan
7. Irrota kakku varovasti vuoasta, leikkaa mansikat viipaleiksi ja lado ne kakun pinnalle.

Omena-nougatmuffinssit

Lisäksi vielä päätin tehdä makeaan settiin muffinsseja. Tämäkin resepti on Herkkuhetkiltä, eikä hän turhaan kyllä muffareita kehunut, todella hyviä olivat! Päälle laitoin Baka baka liten kakan Toven esittelemän jogurttikuorrutuksen, sekin kyllä oli niin hyvää että huhhuh...


Kaikenmoisia jämäkukkasia muffinssien päälle tuli laitettua. Yksi iso on erikoisvarattu marsipaanihullulle ystävälle :D



2 munaa
1,5 dl sokeria
100g sulatettua margariinia
2,5 dl jauhoa
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
200g Valio omenarahkaa
reilu 0,5 ps Fazerin Nougat-crushia
1 omena

1. Vaahdota sokeri ja munat
2. Lisää jauhot (joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri), rahka ja margariini vuorotellen taikinaan varovasti sekoitellen
3. Lisää lopuksi nougat-crush
4. Laita nokare taikinaa muffinssivuokaan, lado päälle kolme isohkoa palaa omenaa ja vielä kerros taikinaa
5. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20min kunnes ovat kauniin kullanruskeita

Kuorrute:
n. 15 muffinssin päälle
3 dl turkkilaista partaäijäjugurttia
1,5 dl vispikermaa
3-4 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma. Sekoita kaikki muut aineet yhteen ja lisää sitten seos kermaan.